三民網路書店 中文圖書分類法 / 史地類二 / 臺灣史地

臺灣菜立基於閩粵菜系，歷經不同時代、不同國家、地區的飲食文化衝擊與融合，成為了現今我們所見的豐沛臺灣料理。飲食是臺灣人十分重視的事情，從路邊小吃到各路餐廳，各國菜色幾乎在臺灣可吃到；其中不管是紅白喜喪，或是神誕熱鬧，或是家中宴會，都要延請「廚子（tôo-tsí）」操持「辦桌（pān-toh）」。吃辦桌的生命經驗，可說是我國國民所共有的；露天於棚架下一群人圍著圓桌吃飯，也是臺灣日常生活中，難以忽視的地景。本書分章節闡述辦桌文化的內涵與臺南的廚子。透過廚子師傅系統與分布的研究，釐清整個大臺南，從山到海、不同地域廚子師傅的烹調特色與流派，讓我們一窺臺南這座城市豐沛的辦桌飲食文化與產業特色，以及今日所要面臨的挑戰與契機。

二戰後國民政府偏安一隅，致力富國強兵，打造臺灣為反攻大陸跳板，展開一連串經濟政策，加上美援扶持，大量西方商品進口，本土企業家出現，造就臺灣的經濟奇蹟，人民富裕後產生娛樂、運動、文化需求而有各種新興行業與服務設施。這段過程，從臺南經濟類歷史名人事蹟皆可窺見，宛如一部臺灣經貿發展史，而當多數人逐漸遺忘臺灣是如何從戰後百業蕭條走到今日富裕繁榮時，希望透過臺南歷史名人誌系列不斷地挖掘、紀錄前人在複雜坎坷的歷史命運下辛勤耕耘的痕跡。

本書收錄的宗教類臺南歷史名人，涵蓋基督教、天主教、佛教、道教等，他們不分國籍、本國人或外國人，不只在宗教信仰上堅定付出，也為臺灣的醫療、教育、民主自由等，奉獻自己最菁華的歲月，甚至性命。爬梳相關文獻資料以及走訪他們的足跡過程中，筆者除了感動之外，也對臺灣以及臺南的宗教文化歷史有了進一步的認識。由於，目前獲列宗教類臺南歷史名人者，以基督教長老教會居多，這當中又以醫療宣教影響最為深遠。醫療是19世紀基督教宣教士打破與臺灣人隔閡的重要媒介，1865年英國基督長老教會醫療宣教士馬雅各在臺南成立醫館，以醫療為主、宣教為輔，將現代化的西式醫療帶來臺灣。2020年及2021年，全球面臨新冠肺炎COVID-19疫情衝擊，2021年5月19日至7月26日國內因爆發本土疫情而進入三級疫情警戒，臺灣在防疫因應上因表現出色，受到國際矚目。此際正值筆耕馬雅各等歷史名人對這塊土地的貢獻，他們的精神彷彿跨越時空，在文章裡鮮活了起來。本書收錄臺南市政府文化局截至2021年9月為止，已登錄的19位宗教類臺南市歷史名人，有些耳熟能詳，有些過去甚少被提及，但他們不分國籍，對臺灣的無私奉獻，迄今仍留下影響。臺灣氣候炎熱，早期生活環境及衛生條件不佳，外國宣教士放棄在母國的舒適生活與發展，來臺必須克服水土不服的問題，還要應對臺灣民眾排外的情緒甚至攻擊，他們在帶領臺灣人認識基督教和天主教的同時，也透過醫療及教育，為臺灣帶來改變。

2021年公共電視改編陳耀昌著作《魁儡花》的戲劇《斯卡羅》，激發國人對於歷史的關注與討論，該故事原型為1867年美國商船羅妹號船難事件，被迫靠岸的羅妹號船長及船員一行人，遭當地龜仔甪社原住民殺害，清廷官員的消極態度，引發美國出兵攻打臺灣。小說與劇中最讓人在意的，還是蝶妹的身世與她周身遭遇的危機，在歷史的浩浩洪流，最吸引人的就是這些人物的故事，但最容易消逝乃至被遺忘的，也是這些人物的故事。本書的人物小傳，上迄清代，下至解嚴，希望能帶著讀者一同來認識清代的臺灣官吏，回顧不同時代的革命家，看見臺灣的憲政體制改變，聽見黨外聲音，重新評價臺灣四百年來的政治人物。

除了漁業、山城與小吃外，基隆做為台灣重要的貨運港口，還包含由航港貨運職人打造的港都生活風情。本書邀請您一起閱讀基隆航港職人的生命故事。透過三十位職人導覽，了解航運產業的不同面向，以及伴隨航運而來的港都生活百景。跟隨行船人、船舶人、運貨人的腳步，穿梭見證百年港都生活演進在這幾萬個日子來，因為時代的更替，海上及港邊工作者也不斷更換新面孔。從過往的碼頭工人和倉庫管理員，到當今的機械操作師傅及報關檢驗人員等，他們都是撐起基隆港最眞實的夥伴。基隆舊稱「雞籠」，十六世紀時和平島已是海上國際貿易交流的重要轉運站，清領時期開港，日本時代開始現代化的港口建設，造就這座海港城市。《看海記事》透過三十位基隆港工作者的生命故事，讓讀者看到基隆港的變遷，以及航港職人的付出。全書分為行船人、船怕人、運貨人與港都生活共四部分。行船人介紹船長與管輸等船員的海上漂泊甘苦﹔船舶人揭露修船人與救難人員等人的辛勞﹔運貨人即負責處理貨品的大小雜務﹔而港都生活則是支持所有航港人的底氣與力量。這是一本基隆港航運工作者的全紀錄，希望在波濤不斷更送的海運時代，刻畫此時海港工作者的生命故事與勞動過程，也為持續發展的基隆港，留下一點時代的印記。

高雄的山、海、縱貫線×58家里鄰雜貨店×12位以畫筆、文字和相機誌店的人在大寫的歷史與小寫的人之間，尋訪地方雜貨店的場所精神不必遙想——有雜貨店一起的生活初枝小姐販賣著涼水、雜貨，還有他們最愛的菸酒。當然也聆聽著他們的傳聞軼事。男人們春風飄丿，來來去去，騎著偉士牌機車瀟灑馳騁；小姐們或哭或笑，屢屢在這個雜貨店裡訴說身世遭遇時潸然淚下。——林園・忠義商店雜貨店是最早類型的選物店，是人因生活所需而自然交會的場所，亦是產地到餐桌之間的風土中繼站；一家鎮守於街坊的雜貨店，無論時代流轉、世代接替，皆供應著尋常人的生活況味。相較於都會區以連鎖商店為主的消費型態，統一性的設計識別、陳列手法與採購選品雖帶來安心感，但仍於地方屹立著的雜貨店，則特別有其形象鮮明的場所精神——其精神不止源於選品或店老闆的性格，亦是店裡來往的人參與形成——雙向交融而成的場所，凝練一個地方由日用買賣而積攢的人情。在高雄，生活靠山、靠海或其間的縱貫線，都因座落不同地形、緊鄰不同城市而擁有相異的景貌。當故事走入山間，莫拉克風災是所有居民的共同記憶，而生活再如何辛苦人仍「要食、要用」的準則，使雜貨店亦成為誌地的場所。而沿海的店家因靠港與商業重鎮而能看時代變遷與家族興衰，縱貫線則隨交通發展不同、聚落建設起造的需求，轉換販售品項，是最具消費者洞察的零售業先行者。「但7-11老闆娘也會來這裡買東西啊，像是關廟麵還是咖哩塊，他們都沒有賣啊！」許老闆自豪地說。——鳳山・新福安雜貨店和一家雜貨店一起生活，是否仍是種超棒的可能？在提倡環保的年代，雜貨店或許亦是方便的裸裝商品採購站之一？散裝雞蛋、蒜頭、紅綠豆和白米，帶著自備容器前往採買，也不必擔心僅單身一口人的食量吃不完，理解在雜貨店採購的優點與準則，不浪費也是種當代生活的心意。因此除了深入地方的踏查與採集，本書亦向當代潮人發出「在地方和雜貨店一起生活吧！」的邀請，以三個番外附錄買物指南單元：雜貨圖鑑、度量衡與明辨帖，一次掌握熱銷、獨門商品圖鑑，以及破除雜貨店新手第一難關「散裝商品單位換算」與難分辨的雙生子商品，使逛雜貨店成為一件有魅力且無壓力的日常活動。全年無休的老雜貨店就像是土地公守護著新寮里，連媳婦蕭順美從龍肚嫁到新寮的那一天，一邊在院子裡辦桌宴客，一邊雜貨店還是開門營業。「沒辦法，就怕客人不方便。」順美笑著說。——六龜・新富商店雜貨店持續著什貨買賣與人情積攢的日常，是場

在地方做代誌的創意人引路走進高山、溪谷、大海、綠川、農田齊來發現臺灣各個角落的無限生機☆隨書附贈☆妙趣地景&療癒貓咪 攝影明信片二入組走讀臺灣大小島嶼，深入走談25位點子無數又踏實履踐的地方創生與專業人士，認識他們如何從自然生態、地產、文化、動物與人的各種視角，將各種保育觀念，透過輕行旅、深在地、樂走讀的設計，於食衣住行育樂中，履踐在地精神，創造低碳生活與綠色消費的環境，在各個小地方展現出創生生機。這些如風如土的理念發想與實踐者，是財團法人建蓁環境教育基金會在推動環境教育之路上相遇相知的同行者，他們作為地方或產業創生者，把自己的人與信念深植當地，樂於分享與傳承從實際投入發展在地產業中累積的經驗，無論你是樂海者、樂山者、包山包海、植物控、自耕農、惜漁掛、動物咖，都可以在本書找到啟發人們起而行的環境行動。

魚夫為知名漫畫家、評論家、電視台總監、名節目主持人，在將屆半百之年自求隱退，毅然決然離開台北，移居台南，開始樂活人生，尋找新生命，其後並四處遊歷，觀賞老建築、嘗遍各地美食，經常發表旅遊見聞與YouTube影片，分享自己的快樂人生，高雄也是他經常造訪的城市，這次觀光局特別邀請他為高雄的老建築與小吃美食撰寫旅遊專書，期望也能夠為高雄的旅人提供寶貴的旅行經驗與美食體驗。透過魚夫的生花妙筆，老建築有了新生命，屬於這個時代的再生契機，也為老建築找到新價值，原來我們可以到舊三和銀行的「新濱．駅前」喝咖啡，可以到貿易商大樓選購在地文創商品，也可以到武德殿，聽聽揮劍吆喝四起的盛況；而高雄地方小吃很多，每一個人對美食的選擇雖然都不一樣，但透過魚夫親自走訪品嘗、影片分享，簡直讓高雄在地美食重新被發現，書中附有美食小吃的店家資訊，還有搭配的美食地圖，大家都可以按圖索驥，前往一探究竟，使每一次旅行都是精采有趣，這應該是這本書帶給我們最大的收穫。魚夫為我們開啟了另一扇窗，也讓我們發現另一個新世界，原來高雄處處驚奇，期待更多人來到高雄，能夠放慢腳步，走訪老建築、嘗嘗小吃美食，相信每一次小旅行都能夠在這個海洋城市有新的發現、新的體驗。本書裡的每張圖都是作者精心繪製，更有QR Code，掃描就可以看到影片，是一本雖為紙本，卻是一本多媒體的書。

本書收錄基隆市政府、基隆市議會、基隆市中山區戶政事務所、國防部史政編譯局、交通部臺灣鐵路管理局等有關基隆市二二八之國家檔案。本書披露之檔案，有助瞭解識事件發展經過、基隆要塞司令部編制、自首自新、補償與紀念，以及市民遭受慘烈鎮壓之官方紀錄等課題。

臺灣之音向在美臺灣同鄉傳遞高雄事件的訊息，在美臺灣人呼籲同鄉致函美國會議員，國民黨未釋放高雄事件涉案者，勿同意對臺軍售。在美臺灣人提出黃信介等人不應移送軍事審判，並在休士頓、紐約各地示威遊行，引發各國對涉案者的關懷。艾琳達等人呼籲國際特赦組織、國際人權機構展開行動，派人調查事件的經過，並請求黃信介等人能在一般法庭公開審判。本書也收錄政府對各國、國際特赦組織函電的因應作為。

美麗島軍法大審過程公諸於眾，允許媒體採訪。軍事法庭成為被告與辯護律師提交辯護書狀論述重點著重在自白取得程序違法，也對證據效力提出質疑。國內外報章雜誌報導大審經過與被告、辯護律師與軍事檢察官雄辯滔滔的論辯歷程，造成國府控訴黃信介等人叛亂「證據」更顯薄弱。本書也收錄政府對各國、國際特赦組織函電的因應作為。

本書內容為美麗島事件的一起案外案，即藏匿施明德逃亡案。收錄檔案史料主要為情治單位國安局、警總及調查局對高俊明等十名當事人，在協助施明德逃亡過程中的「參與程度」、「行為事實」及「罪刑認定」，從被捕、偵辦、審訊、起訴、判決、聲請覆判到發監執行的相關重要資料。依據史料類型區分，包括情治單位長期以來對高俊明等人的調查與監控情報，審訊過程中的偵訊與調查筆錄，情治單位之間針對本案來往的重要公文書，以及案件當事人的起訴書、判決書、辯護書、覆判書及抗告書等各項法律書狀。

黃信介、施明德等人發監執行後，各國政要、民眾及國際特赦組織仍持續來函請求蔣經國、李登輝總統釋放姚嘉文、陳菊等人，或是減輕涉案者的刑期。國際對政府批評聲浪日高，政府勢必得對各國、國際特赦組織函電有所因應。

本套書計分三冊，內容為林宅血案發生後，檢調警情等機關聯合偵辦此案的過程與結果，以及情治機關監控假釋出獄的林義雄及其妻方素敏的言行動態。包含專案小組對國內各方人士，即曾參與美麗島雜誌社活動人士、長老教會的關係網絡、美國學者家博，及其他社會人士的偵查。透過這些檔案，讀者可進一步思索為何當時辦案人員會鎖定這些對象，又何以在投入大量人力，進行鋪天蓋地的追查後，林宅血案最終仍無法偵破。

發生在臺南地區二二八事件以及接下來四十餘年的白色恐怖時期的歷史事件與其場域，不義人權遺址再經一年的調查與研究終於出爐，並將調查成果濃縮精華，集結編印《漫漶時光：臺南人權歷史場址Ⅲ》一書。書中針對每一個案件所爬梳的的相關人物故事，或在悲劇中過世、或雖倖存於世但內心傷痕與記憶裡的陰影卻永難抹滅。而在現代所興起的人權歷史場址的追溯活動，則是為這些長久以來的陰影帶來了些許曙光，每一個歷史事件的場景與現代的遺址，包含現在還在人世間的遺族與當事人，為這些人的平反與事件真相的調查，共同去揭開過去歷史真相。

本書為國立中正紀念堂管理處委託臺北教育大學執行臺灣民主運動海外文獻調查成果案調查成果選編而成。本書由學者何義麟、許維德、藍適齊蒐錄海外有關刊物、詩歌創作57篇，就海外討論臺灣前途與國際變化、世界人權運動宣言落實與臺灣人權運動發展史料、海內外有關政治改革與民主自由訴求跨境傳播等重點分類，撰寫文獻解題，考證並介紹作者生平。並由主編撰寫3篇導讀文，以便讀者理解文章產生時空脈絡、歷史意涵。全書搭配26張相關歷史圖像，並製作海外臺灣人發行報刊簡介一覽表，釐清海外臺灣人運動團體刊物特色，剖析其歷史定位，兼具史料指南性質。有關成果不僅是臺灣民主運動的一環，也可以是探討落實轉型正義的參考依據之一。

值此即將喜悅迎來建城四百年的前夕，以創新思維推展的臺南歷史街區振興行動也邁入了第十年，豐碩的成果也成為中央與其他縣市文化行政上借鏡的範例。說起臺灣最具歷史文化特色的地方，想必臺南是許多人的首選，事實上除了最為人熟悉的府城與安平外，鹽水、新營、學甲、麻豆、新化、佳里、關廟、玉井等等市鎮也都有豐富精采的發展歷史等著人們去探索和體驗。過去曾經會期待把臺南這些舊城區當作保持景觀恆定的歷史場域，甚至或許有人會覺得，最好一景一物就此定格不要再變動；然而別忘了現下認為具有文化或歷史價值的事物，其實也都曾經有著一段最新穎、最摩登的過去，只是經過時光的積澱與淘洗，因緣際會下，有些得以留存下來，讓我們還能夠在當代繼續感受到他們的價值與魅力。正因如此，十年前臺南開始將目光放到了數量龐大，雖然還未指定為文化資產，但也擁有一定文化、歷史、藝術、工藝或景觀特色的街坊和老屋上，開始推動在地的歷史街區振興，希望協助人們在這片場域裡留下更多的記憶與資源，並得以從中獲得屬於自己對這個地方的認同。歷史街區振興有個很重要的初衷，就是希望建立一套可行而長遠的機制，協助經營團隊或房屋物業所有權人保存眾多還不具備文化資產身份的老屋，或許不能完全避免，但至少有機會為這座城市留下更多在地的文化景觀特色。接下來，就讓我們一同來看看十年來臺南歷史街區振興行動的具體成果有哪些吧。

全書共9章分成兩大單元。第一單元「國家與環境治理」有5章，集中在國家政策與環境治理議題的不同面向。從清代、日治與戰後至今不同時期的國家政策所導致原住民族土地權的移轉，由部落集體所有權轉至國家林地或是個人所有，原住民族的獵場流失導致狩獵文化斷層，山田燒墾型態生業方式轉成小米旱田，繼而是水稻水田。無不牽動到原住民族生態環境的改變與相關傳統文化的轉變。近年拜國家頒布推行的「文化資產保存法」內的「傳統知識與實踐」之賜，蘭嶼的「水源水渠與水芋田系統」或能有幸得以恢復與保存。第二單元「原住民族文化實踐」有4章，關於族群性與當代文化實踐的不同議題。族群內部的年輕一代運用流行音樂與網路音樂，呈現族語傳承並實踐族群性。戰後因土地與環境使用而「被都市化」南勢阿美社群，其傳統生命經驗又如何與當代資源互相結合轉譯，揉雜成為花蓮地區特有的城鄉原住民生活風貌。居住在屏東沿山地區平埔族馬卡道族，清代以來，漢化頗深，近年正名運動之後，恢復許多平埔族飲食、服飾、文化與宗教儀式，儀式實踐引領族人對於傳統文化的認同。煤源部落的傻瓜農夫提供自然生態教育農園，讓來訪者學習泰雅文化以及品嘗泰雅飲食，摸索部落經濟發展的策略。

本書盤點了臺中市和平區南勢、裡冷、松鶴、哈崙台以及斯可巴等五個泰雅族聚落遷徙的歷史、部落位置及範圍、部落主要經濟活動等部落生活，以及傳統作物的種類、利用及耕作方式等，透過生動的文字敘述、精緻的手繪圖以及珍貴的照片，對於大甲溪流域的泰雅族部落的里山生活，進行了詳實的記錄。

都歷部落的山與海阿美•是都歷部落的血緣海岸阿美•為都歷加上了地緣倚著海岸山脈•靠著太平洋海很親、山很近•日復一日而歲月綿長讓都歷從阿美、海岸阿美再往深度下潛；也往高度堆疊山海生活厚積成文化我們先面對海洋採集屬於都歷部落人話語、經驗、記憶…集結成《都歷的海事》接著我們還要回眸山林合譜一曲里山里海實踐的自然旋律