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新型乳酸菌的益生特性及應用(簡體書)
作者:
朱英蓮
;
楊慶利
;
郁東興
出版社:
化學工業出版社
出版日:
2022/10/01
裝訂:
平裝
《新型乳酸菌的益生特性與應用》全面講述了乳酸菌的概念、乳酸菌在食品防腐和保鮮中的應用、乳酸菌應用於肉制品發酵劑的功能特性、乳酸菌對肉制品質量的改善作用和機理、乳酸菌降低食品中亞硝酸鹽所造成的危害原理、乳酸菌吸附重金屬離子的研究機理、乳酸菌在發酵乳中的應用等內容。 本書可作為食品科學與工程、食質量量與安全專業領域的科研人員和相關專業院校研究生的參考用書,也可作為從事乳酸菌發酵行業的科技工作者、相關食品企業管理者的參考用書。
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