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海鮮料理創意技法:頂級主廚無國界海味饗宴87道
作者:
井上稔浩
;
吉武廣樹
;
井上和洋
;
相原薰
;
本多誠一
出版社:
臺灣東販
出版日:
2023/04/26
裝訂:
平裝
四周臨海的日本,自古以來備受海之恩惠 當代的海鮮料理,與歐式料理不同 發展出地產、創新、時令、熟成、融合等無國界的美味 以日本的海鮮魚貝類為主題,嶄新的海鮮料理書。 日本長久立足於海鮮料理的傳統之上,因此對於日本料理界而言,海鮮絕對是最擅長處理和調理的領域。 不受限於法國、義大利等等既定的料理派系束縛,或是既有高級魚種的成見所左右,書中的主廚們更加重視日本隨著四季更迭的食材季節感,藉由靈活的發想去發揮每道料理的個性,如此一來究竟會端出什麼樣的佳餚呢? ──由5位主廚隆重推出,兼具季節感與原創性,令人食指大動的87道海鮮美饌! 其中包含開胃的餐前小點,再到傳達季節感的前菜,最後以海味飽滿的主菜壓軸。 5位各有不同海鮮料理哲學的主廚 ◆pesceco-井上稔浩 ◆Restaurant Sola-吉武廣樹 ◆Restaurant Uozen-井上和洋 ◆Simplicité-相原薰 ◆ZURRIOLA-本多誠一
定價:920 元,
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