三民網路書店 / 搜尋結果

點心食譜　X　實驗驗證為菓痴狂的西點達人４０年實作經驗想知道吉利丁、洋菜粉、寒天、果膠粉的成功秘訣嗎？為你一網打盡凝固劑的特性與運用訣竅#如果你喜歡製作慕斯或果凍，那你一定要看！#透過實驗告訴你正確答案！#不管是開店還是自己烘焙都適用！▲為什麼需要驗證？一般人學做甜點，想必都是先拜譜為師，買幾本烘焙書，或者上youtube找甜點製作影片觀摩，一邊做筆記吧？然而在製作過程中，大家不約而同會發現，因為材料差異、作法、溫度、份量的不同而導致成果和書上、影片上描述的不一樣，然而這就同等於「失敗」嗎？非得按照書上所寫，精確無誤製作出來和照片一模一樣才叫「成功」嗎？如果不是開店用，而是自己在家烘焙，稍微改變一下比例份量，可行嗎？ 本著對糕點的研究精神，狂熱糕點師第三彈也如約而至，本書將一一條列式帶你探討、驗證一些你在製作上容易出現的問題，佐以排列圖幫你比較，讓大家在製作糕點上，心裡有個比例尺可以自行選擇拿捏，讓你可以依照自己喜愛的口感來調整，讓烘焙更加客製化哦！▲你想知道的關於凝固劑的一切吉利丁、洋菜粉、寒天、果膠粉是製作糕點常用的凝固劑。想讓糕點成品更接近理想口感的話，掌握每種凝固劑的特徵就很重要。你想知道改變分量、調整酸度、加入紅酒，或改變砂糖種類會造成什麼變化嗎？本書網羅了四種凝固劑，除美味的食譜外，更提供理論和實驗結論，免去你反覆失敗的辛苦過程，快翻開本書，挑選你理想中美味甜點的「完美比例」！▲本書的重點驗證【吉利丁】驗證1 改變砂糖量的話？驗證2 改變吉利丁量的話？驗證3 改變檸檬汁（酸）添加量的話？驗證4 加入新鮮鳳梨後，吉利丁真的無法凝固嗎？驗證5 乳脂濃度會影響吉利丁？驗證6 酒類是否會影響吉利丁？驗證7 為什麼紅茶凍或紅酒凍會變混濁？驗證8 改變砂糖種類的話？驗證9 改變吉利丁等級的話？【洋菜粉】驗證1 改變砂糖量的話？驗證2 改變洋菜粉量的話？驗證3 改變檸檬汁（酸）添加量的話？驗證4 加入新鮮鳳梨凝固成果凍的話？驗證5 乳脂濃度會影響洋菜粉？驗證6 酒類是否會影響洋菜粉？驗證7 用洋菜粉凝固乳酸菌飲料的話？驗證8 用來凝固柳橙汁的話？驗證9 改變砂糖種類的話？驗證10 不同廠牌的洋菜粉會有差異嗎？【寒天】驗證1 改變砂糖量的話？驗證2 改變寒天量的話？驗證3 改變檸檬汁（酸）添加量的話？驗證4 改變鮮乳種類的話？驗證5 改變砂糖種類的話？【果膠粉