高等職業學校“十四五”規劃酒店管理與數字化運營專業新形態教材

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餐飲服務與運營管理（簡體書）

作者：田園; 匡家慶 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2022/06/01 裝訂：平裝

本教材內容涵蓋較廣，涉及餐飲知識、產品設計、服務設計、組織管理、原料管理、物資管理、營銷管理、成本控制與分析等相關知識；技能構成較多，涵蓋了中餐服務、西餐服務、宴會服務等方面；知識跨度較大，拓寬了學生的知識面。各個項目由不同任務串聯，由淺入深，層層推進，不僅培養學生餐飲服務的技能，而且讓學生懂服務流程、會運營管理。本教材不僅可以作為高職餐飲專業學生的教材，還可以作為餐飲從業人員系統培訓、拓寬知識面、建立相關餐飲的運營機制與管理的實用手冊。

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2.

酒店收益管理（簡體書）

作者：鄧逸倫; 夏贊才; 彭維捷 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2022/08/01 裝訂：平裝

本教材根據酒店數字化運營的行業特徵和酒店收益管理的實際工作內容，以培養學生適應現代酒店先進管理運營模式需要為導向，以酒店客房運營為核心展開收益管理理論體系的學習。教材內容從有效實施收益管理的行業特徵入手，站在企業市場競爭的角度，以大量酒店經營數據、收益管理系統報表以及相關案例等課程資源為基礎，詳細闡述了收益管理概述、酒店競爭群的建立、酒店市場細分、客房價格管理、酒店市場需求預測、酒店收益管理策略、酒店營銷渠道管理等方面的知識以及相互間的聯繫，共計七大項目。項目設定了對應的教學目標，並包含項目描述、項目目標、知識導圖、學習重點、項目導入、同步思考、同步案例、課程思政、項目小結、項目訓練等多項教學內容，幫助教師以多種形式開展教學活動和對學生進行能力訓練。本教材主要適用於高等職業院校酒店管理以及旅遊管理專業教學，也可作為酒店從業人員的培訓教材和自學參考書。

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3.

民宿概論（簡體書）

作者：馬進峰; 李文舉 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

本教材書根據民宿行業發展特徵,以使學生瞭解現代化民宿行業為導向,按照內容前沿性、方法創新性、案例鮮活性和創業指導性的原則進行編寫。書中以理論、方法和技術為主要內容,詳細闡述了民宿基礎、民宿設計、民宿開辦、民宿產品、民宿服務、民宿管理、民宿運營營銷等知識。項目均設定了對應的教學目標,並包含項目描述、項目目標、知識導圖、學習重點、項目導入、同步案例、思政園地、項目小結、項目訓練等多項教學內容,幫助教師以多種形式開展教學活動和對學生進行能力訓練。本書適合旅遊本科、高職院校民宿管理及酒店管理專業教學,也可作為民宿從業人員的培訓教材和自學參考書。

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4.

前廳服務與數字化運營（簡體書）

作者：徐文苑; 徐萌 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本教材以天津市職業教育精品在線開放課程"前廳管理與實務"為依託,以酒店典型工作任務、案例等為載體,對接酒店行業職業標準和崗位(群)能力要求,融入在線精品課程資源,通過數字化內容推動課堂教學革命,體現現代服務業發展的新規範、新標準,反映人才培養模式改革方向,滿足酒店行業技術技能人才需求變化.本教材將課程內容重構為3大模塊12個項目33個任務,以適應結構化、模塊化專業課程教學要求.每個項目都有"項目目標"和"知識導圖",每個任務均有"任務導入"和"任務分析",中間穿插"知識拓展""同步思考"和"對點案例",核心知識點和技能點在書中配有二維碼學習資源,隨掃隨學,每個項目最後都有"英語積累"和"項目訓練",可供學生學習和練習.

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5.

酒水知識與調酒（簡體書）

作者：王勇 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

本教材書在第二版得到全國廣大院校師生歡迎的基礎上,吸收調酒行業發展的新知識、新技術、新工藝、新方法,在保留原教材主題內容與特色的前提下,不斷進行補充、優化.本書注重調酒技能訓練、酒水知識學習和職業素養的養成,夯基礎、立德行,採用項目任務引領教學,融合國際調酒師協會調酒師證書(IBABartendingCertificate)認證內容,以調酒"小白"走進世界盃雞尾酒錦標賽看調酒、基層酒吧員、酒吧服務員和調酒師的工作任務為載體,按照酒吧員工的成長過程,循序漸進地安排相應崗位的工作任務和活動.培養學生工作和解決服務問題的能力,教學以世界盃調酒錦標賽的高端示範為標杆,充分體現了崗課賽證、綜合育人的教學思想.主編王勇全程參與書中技能演示、圖片拍攝和視頻錄製工作,並用圖片、微課視頻和表格的形式詳細展示技術要領、調制標准和服務程序,充分體現教材的引領性、實用性、趣味性和可操作性.在做好教材建設的同時,還建有國際郵輪乘務管理專業國家級教學資源庫子項目"調酒技能訓練"和人社部部屬技能大師在線培訓平臺"調酒師"工種課程的配套資源.

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6.

酒店人力資源管理（簡體書）

作者：李麗 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2023/05/09 裝訂：平裝

本書基於產業轉型升級與專業調整背景,立足於職業教育特點,以提升學生的職業素質和能力為出發點,全面系統地介紹了酒店人力資源管理的基礎知識和實踐.全書由七個部分構成：酒店人力資源管理認知、酒店人力資源規劃、酒店員工招聘與甄選、酒店員工培訓、酒店績效管理、酒店薪酬管理、酒店勞動關係管理.本書理論與實際相結合,以實用為中心,合理設置教學板塊,融入思政精神,並輔以數字化的內容和技術手段,提升學生的職業道德.本書不僅可以作為酒店管理專業及相關專業學生用書,也可作為酒店管理實踐的參考用書.

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7.

酒店數字化營銷（簡體書）

作者：汪京強; 黃昕 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2022/08/01 裝訂：平裝

本教材是國內酒店管理與數字化運營專業的第一本《酒店數字化營銷》教材。酒店數字化運營與管理的理論、方法和技術是本教材的主要內容。本教材具備內容前沿性、技術數字化、理實交融性，以及與行業緊密結合的特點。本教材滿足36課時及以上的教學計劃。其中，理論部分占40%,實踐部分占60%。項目一“酒店市場營銷導論”以營銷知識為主；項目二“酒店產品和客戶”以新的酒店產品為導向；項目三“酒店細分市場”以市場營銷理論為主；項目四“酒店營銷的模式”以新的社交媒體學習為主；項目五“酒店數字營銷的基礎技能”以規則學習為主；項目六“酒店營銷技術工具應用”以用戶深度運營的技術應用為主；項目七“酒店市場推廣和銷售的方法”以線下線上場景使用的市場推廣和銷售方法為主；項目八“酒店數字化運營與管理虛擬仿真實訓”具備融合性，使用嚴肅遊戲方法、系統實踐操作和虛擬仿真技術完成授課任務。

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8.

酒店英語（簡體書）

作者：屠瑞旭; 曹小芹 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2022/05/01 裝訂：平裝

本書編寫於我國“十四五”建設的開局之年，酒店管理與數字化管理專業剛剛更名之際，同時在國家不斷加強“三教改革”和課程思政的大背景下。本書主要涵蓋六大項目。項目一是酒店業概況介紹，從項目二開始，按照各崗位工作流程進行編寫，每單元有一篇相關主題的導入，主體題部分以任務式工作位情景對話為主，再配以相應的聽、說、讀、寫練習。本書是在國家倡導編寫新形態教材的背景下產生的，隨著產教融合的不斷深入，本書旨在提升酒店各崗位職員酒店專業英語聽說讀寫能力，實現對客能服務，對內能交流的教學目標。

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9.

酒店督導管理實務（簡體書）

作者：黃昕; 趙莉敏 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2022/10/01 裝訂：平裝

本教材由在酒店業深耕多年的行業專家與高校教師執筆，基於酒店日常工作場景，針對酒店督導工作中實際存在的痛點和難點，結合職業生涯規劃相關知識，從角色正確認知、崗位能力提升和主要業務部門實操三方面闡述酒店督導應該掌握的基礎理論和操作技能技巧。本教材在編寫時充分考慮了發展性和深入性。一方面根據酒店業的發展現狀加入了酒店督導應具備的創新思想和數字化能力內容，另一方面又對傳統酒店督導理論進行了結合實際的深入解讀和探討。本教材適合旅遊和酒店管理專業學生學習。通過系統梳理，幫助學生建立對自身和對酒店督導崗位的正確認知，瞭解酒店督導的真實場景和工作要求，並從解決實際工作問題角度出發，掌握應具備的管理基本理論，並將這些理論應用在酒店工作場景實踐中。

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10.

餐廳服務實務（簡體書）

作者：曹婷婷; 莫小芳; 蘭豔 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

本教材書依據餐飲工作流程和典型工作任務，對接酒店行業職業標準和崗位能力要求，將內容設計為四大模塊十個項目，包括餐飲入門篇、中餐服務技能篇、西餐服務技能篇和餐廳服務能力提升篇。每個項目都有“項目導讀”和“項目目標”，以學生的學習特點為出發點，注重理論與實踐的結合，理論項目包括“知識準備”“任務考核”，實操項目都有“知識準備”“操作規範”“課堂實訓”等，深入淺出、通俗易懂，力求使學生掌握餐飲服務的基本操作技能。本書配有圖片、微課、操作視頻、練習題答案等資源內容，具有一定的理論性、綜合性、可操作性，可以作為高等職業院校酒店管理與數字化運營專業的教材，也可以作為應用型本科院校酒店管理專業的教材，還可以作為酒店行業管理和服務人員的培訓、參考用書。

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11.

接待服務心理學（簡體書）

作者：徐曉慶; 黃逵芳 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

教材，在旅遊業大發展和教育大改革的背景下，為適應應用技術型大學培養應用型人才的培養目標編寫。本書定位於集專業技術和管理知識為一體，並對接行業的實踐應用與需要，將“數字化”理念融入其中。全書可分為三個部分，分別為導論、顧客心理和接待服務心理。導論主要闡述心理學概述和接待服務心理學的理論基礎；顧客心理主要闡述顧客的需要與動機、認知、情緒情感及個性心理；接待服務心理主要闡述崗位接待中的服務心理、接待服務中的群體心理以及接待工作者的心理保健。為了更好地適應“十四五”時期新形勢下旅遊高素質技術技能和管理服務人才培養與接待服務業從業人員的實際需要，全書在以下兩個方向實現了創新與突破。一是堅持以“新理念”為引領，通過適時把握我國旅遊業教育人才的最新培養目標，以“數字化”理念為引領，借鑒優質高等職業院校骨幹專業建設經驗，圍繞提高接待業學生人才的人文素養、職業道德、職業技能和可持續發展能力，推動數字化課程資源建設共享，盡可能全面地凸顯接待行業的新動態與新熱點。二是堅持以“任務性”為導向，通過教材的項目任務制，以任務為導向，引導學生對問題進行分析、討論、練習；融入大量酒店真實案例，借助校企合作，以多案例的模式引導學生學習與思考，增強學生的分析能力，激發學生的學習熱情和積極性，突出實踐性。

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12.

中外飲食文化（簡體書）

作者：儲德發 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

本教材依據職業教育最新理念和人才培養模式編寫，精選教材內容與資源，並吸納產業教授參與其中，目的是做好職業教育與行業的精準對接。本教材打破了傳統的飲食文化教材編寫體例，按照“三貼近”的原則重組目錄，創新性地設置了飲食文化與生活、飲食文化與社交、飲食文化與文學藝術、飲食文化與地理、飲食文化與食藝等項目，既增加了可讀性，也更符合職業學校學生的學習習慣。本教材突出“職”教特點，配套教學課件、案例集、視頻庫等資源，將紙質教材與數字化資源有機結合，增加了可讀性、趣味性。本教材強調思政融合，以黨的二十大精神為指引，將思政元素有效融入教材，體現在教學內容中。本教材內容在保證質量的同時，努力做到碎片化、趣味化，結合經典案例和熱點事件，打破教材與社科類讀物的壁壘。本教材除作為教材使用外，可供酒店、餐飲類從業人員以及飲食文化愛好者使用，還可用作“一帶一路”酒店管理、餐飲服務類留學生的培訓教材。

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13.

民宿數字化營銷（簡體書）

作者：葉敏; 劉惠; 張紅娜 出版社：華中科技大學出版社 出版日：2024/01/01 裝訂：平裝

教材，民宿數字化運營與管理的理論、方法和技術是本教材的主要內容。本教材具備內容前沿性、技術數字化、理實交融性，以及與行業緊密結合的特點。項目一為打造民宿數字化營銷的基本功；項目二為瞭解民宿數字化營銷技術的應用場景；項目三為掌握民宿新媒體營銷方法及理論；項目四為掌握民宿數字化分銷的技能；項目五為構建民宿數字化營銷的能力。通過本書，我們希望能夠幫助民宿從業人員和相關專業學生掌握民宿數字化營銷的基本知識和技能，以提高民宿從業者的營銷能力和水平。同時，我們也希望這本書能夠成為民宿從業者的得力助手，幫助民宿從業者在民宿行業中取得更好的業績和成果。

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