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44筆商品,2/3頁
八大烘焙師專業配方:含蜜糖甜點
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/04/10 裝訂:平裝
【繁中唯一僅見,針對糖的烘焙書】【八大名店!專業人士的用糖秘訣!】【你最忽視的,才是最重要的!糖の洗白計畫!】不是不能吃糖,而是要吃對糖!被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放棄的成分……要吃!我都吃「含蜜糖」!◎ 不進行結晶分蜜所做出的砂糖,就叫做「含蜜糖」「含蜜糖」當中依然保有精製糖通常會去除的礦物質與微量成分,礦物質(鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳)的含量都恰到好處,擁有可以與母乳
定價:380 元, 優惠價:79 300
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
法式料理醬料‧醬汁(簡體書)
滿額折
作者:柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/04/01 裝訂:平裝
在法式料理中,從前菜、魚類料理、肉類料理以至甜點,幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。在少量多碟套系成為主流的今天,法式料理的醬料也迎來了一場革新。現在的人氣名店普遍採用各式各樣充滿個性的醬料:聚焦於食材的專用醬料以及用於提鮮的新式“湯頭”,口感清爽顏色豔麗的蔬菜和海鮮專用醬料,通過控制溫度和質感讓食客的感覺為之一振的醬料,吸收了各地食文化的會講故事的醬料……不再僅僅講求技術,對創意和設計也有了要求。本
定價:588 元, 優惠價:87 512
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風味沙拉166X創意醬汁109:中‧日‧韓‧法‧義5 國名廚私傳
滿額折
作者:柴田書店  出版社:遠足文化  出版日:2014/08/06 裝訂:平裝
從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛,無論高級餐館或居酒屋,舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外,善用不同的裝盤方式,沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等,堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」,以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」,以多個角度來介紹每一道菜色的
定價:599 元, 優惠價:9 539
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
烤串江湖(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店  出版社:機械工業出版社  出版日:2022/09/20 裝訂:平裝
隨著日式燒烤店的興起,日式燒烤受到了年輕人的喜愛,備受關注。烤串作為國民美食,受眾廣泛,本書第一部分與日本兩家廣受歡迎的燒烤店合作,以圖文並茂的形式介紹了不同食材的準備、穿串兒、烤制等技巧;第二部分介紹了蔬菜烤串等博多烤串及廣受關注的牛肉串、創意串3類人氣烤串店的菜單及烹調技法。全書圖文並茂、解析透徹、可操作性強。除了經營烤串店的店主,希望那些正在考慮進軍這一行業的餐飲業人士也能通過本書,學到專業的技術。
定價:348 元, 優惠價:87 303
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
丸山珈琲的精品咖啡學
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2016/07/01 裝訂:平裝
到日本輕井澤必訪的冠軍咖啡-丸山珈琲 致力於提供最美味的精品咖啡 1991年於輕井澤開張營業的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」,目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯,是有著45名正職員工(包含計時人員共計140名)的精品咖啡企業。 丸山珈琲最大的特徵為直接由咖啡豆產地取得生豆。咖啡的味道及香氣會受豆子品種、產地土壤、氣候、生產處理過程所影響。如同葡萄酒會因葡萄
定價:320 元, 優惠價:79 253
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
芭菲設計一杯IG網美風水果百匯
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2020/06/22 裝訂:平裝
市面上唯一僅有的百匯特輯!最吸睛的甜點通通在這裡! ♪~♫~水果、巧克力、抹茶、冰淇淋、咖啡,各種口味應有盡有精選15家東京超人氣店家,花漾繽紛百匯大公開!一端上桌,就讓人忍不住想拍照打卡,PO網分享~♫♪ 「Parfait(芭菲)」又稱百匯,是一種盛裝在透明玻璃容器中,用各種材料自由組合而成的涼爽甜品,諸如新鮮水果、糖漬水果、冰淇淋、鮮奶油、果醬、巧克力、布丁、果凍、餅乾、冰沙…等,不勝枚舉。這
定價:500 元, 優惠價:79 395
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
三明治大全:23家日本人氣名店,暢銷配方151道全公開!
作者:柴田書店SHIBATA SHOTEN  出版社:大境文化  出版日:2015/04/09 裝訂:平裝
絕不能錯過的三明治寶典!收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳細作法all in one!一窺23家名店的暢銷三明治配方本書中,收錄了23家致力於三明治製作,人氣名店最暢銷的三明治配方,包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN;法國知名的麵包坊PAUL;法
絕版無法訂購
世界經典醬料‧醬汁(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/04/01 裝訂:平裝
醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所,不同類型料理的靈感寶庫,日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片,事無巨細,一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法,6國11位西餐料理名廚的創意和靈感,助您輕鬆掌握各國料理的美味精髓。
定價:588 元, 優惠價:87 512
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
鮨壽司職人事典(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/09/01 裝訂:平裝
壽司店的技術真髓就在於備料,這麼說絕不為過。《鮨壽司職人事典》作者為來自東京的35家名店的壽司匠人,用簡單易懂的文字和美味的實物圖片,解析壽司食材及成品的品味時節、特徵及口感。從魚的甄別,到刀工、烹製、醃制等一系列環節不無凝聚了經年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身,如何製作握壽司、手卷、軍艦卷、精美壽司卷,如何製作壽司醬油,乃至如何選擇合適的壽
定價:888 元, 優惠價:87 773
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意大利料理招牌開胃菜146款(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2021/06/01 裝訂:平裝
意大利是世界有名的葡萄酒產區之一,葡萄酒文化源遠流長,能夠與葡萄酒完美搭配的開胃菜在意大利料理中佔有舉足輕重的地位。本書介紹了10位擅長製作開胃菜並且酷愛葡萄酒的人氣主廚,精心製作的146款意式開胃菜。除了傳統料理,還包括能夠表現出季節感的創新菜。希望讀者能從色彩鮮豔、季節感分明的開胃菜中體會到意大利料理的精髓所在。
定價:588 元, 優惠價:87 512
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
人氣店招牌三明治(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2022/12/01 裝訂:平裝
本書收錄了人氣三明治店與5位三明治主廚一同提供的55款三明治食譜。通過食材進行分類,如蔬菜和水果,肉和海鮮,雞蛋、奶酪和火腿,講解不同食材在三明治中的多種運用方法。精心挑選人氣店經典和熱賣三明治,配合詳盡的圖解形式,指導讀者輕鬆在家做出高大上的三明治。還介紹了多款特別三明治的做法,如帕尼尼、便當三明治、三明治撻等。口味齊全,用料豐富,選擇眾多。
定價:299 元, 優惠價:87 260
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
蝦蟹料理圖鑒(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2022/12/01 裝訂:平裝
本書分別介紹了蝦、蟹、章魚、烏賊等水產的基本知識、挑選方法、食材處理、注意事項等相關知識,對於製作魚蝦蟹過程中常遇到的難題都給予了直觀系統的解答。除此之外,精選了233道有關魚蝦蟹的美味菜品,不止圖文詳盡細緻,更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉,以確保減少製作過程中可能出現的任何一點失誤。
定價:828 元, 優惠價:87 720
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
完美羊肉:135道全球羊肉料理秘籍(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2023/03/01 裝訂:平裝
《完美羊肉:135道全球羊肉料理秘籍》是一本晉級料理能手的烹飪參考書。收錄 135 道世界各地星級餐廳羊肉料理,包括中國、日本、法國、意大利、印度、阿富汗等。 按照烹飪方法進行分類,將羊肉的烹飪過程多元化呈現,讓你更加充分地瞭解羊肉料理的製作。 選材方法、保存、加工、切分、製作過程等一應俱全,內容全面而細緻。主廚成功經驗全收錄,搭配大量高清精美實物圖片。主廚推薦飲品介紹,品嘗美食的同時,瞭解各地飲食文化,實用性強。
定價:468 元, 優惠價:87 407
海外經銷商有庫存,到貨日平均約21天以內
馬卡龍:60款鎮店名品(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:河北科學技術出版社  出版日:2019/02/01 裝訂:平裝
馬卡龍,是一種圓嘟嘟、糖果色的法國小圓餅。這種時尚又代表巴黎味道的甜品,又被成為“少女的酥胸”,深受年輕人的歡迎。 本書介紹了馬卡龍傳奇般的歷史,“一步一圖”示範巴黎馬卡龍的基本製作方法、外殼和奶油的組合變化,還特地刊載了10家人氣甜品店的60款馬卡龍配方。 跟著這些從業資歷豐富、又不斷創新的甜點師們,創造出令人驚豔、夢幻般的馬卡龍吧。
定價:299 元, 優惠價:87 260
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
甜品學院:75家名店171款招牌甜品秘方(簡體書)
滿額折
作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2021/08/01 裝訂:平裝
《甜品學院:75家名店171款招牌甜品秘方》收錄了75家高檔餐廳和甜品店名師精心研發製作的171道甜品,涵蓋慕斯、果凍、布丁、巧克力、冰淇淋、蛋糕等眾多類型,包括法式、意式、日式、中式等風格。廚師在製作時特別注重與時令搭配,讓甜品展現出季節感。希望書中別具一格的甜品配方和造型,能夠為專業廚師、甜品師和提高階段的美食愛好者提供更多、更豐富的創作靈感和思路。
定價:768 元, 優惠價:87 668
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
沙拉廚房:166道沙拉和109種調味汁(簡體書)
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作者:(日)柴田書店 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2019/03/01 裝訂:平裝
本書介紹的沙拉,分為冷沙拉(適合常溫或是冷藏後食用)和溫沙拉(適合加熱食用)兩部分,每一部分又按照食葉類蔬菜,食果實類蔬菜,食根莖類蔬菜,肉類以及海鮮等食材分類,全面呈現沙拉的魅力。166道沙拉,由活躍在法式、意式、日式、中式和韓式人氣餐廳的8位名廚,發揮各自特長,精心製作。既包括用單一食材就能迅速完成的”快手沙拉”,也包括需要精心準備的”豪華沙拉”,其中不乏許多創新的沙拉配方。最後一章彙集了10
定價:468 元, 優惠價:87 407
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
完全咖啡知識手冊(升‧級‧版)(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2022/12/01 裝訂:平裝
本書在第一版熱銷的基礎上,分享了手沖咖啡的基礎知識,其中詳細介紹了選豆、烘焙、研磨、沖泡技巧、混合咖啡、沖泡水溫、保存方法等內容,以及咖啡大師們給讀者帶來的咖啡沖泡技巧,除此以外,還圖文並茂地解說了拉花手法及技巧。本書還詳細分析了咖啡行業的11大趨勢,包括罐裝咖啡、高端精品瓶裝咖啡、後現代咖啡、成套家用咖啡機選購等咖啡衍生知識,適用於咖啡從業者和愛好者閱讀。
定價:408 元, 優惠價:87 355
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
三明治大全:23家日本人氣名店,暢銷配方151道全公開!三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…
作者:柴田書店SHIBATA SHOTEN  出版社:大境文化  出版日:2018/02/02 裝訂:平裝
絕不能錯過的三明治寶典!收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方!ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳細作法all in one!一窺23家名店的暢銷三明治配方本書中,收錄了23家致力於三明治製作,人氣名店最暢銷的三明治配方,包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN;法國知名的麵包坊PAUL;法
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經典法式小甜點110(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店 編著  出版社:中國民族攝影藝術出版社  出版日:2017/07/31 裝訂:平裝
《經典法式小甜點》中的法式小甜點(PetitsFours)指的是小的、能一口吃的甜點。種類涉及餅乾、瑪德琳、泡芙、撻等,是法國宴會餐桌上不能缺少的美味。由於這種甜點小巧可愛、方便食用,在其他國家也頗受歡迎,不論是甜品店還是餐廳都將它列為常備甜品。本書介紹的法式小甜點品類繁多、色彩繽紛,由8位來自不同人氣甜品店的實力甜點師連袂奉獻。酥鬆的餅乾、濕軟的小蛋糕、脆香的堅果酥、甜滋滋的水果糖和牛軋糖……甜
定價:390 元, 優惠價:87 339
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
三明治全典(簡體書)
滿額折
作者:日本柴田書店 編著  出版社:中國紡織出版社  出版日:2019/11/01 裝訂:平裝
《三明治全典》中收錄了日本致力於三明治製作人氣名店的暢銷明星產品配方,三明治除了將特選的食材夾入麵包之外,沒有特別固定的模式,這也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材,也會因分切方法、乳酪或芥末醬等調味料的份量、麵包種類的不同,產生完全不同的印象和感受。23家名店利用何種食材、夾入哪款麵包之中?乍看之下或許很簡單,但其實都有其深奧的學問,希望大家也能藉此一窺三明治世界的美味及樂趣。
定價:588 元, 優惠價:87 512
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