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日本與世界的鹽圖鑑:日本品鹽師嚴選!從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵
作者:
青山志穂
出版社:
臺灣東販
出版日:
2023/09/27
裝訂:
平裝
除了鹹以外,你有注意過 鹽的酸、甜、苦、鮮、雜味嗎? 把握鹽纖細的風味變化,就是左右料理的美味關鍵! ‧專業認證品鹽師風味全解析! 書中不論是鹽品風味、推薦的高契合度食材與料理,都是出自22名鹽品鑑師資格持有者的精準判斷。這些品鑑師都是品鑑訓練經驗豐富,並且經過日本鹽品鑑協會認證。 ‧圖表+數據整理,一眼看懂活用重點 將產地、製法、鹽含量、顆粒形狀與大小,都以圖表羅列,比較成分數據為風味差異帶來的奧妙變化。 ‧從製鹽原料與手法,體會背後的深厚故事 每篇鹽品的解說都會點出鹽的特色所在,不同是製法、原料都能看出製鹽公司或是製鹽師對鹽品的風味藍圖。 ‧依風味、形狀跟乾濕,提供美味祕訣的最佳搭配! 構成鹽的每一種礦物質都有各自的味道,鈉是鹹味、鎂帶苦味與鮮味、鈣是甜味、鉀則帶酸味。因此,各種礦物質所占的比例會對鹽的風味產生巨大影響。天然鹽的味道會因為生產時期而出現味道上的差異,所以聰明用鹽的訣竅是先用天然鹽提引出食材的優點,最後再以精製鹽調整味道。 而製造方法的不同則會造成顆粒大小、形狀與含水量等差異。即使採取相同的製法,若改用取自海上的海水,則會產出具備海流特色的鹽。形狀基本上雖然都是立方體,但會因為溫度或濕度而產生各種變化:片狀或金字塔狀的結晶口感別具樂趣,適合作為頂飾配料;粉末狀的鹽能迅速滲透食材,用於食材的前置準備作業再適合不過;岩鹽與湖鹽則大多是磨碎後使用。
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2.
提高免疫力的鹽
作者:
青山志穂
出版社:
出色文化
出版日:
2024/12/31
裝訂:
平裝
身體出狀況,都是因為礦物質攝取不足?「少鹽=健康」是天大的誤解為了讓身心靈可以保持健康,選擇適合的鹽巴品質、聰明地攝取適當份量,日常過者「適鹽生活」是非常重要的一件事!我們的身體,可不能沒有鹽巴!使用好鹽巴的話……普通的料理也可以變的很好吃!心靈和身體都能夠變得更健康!肌膚還可以變得更光滑美麗!▲調整健康、美容、身心靈平衡的「適鹽」生活極其重要!▲在家就能自己提高免疫力「適鹽」食譜、「鹽巴養生美容法」一次公開!▲為了健康,不能沒有鹽巴的理由徹底解說選擇與使用鹽巴的方法,簡單好懂!書中將介紹提高免疫力,讓身心都健康的適鹽食譜 53道全收錄(附食鹽相當量/鈉含量)大力推荐的131種鹽巴介紹活用鹽巴的養身美容法★專業推薦★臺北醫學大學巿立萬芳醫院顧問醫師/教授 林英欽百萬粉絲營養師 高敏敏 料理夢想家 潘瑋翔 Fly
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