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私房滷味（簡體書）

作者：石沛嶸 出版社：福建科學技術出版社 出版日：2009/04/01 裝訂：平裝

本書介紹了各式鹵味的材料、制作方法等內容。鹵制方法按鹵法的配方可分為南鹵和北鹵兩大類，南鹵又分有紅、白鹵之分，紅鹵用愁悶包括水、醬油、米酒、冰糖或白糖。白鹵鹵法一般不含醬油、鹵制品顏色較淡。

定價：95 元，優惠價：87 83

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滷獲人心的美味

作者：石沛嶸 出版社：上優文化 出版日：2009/03/01 裝訂：平裝

使用紅滷、白滷獨門密技，調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味，除了基本的醬香，還能變化出香滷牛腱、火滷麵、滬杭豆腐，讓你的滷味不止香，更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感。將原料浸入配好料的滷湯中烹食，無論是常見的海帶、豆干或雞、鴨、魚、肉，在歷經種類不同的滷湯中自會產生出不同的香氣、色澤，幻化為口口誘人的芬芳美饌，這就是滷味。常見滷味有：1醬滷---即五香滷汁、陳年滷汁、沙茶滷汁。2生滷

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滷桌好味：紅白滷製作秘訣大公開

作者：石沛嶸 出版社：三藝文化 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

滷味嚴格說起來是一種烹調食物的方式，顧名思義，就是將味道滷進食物裡；一大盤的滷味雖有各種各樣的不同的食材，但它卻擄獲了不少人心；我想其秘訣就在於那看似相同實則有著截然不同的『香氣』所致！不論是老式滷味，或者是新式的加熱滷味，其好吃的主因還是在於滷包裡藥材的選用、滷味食材的搭配，再加上滷的時間是否控制得當。老式滷味需要小火慢慢滷，時間多長達５～６小時，好讓滷味中的食材能夠充分吸收滷汁的精華。而每一

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滷味大全：滷桌好味＋點菜高手＋滷盤好味（三冊套書）

作者：石沛嶸; 潘宏基 出版社：三藝文化 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本套書內含：「滷桌好味－紅白滷製作祕訣大公開」、「點菜高手－８０道美味料理在家做」、「滷盤好味－紅白滷製作祕訣大公開」共三冊。

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