謝文斌

第一章　呼吸和呼吸系統的解剖 第二章　呼吸系統的生理學 第三章　水溶質之平衡 第四章　酸、鹼平衡 第五章　呼吸系疾病的生理性探討 ．．．．．．

ㄧ、本書係依據民國107年教育部發布十二年國民基本教育技術型高級中等學校食品群課程綱要，並綜合技術型高中所使用之各教科書「食品加工上、下」、「食品加工實習上、下」版本，精心整理編輯而成。二、「食品加工含實習總複習」分上、下兩冊，本書為上冊，共分五章。第一章食品加工基本概念、實習場所之安全衛生教育與相關作業管理(含實習)、第二章營養素及加工原料與特色食品(含實習)、第三章食品保藏、第四章穀類、豆類及薯類加工(含實習)與第五章果蔬加工(含實習)。本書內容豐富簡潔、敘述條理分明、易懂易記，除了可提供教學參考之用，並可提供在學同學平日能輕鬆學習，更適合同學準備升學考試之用。三、本書編排架構(ㄧ)重點整理、易獲效果(二)學後評量、提高信心(三)綜合評量、倍增實力四、本書編校雖力求完善，但疏漏及錯誤在所難免，尚祈諸位先進、專家、學者、授課教師及讀者惠予指正，甚表感激。

「食品加工含實習總複習」分上下兩冊。本書為下冊，共分六章。第五章釀造食品（含實習）、第六章乳品加工（含實習）、第七章（一）肉品加工（含實習）、第七章（二）蛋品加工（含實習）、第八章水產加工（含實習）、第九章冷凍食品。本書內容豐富簡潔，敘述條理分明，易懂易記，除可供教學之用外，亦可供在校同學平日複習、參考、更適合準備升學考試之用。

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為紀念《當代醫學》40周年，如今都已是各領域望重的權威的《當代醫學》同仁，各自整理其領域半世紀以來臺灣醫學的進展，作為對臺灣醫界的獻禮。由於《當代醫學》同仁並非涵蓋所有醫學領域，因此還邀請與《當代醫學》素有淵源的編輯顧問徐茂銘教授、周松男教授與黃富源教授和他們的團隊、作者林哲男教授、第一期起的長期訂戶又在基層服務，兼大學臨床教授的韓良誠博士拔刀相助，讓內容更完整。即便如此，仍有一些頗有進展的領域未