想烤出好吃又漂亮的酸種麵包就要從起種開始養起挑選天然食材、溫柔混合、耐心等候麵包開始膨脹，表皮變得金黃酥脆……一起來感受挪威烘焙師對酸種麵包的熱愛與堅持！#4.6萬人追蹤超人氣Instagram帳號@illebrod酸種麵包是一種古老且原始的烘烤麵包，本書所提供的方法與食譜，是建立在超過五千年的實作經驗上，基本的要素至今為曾改變：將麵粉和水進行混合，然後讓麵團自行發酵並膨脹變大。任何人都有能力烤出好吃的酸種麵包，自己動手烘焙美味的自製麵包，也絕對是輕而易舉的事情――只是需要足夠的耐心和充分的練習。為此，在Instagram有4.6萬人追蹤，兩位來自挪威腓特烈斯塔的年輕家庭麵包烘焙師傅，帶著對食材的堅持與熱忱，致力於使用歷史悠久的技術以及古老品種的穀物和麵粉。透過本書，用最簡單的方式，帶你一起進入酸種麵包的美好世界。【天然酸種起種】只需要新鮮麵粉和水，加上適當的溫度還有時間讓它發酵，透過適當的餵養，一天一點一滴的，你就能培養出充滿生機的起種。這個時候你就已經準備好，開始你的第一次烘焙了！【魯邦酵種】有了起種後，就可以開始製作魯邦酵種，也就是讓糖分被澱粉酶分解，當酵母菌開始攝取糖分時，這個過程就會產生二氧化碳，使麵包麵團變得膨脹並且充滿氣孔。空氣會被困在由麵團的麵筋結構形成的空間中。簡單來說就是讓麵包形成獨特味道的重點～【基本麵包食譜】所有的麵包基礎：魯邦酵種、麵粉、水、鹽。透過這最重要的基本食材，分解成10個步驟，讓你一步步地熟練基本功。【疑難排解】往下進一步發展各種歐式麵包之前，若有任何疑難雜症，都可以先從這裡排解！【更多配方】在熟悉基本麵包食譜後，是時候挑戰其他麵粉與配方了！斯佩爾特小麥、輕裸麥、二粒小麥、胚芽裸麥、法國鄉村麵包、麩皮麵包、高拉山小麥、錫模吐司、單粒小麥、全裸大麥、烘焙燕麥到新研發的麵包品種，讓你輕鬆從中找出喜歡的配方。【專家好評】「這本美麗書中的食譜邀請人們進入一種和平和健康的生活方式。在這裡，我們最瘋狂的烘焙夢想成真了。」――TOM HERBERT – SOURDOUGHNATION.COM「我看了一眼這本書，就不禁愛上了它。它不僅僅有美麗的照片，還搭配簡單而純粹的文字。非常激勵人心！。當你翻頁時，你幾乎可以碰觸到濕潤細膩的麵包屑，並聞到新鮮烘焙麵包的金色溫暖味道。此外，本書是一個非常實用的指南，只需很少的時間、精力
突破視野與想像，由鳥、鱟與人類共同建構的生物自然史失落與韌性、堅強與勇氣 鼓舞人心的故事★美國國家科學院最佳圖書(Best Book, National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine)★環境記者協會瑞秋卡森圖書獎(Rachel Carson Environment Book Award)★里德環境寫作獎(Winner of the Reed Environmental Writing Award)★麻州圖書獎指定必讀“瑞秋‧卡森(Rachel Carson)《寂靜的春天》之後的繼承者與遺產代表”――環境記者協會瑞秋卡森圖書獎評論◎飛翔數千英里的濱鳥和在海洋活了4億多年的鱟，牠們之間有著什麼令人稱奇的交集？◎體重僅140克左右的紅腹濱鷸，每年貫穿子午線長途飛行，能量從何而來？◎鱟以神奇的藍色血液保護了全人類健康？Covid疫苗也受惠於鱟？◎首探全球生物科技、藥品與醫療器械市場◎親歷第一線科學家與保育志工們的動人故事一部錯綜複雜、視野罕見的生物自然史。迷你的紅腹濱鷸如一只咖啡杯，每年會從地球極南的火地島飛到北極再返回，完成奇蹟般的3萬公里旅程。這場數百萬濱鳥的大遷徙需要的巨大能量，竟是來自一種已存活4億多萬年的古鱟。濱鳥與鱟令人稱奇的交集揭示了地球生物史的重要一環，連結起過去到未來，更與人類的健康福祉緊密相關。本書作者跟著鳥的飛行路徑與停棲之地，描繪鳥、鱟、人類這三個物種建構起的生態系如何交織纏繞；以及鱟和鳥正面臨巨大的生存危機，數量急劇下降。紅腹濱鷸是在1千多萬年前形成的物種，上一個冰河期演化出今天已知的六個不同支系，巨型動物滅絕後，紅腹濱鷸卻生存了下來。在歷史的某個時刻，紅腹濱鷸和另一種古老動物相遇了――鱟。鱟是地球歷史上五次生物大滅絕的倖存者，牠們曾在炎熱、酸性、富含二氧化碳的海洋中生活過，也曾在小行星撞地球時倖免於難。這種古老生物非常奇特，牠們的藍色血液是一種優異的細菌汙染測試劑，全球生技公司紛紛利用此生產鱟試劑，運用於疫苗以及各種藥物與器械。鱟有十隻眼睛，荷馬史詩中的獨眼巨人就是美洲鱟的學名，凱弗‧哈特賴(H.Keffer Hartline)曾以鱟進行視覺神經生理研究得到諾貝爾獎。人類出現後，鳥類和鱟的命運改變了。問題雖然層出不窮，我們仍看到許多了不起的人們，包括科學家、農民、原住民、獵人
