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浸漬魔法:運用不同元素的組合,創造出50 道風味獨特的料理
作者:
艾瑞克.普朗
;
喬許.威廉斯
出版社:
晨星
出版日:
2023/08/01
裝訂:
平裝
運用不同元素的組合,創造出50道風味獨特的料理1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水食材、工具與浸泡手法奧秘大公開看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味【基礎 The Basics】此章涵蓋浸漬的基本原則,其中包括家裡的準備工具、可運用的液體種類、食材類型,以及浸漬呈現風味所需的時間,換句話說,也就是開始製作前的一切準備事項。【浸漬油 Oil】添加香草的浸漬油是提升家常菜美味的一種很棒的方式。我們將浸漬油以各種方式應用在我們的日常料理之中。無論是將義大利南方辣椒油淋上火烤披薩,或是以基本油醋拌沙拉都可以(而且保證沙拉立即升級),浸漬油可能帶有鹹、辣和香草風味,可以提升任何日常佳餚的美味。【浸泡酒 Spirit】當與親朋好友們虛度光陰時,怎麼能少了浸泡酒的催化呢!火烤鳯梨浸泡酒、辛辣小黃瓜琴酒與咖啡甜酒……都是聚餐時的最佳良伴。而身為雞尾酒狂,我們特別喜歡浸泡酒。酒精可以用於各種浸漬液,所以我們提供我們最喜愛的技術和食譜:搭配農夫市集產品的速成浸泡酒類、精心打造的經典義大利甜酒,以及心血來潮時,隨時可用的完美血腥瑪麗基底。【風味水 Water】雖然水經常被忽略,但它是浸漬液中變化最多的液體。正因水的無色無味,才能帶來無限廣闊的可能性,從宿醉復甦水、繽紛水果冰茶到可以調製雞尾酒的鹹味萊姆糖漿,變化無法想像!本書特色1.從基礎、工具、時間與材料開始,教你如何靈活運用素材,混合搭配,創造出風味獨特的料理與飲品。2.以不同的元素組合,創新舊有的風味~顛覆你的味蕾!3.徹底公開作者研究多年的浸漬奧秘手法,並分享作者最愛的獨家秘方,以及告訴你如何應用於菜餚與調酒中。4.全書收錄超過50道浸漬食譜,加上說明與貼心小秘訣,將帶給你豐富的靈感,讓你享受如施法般的樂趣。
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