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食品冷凍冷藏學
作者：
李嘉展
;
劉展冏
;
劉昌樹
;
田利利等合著
出版社：
華格那企業
出版日：
2018/09/01
裝訂：
平裝
民以食為天，隨著餐飲業之興盛，連帶也促進食品技術的發展及應用，冷凍冷藏的作業及管理乃眾多食品保藏技術中的重要一環。本書是以四技食品、餐飲、農漁牧生產與冷凍之相關科系學生為主要對象，從冷凍的原理開始論述，及至常見機械及作用原理介紹，後面再依食品種類，個別說明其實際上的應用及其將產生的品質變化、加工常見問題等，由淺至深、由理論到實務，期讀者在研讀後對其運作方式及管理專務有系統性之概念。
定價：450 元，
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