壽司之神：小野二郎的工作筆記與產品觀（簡體書）

1、壽司之神，米其林三星餐廳數寄屋橋次郎主廚小野二郎，師傅中的師傅，職人中的職人，工匠精神的極致代表。
2、嚴謹、自律、精準、追求極致，只做“值得花一輩子等待的美味”。超簡單的工作格言與簡單的食物，造就了“壽司之神”，小野二郎如何以匠心面對人生、面對工作。
3、小野二郎七十余年的工作筆記，每個細節流露出一代壽司之神對職業的敬畏與執著的追求。
4、“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到完美的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到山頂，但沒人知道山頂在哪裡”年逾九旬的小野二郎如是說。
5、“數寄屋橋次郎”這家小店，連續兩年榮獲米其林三星餐廳的冠冕；需一個月前預訂座位，一餐15分鐘，人均消費3萬日元起。從絕好的魚販子那裡買魚，從絕好的蝦販子那裡買蝦，從絕好的米販子那裡買米。從醋米的溫度，到腌魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎都親自監督。他會根據顧客的性別、用餐習慣精心安排座位，時時關注客人的用餐情況以做調整。這一切，都源自小野二郎對壽司的執著。本書為你解讀一代職人的匠心與感悟。

【目錄】
001 / 找到讓你一生懸命的事物
筆記1 ：這輩子就是找一項感興趣、有天賦、有穩定收入的工作，盡熱情，做到完美/003
筆記2 ：當別人都想著賺錢，你先要把事做到更好，這種想法非常重要/008
筆記3 ：除了參加葬禮，其他時間無一例外都泡在工作裡/013
筆記4 ：我仍然不認為自己已臻至善，但每天都欣喜，我就是愛捏壽司/018

023 / 律付出孤獨的努力
筆記1 ：一心提升自己的技藝，永遠相信還有進步的空間/025
筆記2 ：求好心切，找到屬於自己的方式，並固執堅持/031
筆記3 ：維持最高水準，提供給客人的食物若不能盡善盡美，絕不拿出手/037
筆記4 ：乾淨是理所當然的，整潔能讓一切變得美味/043
筆記5 ：背後的辛苦，沒必要對客人言說/049

055 / 拋棄正常的洞察力模式
筆記1 ：永遠聽命行事不代表人生會成功/057
筆記2 ：我們是壽司專家，供應商是食材領域的專家/063
筆記3 ：不被時鮮期迷惑，只選擇最棒的材料/069
筆記4 ：為了口味的改革和改良，不遺餘力/075
筆記5 ：好的壽司店會進行客戶教育/080

085 / 惜擁有一手的知識和經驗
筆記1 ：敬業、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我/087
筆記2 ：好東西是有限的，要交到最好的人手上才行/091
筆記3 ：3萬日元的套餐究竟是貴還是便宜/096
筆記4 ：保養工具（雙手），不工作時永遠戴著手套，連睡覺也不懈怠/100
筆記5 ：你必須鍛煉出能分辨好壞的舌頭/105

109 / 專不在乎外界聲響，始終保持自己的節奏
筆記1 ：外面的紛擾與壽司師傅沒什麼關係，只需要做出美味/111
筆記2 ：觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味/115
筆記3 ：壽司上菜像音樂一樣流動/121
筆記4 ：不賣小菜，壽司應該是壽司店裡唯一的主角/128

133 / 頓悟，然後創造
筆記1 ：每種食材都有美味的理想時刻，要把握得恰到好處/135
筆記2 ：醋飯是壽司之命，是真正左右壽司美味的關鍵/140
筆記3 ：把握壽司之王，既要有專業人士的執著，又要跳出執著/145
筆記4 ：為了口味刁鑽的客人，不得不發奮啊/151

157 / 傳職人精神要的不只是能力，更是修為和素養
筆記1 ：先打雜十年，學徒才有資格煎蛋/159
筆記2 ：如果想成為頂尖專業人士，就照著工序來/165
筆記3 ：傳承不只有教，還有學生自己的悟/170
筆記4 ：敞開心扉，接受前輩的指導，並且謙遜感恩/175

181 / 匠人的生活態度、人生觀才是產品的增值點
筆記1 ：就算過了七十歲，也要活到老學到老/183
筆記2 ：我的方法絕對沒錯，這種想法大錯特錯/188
筆記3 ：不顧收益，執意握新子，這是壽司職人的堅守/194
筆記4 ：每天抱著決一勝負的心情去工作/200

207 / 職人故事
金本兼次郎：第五代鰻魚名匠的保守與求新/209
早乙女哲哉：理論和感性兼具的天才職人/216
稻垣篤子：一輩子專注做夢幻羊羹/225