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貝克街私廚甜點課:首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記,在家烤出精品蛋糕
作者:
貝克街
出版社:
三采文化
出版日:
2023/05/05
裝訂:
精裝
★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣 ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華 甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 不藏私教學大受好評 「我剛開始學甜點時,看過非常多的教學, 可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗。 所以我下定決心, 貝克街的甜點教學絕對要清楚明白,讓人一學就會! 我和出版社說要出食譜的話,一本書頂多教5 個甜點, 因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片,才能清楚。 我的想法是大不了貝克街自費出版, 至於為什麼會想出食譜,主要是想完成夢想吧? 出一本厲害的甜點書,感覺是很有成就感,也是個里程碑! 我們花了近一年的時間,來完成這本書, 它也代表貝克街一路以來的歷程,希望你會喜歡!」 ――品牌創辦人 王繁捷 3道經典蛋糕×2道新創甜點 ▎綠玉皇冠:貝克街的鎮店巧克力經典 ▎曼哥羅莊園:讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 ▎橙香乳酪蛋糕:平衡苦與酸的多層次滋味 ▎巧克力軟心酥餅:脆餅融合蛋糕的絕妙創意 ▎艾琳 艾德勒:挑戰甜點大師的代表作 不只清楚看到STEP BY STEP, 更被甜點主廚的執著,點燃烘焙魂! 吃,是主觀的事, 甜點好吃與否,有絕對標準嗎? 確實每個人的喜好不同,口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上,就有一定的標準了,例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片,兩者的口感、味道天差地遠,相信嘗過的人都可以做出區別!巧克力也一樣,用純正可可豆做成的巧克力會入口即化,但是混入劣質油的巧克力,會像是黏在口腔裡,吞也吞不下去。 ||| 從食材的講究開始,去除繁複裝飾、表面上的華麗,回歸味覺感官的敏銳,貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕,變成靈魂沸騰的一口奢華?超詳細圖解,一步一步,更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手! 王繁捷說:「剛開始學甜點時,我看過非常多的教學,可是大部分都會漏掉關鍵步驟,讓我實際操作的時候一直失敗,那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻,更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。 因此,當貝克街決定出版甜點書時,王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」,絕不省略任何一個細節裡的魔鬼,一道甜點竟細化出超過百個步驟,大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。 花了超過一年的時間,編輯與主廚們來回修改,擊破痛點,「定格呈現關鍵
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