本教材根據地域不同,對楚菜六大流派,包括鄂中的漢沔風味、鄂西北的襄鄖風、鄂東北的黃岡風味、鄂東南的鄂咸黃風味、鄂中南的荊宜風味和鄂西南的土家族苗族風味楚菜中的特色菜肴進行講述,充分講解楚菜蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法,展現楚菜滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足“七美”特色。教材讀者面向全國中職高校學生,通過學習可以系統瞭解湖北中部的淡水魚蝦飲食文化、養生飲食文化、湖北西南的土家飲食文化、湖北西北的三國飲食文化及道教飲食文化、湖北東部的佛教飲食文化及東坡飲食文化等知識。教材中還融入了中國傳統文化與愛國主義教育等內容,並配套了大量的、由行業大師和湖北非遺傳承人親自操刀的菜肴烹製技法視頻資料,進一步提高了學生對楚菜烹飪技法的學習興趣。
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