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食品感官與物性檢驗實驗指導以落實立德樹人為根本任務，參照教育部頒發的《高等學校課程思政建設指導綱要》，按照價值引領、能力達成、知識傳授的總體要求，深化實驗課程教學改革，充分發揮實驗課程的育人作用，著力培養有社會責任、家國情懷，創新精神、專門知識、實踐能力和健康身心的社會主義合格建設者和接班人。本教材的第一部分以基礎實驗為主，主要是培養和訓練學生的食品感官與物性檢驗動手能力，塑造學生嚴謹的實驗態度和求真務實的治學作風、社會責任感和家國情懷。第二部分以綜合實驗為主，主要是培養和訓練學生綜合實驗的設計思路、解決問題的方案設計，培養學生的科學思想、科學思維、團隊精神和小組合作精神。第三部分以研究實驗為主，主要是培養和訓練學生的研究性思維，通過查閱文獻和實驗探究培養學生的創造性思維和創新精神以提高學生的創新能力。 為了適應基本教學及綜合實訓的要求，本書分為兩大模塊：食品感官鑒定和食品物理特性檢驗。其中，食品感官鑒定模塊包含了食品感官鑒定基礎培訓、差別檢驗、感官描述、綜合實驗及部分食品的感官鑒定方法，並附有相關的國標。食品物理特性檢驗模塊包括了密度、光學、黏性、質構和一些與食品儲藏及鑒偽的相關實驗。

本教材以落實立德樹人目標為根本任務，按照知識傳授、能力達成的總體要求分為三部分：第一部分以基礎型實驗為主，旨在運用化學理論基礎知識的同時訓練和培養學生從事化學實驗的基本能力。第二部分以綜合型實驗為主，旨在加深對基礎實驗的理解和應用，訓練學生對化學知識的綜合應用能力，從而培養學生建立科學思維方式。第三部分以研究型實驗為主，該部分多為與實際生活和後續課程相關的實驗，調動學生興趣，啟發創新思維。

本教材結合自身教學特點，在滿足專業知識傳授基礎上，側重價值塑造，一方面注重知識傳遞中的能力培養，提高學生認識問題、分析問題和解決問題的能力，另一方面凝聚知識底蘊，實現價值引領，培養學生家國情懷、使命擔當和社會責任感。教材內容包括實驗室基礎知識、基礎性實驗、綜合性實驗和設計性實驗四部分，共62個實驗項目。

本書將食品領域具體應用的微生物學實驗技術編寫分成三大部分。第一部分是微生物學基礎實驗，以分離純化獲得微生物為主要能力訓練目標；第二部分是緊緊圍繞GB 4789編寫的綜合性實驗，以食品微生物檢驗能力為主要訓練目標；第三部分是自主設計的研究性實驗，以鍛煉學生的科研能力為主要訓練目標。這三部分內容的編寫安排有利於學生由易到難緣事析理，逐步開展科學探究，提高自身食品微生物實驗技能；學思結合，形成進行食品微生物研究的科學思維；養成細緻嚴謹、躬行實踐的學習態度；養成遵守法律規範、守誠信崇正義、明辨是非、求真求實的工作精神。為了更好地體現課程育人和實踐育人的內涵，每個實驗目標都有三個維度，即知識目標、能力目標、情感態度和價值觀目標。