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創新小鉢料理210道
作者：
橫井清
;
下山哲一
;
阿部英之
出版社：
臺灣東販
出版日：
2016/03/28
裝訂：
平裝
精緻小巧！日本料理大師的前菜新風貌！「小缽料理」指的是盛放於直徑7㎝左右之小型缽盤中的菜餚，雖然小盤，功用卻相當廣泛。因為器皿小，若不發揮巧思、下更多工夫，看起來就容易變得像偷工減料。本書專注於食材上，依序展現四季料理，一面教授基本功，並期待能夠拋磚引玉，因此書中所介紹的某些小缽料理，也加入了略為大膽的構思。學習時請一邊思索自己的店想要加入何種巧思。如此一來，所學才能真正派上用場，培養出運用的能力
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