本書詳細闡述了黃酒釀造生產的原材料、微生物、釀造工藝、產品質量和生產管理等相關知識,以黃酒釀造原理、釀造工藝和管理方法為基礎,突出黃酒生產技術,重點講解黃酒生產管理。共包括八章:概述,黃酒釀造的原輔料及其前處理,釀造微生物與發酵劑,黃酒發酵劑的製備(制曲),黃酒的發酵及管理,酒糟的處理,黃酒的包裝和貯存,經典黃酒生產工藝。 本書所涉及生產技術有詳細的參數列表和工藝流程圖,可供黃酒生產企業技術人員和相關院校師生閱讀、參考,以指導實際生產操作。
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