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1.
風味上海菜-家庭烹飪誌
作者:
王耀培
出版社:
生活品味
出版日:
2006/03/01
裝訂:
平裝
上海菜為中國八大菜系之首,菜色精緻多變而且美味,本書教您上海菜料理的各式技法,不論是燜、燒、燴、炒、煎、炸、蒸、煮、扣、冷盤、小菜、湯、羹、麵,讓您輕鬆做出上海菜的傳統與新意。書中介紹的示範料理都是最廣為人知的上海地道美味佳餚,皆有圖文解說,更有主廚多年烹煮心得傳授,讓讀者了解到乾燒蝦仁要選何種蝦?紅燒肉時要加哪一種糖?紅燒獅子頭要怎樣好吃?無錫排骨怎樣入味?紅燒下巴要如何煮?砂鍋魚頭怎樣燒?雪菜
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2.
家常上海菜-家庭料理100分10
作者:
王耀培
出版社:
生活品味
出版日:
2002/12/01
裝訂:
平裝
在這本上海菜的集錦中,特別選擇了常見的數十道菜餚,先介紹上海菜的各種常見技法,闢出完整的單元來做詳盡的介紹,最後則特別挑出數道知名的美味冷盤、湯品來示範上海菜餚的精華所在。
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3.
江浙家常菜-簡易家常菜2
作者:
王耀培
出版社:
鼎鑑文化
出版日:
2003/01/01
裝訂:
平裝
本書將作者數十年的掌廚烹飪經驗,以深入淺出、簡明易懂的方式,毫無保留的公開給大家分享。內容包括肉類、海鮮類、蔬菜類、湯類等各色的江浙料理,菜色豐富,搭配變化多端,既可以當作家常菜,也可以再稍加裝飾,做成一道道媲美餐廳水準、十分氣派的宴客菜。
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