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廖楷平的俬房甜點鋪
作者:
廖楷平
出版社:
優品
出版日:
2023/04/14
裝訂:
平裝
本書收錄7大類35道精選俬房甜點,同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法,精美且鉅細靡遺的圖文紀錄,無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累,加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶,本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字,文字的背後是心血,也是他人難以取代的珍貴回憶。Q:為何本書取名叫作《廖楷平的俬房甜點鋪》?A:稱作「俬房」,是因為這是他人效仿不來的獨一無二。本書收錄7大類35道精選俬房甜點,同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法,精美且鉅細靡遺的圖文紀錄,無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累,加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶,本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字,文字的背後是心血,也是他人難以取代的珍貴回憶。【7大類精選俬房甜點】◆戚風蛋糕類―抹茶戚風蛋糕捲:蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕,佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹,讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。◆乳沫蛋糕類―古早味牛粒:一口咬下小巧可愛的古早味牛粒,義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出,一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。◆磅蛋糕類―巧克力核桃磅蛋糕:表面蓋滿草莓與巧克力幕斯,高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香,濃厚與清甜交織,共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。◆起士蛋糕類―檸檬起士蛋糕:酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底,清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。◆常溫燒菓子類―法式核桃菓子燒:菓子燒的紋理有著山稜一般的脈絡,在樸實的外表之下順著層次探索,越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。◆餅乾類―辣味乳酪餅:酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香,搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。◆點心類―經典水果塔:厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡,表面擺滿豐富多樣的水果,在華麗的金箔點綴下,絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。【基本鮮奶油內餡作法】本書除了7大類35道甜點的配方與作法外,同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法,讓讀者在製作點心時,可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中,不再只是死板地按部就班、隨書照做,而是發揮創意,組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」!【拆分解構:麵糊×蛋白】在製作糕點的過程當中,往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒,導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲,特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別,讓讀者能在製作過程中途遇到問題時,馬上就能參照的圖文解
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