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staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術
作者:
池田愛實
出版社:
楓葉社文化
出版日:
2022/10/25
裝訂:
平裝
~用鑄鐵鍋烤麵包,竟然有這麼多優點!~【本書特色】◎「Zwilling」(德國雙人牌)廚藝教室特約講師,親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。◎透過Q&A單元,解答學習者常遇到的問題。麵團置於冰箱中慢慢發酵。接著放進鑄鐵鍋,加蓋後送入烤箱。由於蒸氣不會逸散,烤出來的麵包飽滿美味,表面綻放出漂亮的割紋──【用鑄鐵鍋烤硬麵包】想要烤出好吃的硬麵包,最重要的就是蒸氣。麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣,但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。在家烘焙時因為蒸氣不足,需要手動加入熱水或額外噴霧,非常麻煩,而且還有可能失敗。改用staub鑄鐵鍋的話,什麼都不用做,只要放到鍋子裡蓋起來,就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包!好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子,避免烘烤時的蒸氣逸散。好處2▸▸藉由蓋子內側的突起,蒸氣還能在鍋內均勻循環好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣,因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。【用鑄鐵鍋烤軟麵包】staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻,烤出來的麵包濕潤綿軟,非常美味。而且圓滾滾的造型也可愛得不得了!好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻,所以即使不加蓋,麵包也能完整受熱,烤出柔軟濕潤的口感。好處2▸▸放進鍋內烘烤,麵團側面就不會直接碰到火,因此麵團不會變乾,爐內膨脹完整,烘烤後的烤色也均勻許多。好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用,所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。用鑄鐵鍋烤麵包的方法,非常適合在自家烘焙的人。還沒試過的人,請務必一試!
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