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商品類型

簡體書 (2)
商品狀況

可訂購商品 (2)
庫存狀況

無庫存 (2)
商品定價

$199以下 (1)
$200~$399 (1)
出版日期

2016~2017 (1)
2016年以前 (1)
裝訂方式

平裝 (2)
作者

(法)埃爾韋•蒂斯 (1)
埃爾韋‧蒂斯 (1)
出版社/品牌

商務印書館(大陸) (2)

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2筆商品,1/1頁
廚房探險:揭示烹飪的科學秘密(簡體書)
滿額折
作者:埃爾韋‧蒂斯  出版社:商務印書館(大陸)  出版日:2013/05/01 裝訂:平裝
本書是法國當代物理化學家、“分子廚藝”學派創始人埃爾韋.蒂斯的代表性作品。本書從烹飪與科學的關係、烹飪的方法、烹飪的材料、烹飪的工具等角度,提出了一些諸如烹飪時是什麼導致新鮮的蔬菜變色、如何煎出一個完美的荷包蛋等基本問題,揭示了烹飪實踐中所隱含的化學原理。本書對業餘和職業廚師有重要的參考意義。
定價:192 元, 優惠價:87 167
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
分子廚藝:探索美味的科學秘密(簡體書)
滿額折
作者:(法)埃爾韋•蒂斯  出版社:商務印書館(大陸)  出版日:2016/11/01 裝訂:平裝
好吃,說不出道理嗎?其實美食背後隱含了各種科學原理,想抓住更對味的烹飪方法,品嘗最滿足的美食嗎?你一定得先瞭解“分子廚藝”! 一般人享受美食,大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋;也一定不清楚製作點心時,最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的烹飪技巧所迷惑,始終搞不懂為何已照食譜去做,廚藝卻還是原地踏步!可見只知烹調步驟而說不出前因後果,將很難端出令人“吃進心坎裏”的佳餚。 本書由開創
定價:228 元, 優惠價:87 198
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天

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