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麵包使用說明書
作者:
池田浩明
;
山本百合子
出版社:
瑞昇文化
出版日:
2022/10/07
裝訂:
平裝
那個麵包看起來好硬要怎麼吃?這個麵包放隔夜了還好吃嗎?糟糕!會不會切太厚了?要加入什麼餡料比較好呢?吐司、可頌、長棍麵包、貝果、布里歐麵包⋯⋯現在的麵包種類這麼多種,到底怎麼吃才能吃出他們的美味呢?切丁、切薄片、切厚片還是該剖半?原來麵包有這麼多變化!深度剖析12種常見麵包,除了教你怎麼切,還告訴你怎麼烤、搭配什麼餡料或酒可以更好吃!甜的、鹹的都不是問題!了解越多,你的麵包肯定能美味大加分!還另外收錄了不同國家的特色麵包,讓你不用到異國也懂怎麼享用~想嘗試沒吃過的麵包卻不知道該如何下手嗎?沒關係,只要稍微翻閱一下本書,馬上就可以找到答案,保證讓你的麵包餐點更美味!首先先帶你認識這些麵包的特色:【法國長棍麵包】長棍麵包的前端和底部硬脆,刀痕周圍酥鬆。內部卻出乎意料地濕潤。從焦香的刀痕邊緣,到充滿小麥細膩風味的麵包芯,口味的變化十分多元,不論是肉類、魚類或蔬菜、西式或日式,各式各樣的料理都非常適合。【洛斯提克麵包&洛代夫麵包】很像長棍麵包,卻又不是長棍麵包。以最少工序製成,十分柔軟,兩種麵包的水分含量很高,軟Q的口感會讓人聯想到白米飯或麻糬。【坎帕涅麵包】這種外型龐大且厚重的麵包就是「鄉村麵包」。特徵是高含水量麵團、高溫烘烤,形狀多變、配料豐富的包容力。【可頌】表面烘烤至焦香酥脆,一拿起就會有酥脆的麵包皮掉落,內層出乎意料地濕潤,奶油也是入口即化。可頌的糖分比較多,如果採用一般的烤法,就會瞬間焦黑,這也是可頌回烤的難處所在。其實,只要確實掌握訣竅,就能喚醒剛出爐的美味。【吐司】麵包當中,最要求垂直體積的就是吐司。因此,必須製作出能夠涵蓋大量空氣,作用宛如橡膠般的麩質。唯有吐司才有多變化莫測的個性!【午餐麵包&奶油捲麵包】這兩種麵包差異在於高糖油成份配方。奶油捲麵包的糖和奶油用量較多,採用雞蛋的情況也較多(有些午餐麵包也會使用雞蛋)。午餐麵包的甜度較低,配方趨近於吐司。【佛卡夏】高度扁平的佛卡夏,可以製作成三明治,也可以搭配料理上桌。麵團裡面添加有橄欖油,甚至上方也有淋上橄欖油,因此提高了酥脆感,同時也十分適合搭配義大利的食材。鋪上迷迭香或橄欖等食材,就成了小點心。同時也兼具邊走邊吃的小吃性格。【英式瑪芬】一般來說,這種麵包的烤色偏白。因為吃的時候,再稍微烤一下會比較美味。而且,因為是入模燒烤,所以會有Q彈口感。烤的時候,可以依照個人喜好調整烤的程度。【裸麥麵包】裸麥麵包
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