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2022~2023 (337)
2020~2021 (203)
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2049筆商品,10/103頁
超簡單物理課:自然科超高效學習指南
滿額折
作者:DK出版社編輯群  出版社:大石文化  出版日:2022/07/25 裝訂:平裝
●全球百科權威DK理工編輯團隊第一套專為學校課程而設計的物理參考書。●章節規畫完整,涵蓋「物理課」所有內容與跨科主題:原子、力學、光學、電磁學。●高品質的照片與繪圖,搭配一目瞭然的圖解式教學架構,精準解析基礎物理核心概念。●視覺化的物理概念說明,快速查找內容綱要、釐清重點,提升遠距教學與居家自習效率。從最基本的能量轉換到力與運動的關係,從到波的各種形式到光學原理,從電路的基本法則到磁場與電磁學──物理這門科學的牽涉範圍之廣、資訊量之龐大,時常讓人難以招架。學生為了應付考試只能強記,物理學也因此成為許多人學生時代的夢魘。這套最新的基礎科學學習指南系列,就是從輔助學生課堂理解出發,針對自然科琳瑯滿目的重點逐一突破,快速解除學習挫折感。《超簡單物理課》把物理的內容分成超過250 個環環相扣的觀念全面講解,透過精細的繪圖與照片,配上條理清晰的文字說明,從物理的科學方法與思考要領開始,依序進入能量、運動、力學、波動、光學、電路、磁場、電磁學、物質、壓力、原子與放射性以及太空等主題,幾乎每一頁都附有容易消化與加深印象的重點提示與補充說明,幫助融會貫通。DK 發揮一貫強大的博物館式圖文整合能力,讓讀者在研讀每個觀念時,就宛如進入一座迷你主題博物館,得到不同於教科書的學習體驗。本書的內容架構不但有利於學生參照課堂進度來學習,也便於初次接觸物理的成人讀者尋找延伸閱讀方向,因此除了適合作為小學高年級到國中程度的補充讀物,也是其他年齡層讀者認識物理的最佳入門參考書。
定價:750 元, 優惠價:9 675
庫存:2
經濟管理類本科生研究設計與方法(簡體書)
滿額折
作者:潘煜; 郭珊珊  出版社:機械工業出版社  出版日:2024/04/29 裝訂:平裝
本書著重將本科生經濟管理研究探討了三個層次的問題。一是經濟管理的研究概述和設計,旨在從實際出發、從規範出發、從能力培養出發,講解經濟管理研究的意義、目的、內容、規範等,使學生理解科學方法的特徵、科學研究的類型、理論與研究的關係、研究問題的提出、研究方案的設計等。二是詳細介紹了經濟管理研究的方法論。探討經濟管理研究常用的五種方法,包括:實驗研究方法、問卷研究方法、計量研究方法、建模研究方法和數據科學研究方法,從而為學生進行研究計劃設計提供指導。三是經濟管理研究的禁區,強調研究的規範化、嚴謹性,以及倫理道德、抄襲剽竊等重要問題。
定價:354 元, 優惠價:87 308
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
康奈爾筆記法:從會做筆記到高效學習(簡體書)
滿額折
作者:柳柳  出版社:人民郵電出版社  出版日:2024/05/01 裝訂:平裝
很多成功人士都有一個共同的習慣,那就是做筆記。科學、有效地做筆記,可以幫助我們重塑思維模式、改變行為方式,進而提高學習效率、提升工作效能、收穫圓滿的人生!康奈爾筆記法是一種世界公認的科學方法,適用於各個領域,且符合大多數人的習慣。 本書作者踐行康奈爾筆記法多年,從這一方法中受益良多。作者在介紹了做筆記如何改變人生後,簡要地概述了康奈爾筆記法的原理和應用,之後詳細地介紹了如何使用康奈爾筆記法提升專注力、增強記憶力、高效複習和學習、備戰考試、進行時間管理和自我管理、克服拖延、建立自信、重塑閱讀和寫作。最後,作者總結了做筆記的實戰技巧,手把手幫助讀者做好筆記、高效學習。 本書適合中學生、大學生、研究生,各類考試的備考人員,剛進入職場的年輕人,以及學生家長閱讀和使用。
定價:359 元, 優惠價:87 312
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
現代軟件工程:如何高效構建軟件(簡體書)
滿額折
作者:(美)戴維‧法利  出版社:人民郵電出版社  出版日:2024/05/01 裝訂:平裝
本書探討了軟件工程的真正含義,彙集了一些重要的軟件開發基本原則,將它們緊密結合成一個一致的模型,旨在幫助讀者有效、快速地構建軟件。全書共4個部分:第1部分探討軟件工程的真正含義,以及如何將工程的原則和原理應用到軟件開發中;第2部分講述運用科學思想優化軟件開發過程的方法,包括迭代式、增量式工作,獲得並利用快速、高質量的反饋,採用實驗性和經驗主義的科學方法;第3部分介紹管理軟件複雜性的方法,深入探討模塊化、內聚力、關注點分離、信息隱藏和抽象、管理耦合等原則;第4部分介紹支持軟件工程的工具,以及一些貫穿本書的軟件開發理念,包括可測試性、可部署性、速度、控制變量、持續交付等。
定價:479 元, 優惠價:87 417
海外經銷商有庫存,到貨日平均約21天以內
窪地與韭菜:阿姨論中國(人)的心理、現實與結局
滿額折
作者:劉仲敬  出版社:八旗文化  出版日:2022/09/28 裝訂:平裝
中國不僅僅是動物農莊,更是收割不盡的韭菜農場!不論戰狼、小粉紅,還是躺平族,所有韭菜生來平等,都只有等待被收割的命運!從大一統秦政,再到中共的列寧主義專政,為何中國窪地的歷史及中國人如韭菜般的命運,兩千年來總是一再重演?看「阿姨」劉仲敬如何結合史學與科學,破解中國社會的自毀性質,剖析中國人的深層心理,預演中國未來的可能結局!=====================中國+中國人=窪地+韭菜=世界最大的韭菜農場!?在中國這塊「秩序窪地」中,不論是何種立場、何種階級的中國人,都無法真正決定自身的命運及未來,隨時都有可能淪為被收割的「韭菜」。有此自知之明的中國人不多,真正能根據認知而行動的人更少──「阿姨」劉仲敬便是覺醒的代表人物之一。被廣大網友暱稱為「阿姨」的劉仲敬,曾是中國的學術明星與網路紅人,但在他「覺醒」後,便毅然選擇離開中國,拒絕再當中國人。本書便是劉仲敬結合自身經歷及學思心得,透過各式問題,對「中國」與「中國人」相關概念所進行的全面批判。──●為什麼阿姨說,中國不是古文明的延續,而是文明的灰燼?●為什麼阿姨說,中國社會處在一種暴力壓制下的準戰爭狀態?●為什麼阿姨說,中國人普遍是精神病人?●為什麼阿姨說,中國人唯一的幸福形式就是幸災樂禍?●為什麼阿姨說,中國人最好的結局就是中國解體?●為什麼阿姨說,中國人即便在共產黨倒台後也無法民主化?本書蒐集劉仲敬歷年對中國及中國人的各種深刻觀察及犀利評論,分為四個主題,包括:中國文化、中國人的心理、當代中國社會與中國共產黨統治、以及中國(人)即將面臨的可能結局,以問答的形式呈現大多數中國人不敢面對的真相。劉仲敬在一問一答之間,回顧中國窪地歷史的自然演化過程,並結合歷史學與生物學、心理學等科學方法,深入淺出剖析中國社會的自毀性,以及中國人為何無法逃脫「韭菜」的命運。最後劉仲敬指出一個關鍵要素──環境決定性格,性格決定命運。中國(人)的結局為何,其實回顧中國歷史就能一清二楚了!▍中國文化的「自古以來」,其實都是從西方傳進來──本書以「窪地論」解釋,所謂「中國文明」並不存在;中國的大多數文化傳統,其實都是外來技術或觀念傳入遠東最大窪地的產物。從歷史脈絡而言,當代中國社會之所以一盤散沙、互相傷害、缺乏組織力及創造力,是源自於二千年前秦始皇建立的大一統「秦政」模式,而中共的列寧主義專制又進一步強化了秦政的結果。於是,阿姨說:「秦政的遺
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:2
現代工程項目管理(簡體書)
滿額折
作者:白禮彪; 杜強  出版社:機械工業出版社  出版日:2024/05/28 裝訂:平裝
本書從現代工程項目管理全域出發,針對現代工程項目管理的特點、國內外現代工程項目管理的現狀及發展趨勢,就現代工程項目管理的科學原理與科學方法、工程項目管理體系、工程項目組織、工程項目管理核心技術和支撐技術等內容進行了較為詳細、全面的闡述,並通過闡述工程項目管理技術的發展和應用領域,預測現代工程項目管理的發展趨勢,不僅為提高工程項目管理水平提供了理論基礎,而且能促進工程項目管理現代化。本書具有較強的理論性、科學性、系統性、針對性和適用性。本書可以作為項目管理專業和工程管理專業項目管理概論課程的教材,也可以作為從事工程項目管理方面研究的人員瞭解現代項目管理框架體系及其方法技術要素的參考書。在利用本書教學時,可根據課程教學要求在內容和學時上進行適當的調整。
定價:354 元, 優惠價:87 308
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
圖說實用邏輯學
滿額折
作者:梁光耀  出版社:香港非凡出版社  出版日:2023/06/01 裝訂:平裝
本書希望通過漫畫、圖表解釋和短篇文章,以通俗、輕鬆的形式分享邏輯學精要,讓讀者淺嚐「思考方法學」的醍醐味,同時掌握語理分析、邏輯方法、科學方法和謬誤剖析的基礎技巧,再由批判思考激發創意思維!
定價:440 元, 優惠價:9 396
庫存:4
地緣政治學的起源與拉采爾:駁拉采爾持地理決定論之謬說(簡體書)
滿額折
作者:(希臘)斯托楊諾斯; 張培均  出版社:華夏出版社  出版日:2022/11/11 裝訂:精裝
本書討論拉采爾對當代地緣政治學體系的影響,旨在反駁把所謂“地緣決定論”歸到拉采爾頭上的通常做法。有感于學者們對拉采爾的眾多矛盾評價,作者詳盡分析了拉采爾思想的諸多構成要素,具體探討了與理解拉采爾作品相關的一系列重大主題,比如:科學政治地理學的建立;理解拉采爾作品的方法論進路;重新界定拉采爾思想中的地緣政治學階段; 拉采爾的國家觀念;拉采爾如何把社會參數和文化參數視為國家權力的要素;“生存空間”概念中的生物地理學內涵; 拉采爾對種族主義理論和達爾文進化論的態度;拉采爾的總體世界概念以及他與世界主義的對抗;拉采爾在分析社會和國際事務方面對跨學科實證科學方法的貢獻; 拉采爾關於歐洲空間架構的思想;拉采爾關於東方問題的思考。
定價:588 元, 優惠價:87 512
庫存:1
AI 必須!從做中學貝氏統計:從事機器學習、深度學習、資料科學、大數據分析一定要懂的統計利器
滿額折
作者:Therese M. Donovan; Ruth M. Mickey-作; 施威銘研究室-監修  出版社:旗標出版社  出版日:2023/04/21 裝訂:軟精裝
修訂第二版的內容與前一版相同,主要是調整方程式的顏色,使之更容易區別。小編評語:『厚達六百多頁的統計學想必硬到不行?NO NO NO!這本書的進行方式實在太有創意了,我不僅一步一步跟著鑽研練習,更從實作中享受到讀懂的樂趣。』貝氏統計因 AI 人工智慧的發展而變得更加炙手可熱,其核心是利用統計推論的方法,在觀察到新資料或證據時,利用科學方法循環更新先前假設的機率,非常適合只能依據僅有且不夠完整的資訊進行假設評估的技術。目前廣泛應用於人工智慧 (機器學習、深度學習)、社會學、生物學、醫學、公共衛生、心理學、物理及科學等領域。正經八百的統計學應該大家都望之卻步吧,本書作者獨樹一格,摒棄枯燥的說教方式,選擇與學習者站在一起,將學習過程中腦海裡經常冒出來的問號,以豐富的圖表、實作輔助並提供許多參考資源的問答方法呈現,如同老師就在你的身邊,看得懂才學得會。對於重要觀念與公式,也會用不同顏色標示 (對了!本書是彩色印刷,灑花),並且不斷地前後呼應提醒,講七遍做二十一遍,才不會讀到後面又忘了前面,如此才能把貝氏統計的精髓深深烙印在腦中。本書非常適合個人研讀以及想瞭解貝氏統計技術的專業研究人員,亦可做為大學高年級和研究所教學用書。本書特色:● 由施威銘研究室監修,適時補充編註與譯註提醒讀者,看得懂才學得會。● 貫徹『講七遍、做二十一遍』的精神,從做中學會的就不會忘記。● 厚達六百多頁,為考慮到學習的便利性與舒適性,採用軟精裝裝訂可攤平閱讀。● 彩色印刷,讓內文重點、圖表與公式更容易看清楚。
定價:1200 元, 優惠價:95 1140
庫存:3
從讀書到考試,你可以更好!:找回動力、高效學習,提高成就感的學霸5大科致勝筆記
滿額折
作者:未秧Winter; 湛樺  出版社:寫樂文化  出版日:2022/12/20 裝訂:平裝
動力×方法×習慣=學習的無敵三元素「有回饋、有成就感,讀書才有滋味」★累積點閱超過800萬次、近萬則回饋的高效讀書法完整版★北一女讀書法 未秧Winter ╳ 會考/學測雙榜首、台大醫科 湛樺,毫無保留提供學霸私房密技:第一本!手把手解析108課綱5科目攻略+學習重點,有如強大的家教在你家,──解決學習痛點,幫助孩子開竅──【來自家長和孩子的真實分享】「謝謝未秧分享的思考術,幫助我找回讀書的動力」「我的班排從26名進步到第4名!」「即時回想法和背單字法真的好用」「我和孩子一起看了三遍!」──別擔心,無論現在考幾分,你絕對可以把書讀得更好! 這本書無法直接送你100分,但可以引導你往前走, 具體告訴你:更容易達成學習目標的方法。★【7大正念核心】打造學習正循環,幫無動力的孩子找燃料「讀書的自信」是可以練習並養成的,從價值觀切入、小目標著手,找出動力>>提高自我效能>>拆解考試對策>>努力沒有白費>>得到自我獎賞★【10大高效讀書法】運用心理學和大腦鍛鍊技巧,培養關鍵能力有效率的讀勝過茫茫然的讀,一步步拉高成績。*增強記憶:就是背不起來?5大科學方法記得更牢,降低背誦的苦。*排解壓力:把壓力視覺化,清理自己的「壓力書櫃」,讓心情清爽。*時間管理:自主排程,以「關鍵結果法」像遊戲破關推展進度。*練習專注:運用心流狀態、降低干擾,練習「剛剛好的過度學習」。*擺脫焦慮:考前怎麼保持平常心?從日常模擬大考氛圍、限時作答。★【私房筆記術】把學霸「自問自答筆記」、「圖像記憶法」學起來功能「買一送一」,複習超好用。*上課要聽講又要抄重點,哪來的時間做精美筆記? *要把講義重點謄寫一次,還是製作錯題本就好?*我沒有美術細胞,不知怎麼著手畫圖?──關於筆記的大小問題,一次講清楚!★【學霸的攻略】5大科的讀書重點+應考對策考題多在課本中,只是換成你不習慣的敘述方式!*要如何把課程內容內化成自己的知識,再有效的「吐出」output?*學霸說國文是最難準備的科目之一?看一堆書卻無法提升作文成績?*物理是天書、數學是大魔王,還有生物也來亂?──從平時備課到考試答題技巧,以學測為例,分享國中、高中的讀書方法★附:備考衝刺時間表!學測前半年複習規劃範例 精彩內容「我的校排一直退步,還有救嗎?」「考前三個月要寫多少題本?」「三角函數和證明
定價:490 元, 優惠價:9 441
庫存:5
科學的假象:造假、偏見、疏忽與炒作,如何阻礙我們追尋事實
滿額折
作者:史都華.利奇  出版社:貓頭鷹  出版日:2023/10/14 裝訂:平裝
◎拯救科學的第一本書◎泰晤士報2020年度好書 研究造假沸沸揚揚,怎麼會這樣?科學是我們認識世界的方法,但不論是國際社會或是台灣學界,不論是自然科學又或者社會科學,論文造假的新聞滿天飛。 2011年,一篇康乃爾大學頂尖心理學家的論文指出,大學生們都有通靈的能力。如此離譜的論文通過了同樣專業的研究人員審查,還刊載在一份相當重要的心理學期刊上。 ②一個調查檢視的3萬篇科學論文中,近一半的論文存在數值錯誤,其中15%的錯誤嚴重到足以完全顛倒研究結果。 這樣的錯誤已經在醫學、物理學、經濟學、心理學等各個領域扭曲了我們的知識。本書指出,目前的學術補助和發表體系不僅無法保護我們避免錯誤,還積極鼓勵了糟糕的科學方法,並可能帶來致命的後果。 科學出了什麼問題?倫敦大學國王學院講師史都華‧利奇在本書中盤點現今科學的重大問題:造假、偏見、無知與過度期待。作者也指出,現今的學術資助語研究審查系統不但無法改善,反而讓學術環境更加惡化。這些問題影響了醫藥、物理、營養、遺傳學與經濟學界,也深深地撼動了世界對科學的信任。 如何修復科學科學雖然看起來千瘡百孔,但是它還有救。科學重新找回信任的第一步,是能夠辨識與修正那些讓研究偏離正軌的問題。作者在本書中為科學方法辯護,反對導致科學家違規的壓力和不當激勵因素。本書最後提供了如何看穿可疑研究,以及對抗學術壓力與扭曲誘因的方法,並指出了可能使科學重新具有可信性的改革方向。 【媒體推薦】所有你聽過或沒聽過的重現失敗以及科學失能案例都在這裡……這是一份完整的災難、惡行與警世故事集。――《自然》 詳細且有趣地描述了二十一世紀研究者面對的問題,對於想了解科學為何科學不再能夠回應理想的讀者,本書提供了極佳的引子。――《連線》雜誌 令人耳目一新的證言……完整且詳細,令人信服且使人警醒。――《出版者周刊》 利奇有著將無聊統計過程轉化為刺激偵探故事的能力。――《泰晤士報》 極為重要的一本書……本書精彩的揭露了科學的弱點,而我們的生命財產以及整個社會全都倚賴科學。所有人都必須要讀的書。――亞當・拉塞福/《每個人的短歷史:人類基因的故事》作者
定價:630 元, 優惠價:9 567
庫存:3
公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 01:在餐桌上發現科學
滿額折
作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★■蛋炒飯誘人的撲鼻香,是因為炒出了梅納反應。 ■滷肉要滷得夠味,要利用擴散作用和滲透作用。■影響勾芡黏稠度的關鍵,和直鏈澱粉、支鏈澱粉所占的比例有關。■健康飲食的低溫烹煮,是利用巴斯德殺菌法的原理。■美味沙拉醬是靠著蛋黃的乳化作用所製作出來的。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了! 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 1.在餐桌上發現科學》介紹了「炒、滷、勾、煮、燜、拌、涮、捲」等八個伙房工法,在各伙房工法的名菜歷史故事中,我們可以知道「蛋炒飯」來自於節儉的農家;滷肉飯的「滷」,和皇帝身邊的官員「鹵簿」有關;「咕咾肉」竟是因為外國人吃東西不愛吐骨頭而誕生;「蒜泥白肉」的白肉,其實是滿人跳神儀的祭品……接續人文素養而後登場的,便是與伙房工法相關的科學素養內容,以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄,引導孩子透過拋出問題、提出假設,再以實驗來佐證科學原理,例如:梅納反應讓蛋炒飯變得色香味俱全;擴散作用和滲透作用讓滷肉更入味;支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例會影響勾芡黏稠度;低溫烹煮採用巴斯德殺菌法;燜燒罐利用熱對流將食物燜熟;蛋黃的乳化作用是製作沙拉醬的關鍵;煙囪效應應用在控制涮火鍋的火候大小;蛋白質含量高的粉類彈性佳,才適合作捲皮……想要吃到美食,就要運用科學知識,讓廚房成為日常生活中最理想的實驗場所。此外,掃描書中的QR Code,便可觀看各伙房工法的「兩分鐘科學」影片,以影音輔助閱讀,擴展孩子的科學視野和知識。書末附有「神廚大會考」跨領域素養學習題,幫助孩子融會貫通所學,將知識內化為自己的素養力。◆「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列(共4冊):《公視優質兒少節目─
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:4
公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 02:在餐廳裡發現科學
滿額折
作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★■東坡肉要小火慢燒,是為了讓肉的膠原蛋白能慢慢水解。 ■烤鴨的酥脆外皮,來自於焦糖化反應。■宮保雞丁的油爆香味,是因為高溫釋放出的揮發性化合物。 ■客家鹽焗雞的金黃色外皮,是因為當介質的粗鹽孔隙較大。■肉質軟嫩、肉汁鮮美的封肉,是因為油脂可以隔絕空氣。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了!《公視優質兒少節目──神廚賽恩師」:SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》介紹了「蒸、燒、烤、糟、爆、煨、焗、封」等八個伙房工法,在各伙房工法的名菜歷史故事中,我們可以知道「佛跳牆」名字的由來,出自於一位對這道酒甕料裡讚不絕口的饕客,脫口而出的兩句詩;「東坡肉」出自於北宋大文豪兼美食家的蘇東坡之手;「北京烤鴨」是御廚們爭相對愛吃烤鴨的明太祖所研發的菜餚;「宮保雞丁」名稱的由來和擔任「東宮少保」的丁寶楨有關;「叫化子雞」是乞丐發明的,因為古代乞丐又稱「叫化子」……接續人文素養而後登場的,便是與伙房工法相關的科學素養內容,以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄,引導孩子透過拋出問題、提出假設,再以實驗來佐證科學原理,例如:湯汁的熱對流原理讓佛跳牆選擇開口小、肚子大的酒罈當容器;小火慢燒讓豬肉的膠原蛋白能慢慢水解,肉質因而變軟嫩;焦糖化反應使烤鴨的皮酥脆可口;氧氣有助於紅麴菌發酵產生酒精;揮發性化合物會因為高溫油爆而釋出;導熱性差的瓦罐卻很保熱;鹽巴是導熱和散熱都很慢的介質;糖封是利用滲透壓原理……想要吃到美食,就要運用科學知識,讓廚房成為日常生活中最理想的實驗場所。此外,掃描書中的QR Code,便可觀看各伙房工法的「兩分鐘科學」影片,以影音輔助閱讀,擴展孩子的科學視野和知識。書末附有「神廚大會
定價:380 元, 優惠價:9 342
庫存:3
公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 03:在點心坊發現科學
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作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★■狀元及第粥米粒化掉的關鍵,在於小火長時間加熱破壞細胞結構使澱粉糊化。 ■煎餃底部的皮又香又焦脆,是因為高溫煎鍋讓餃子皮產生梅納反應。■肉骨茶的湯清澈且肉質軟嫩,是因為隔水加熱讓溫度維持在100°C。■羊羹滑嫩彈牙的口感,是因為膠質加熱會變黏稠、冷藏後則會凝固成凍。■蓬鬆的發糕是因為發酵作用會產生二氧化碳,讓麵團內部充滿小氣泡而膨脹。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了! 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 3.在點心坊發現科學》介紹了「煲、煎、燉、凍、發、撞、酥、貼」等八個伙房工法,在各伙房工法的名菜歷史故事中,我們發現原來「狀元及第粥」本來只是一碗豬雜肉丸粥,改名的原因真的跟狀元有關;「煎餃」的誕生來自於不愛吃冷掉水餃的慈禧太后;藥膳料理「肉骨茶」出自對辛苦礦工的貼心;日式甜點「羊羹」原本並不是甜點,而是中國北方游牧民族冷掉的羊肉湯凝固而成……接續人文素養而後登場的,便是與伙房工法相關的科學素養內容,以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄,引導孩子透過拋出問題、提出假設,再以實驗來佐證科學原理,例如:狀元及第粥的米粒因為長時間小火慢煲、破壞細胞結構而糊化;梅納反應讓煎餃底部的皮焦化並產生焦香味;燉肉骨茶時不能用金屬鍋,以免金屬離子與藥材發生化學反應,影響藥效;羊羹凝固成「凍」的關鍵點,在於膠質分子加熱後會水解、冷卻後會凝固;酵母菌的發酵作用能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,使發糕變蓬鬆;薑汁裡的蛋白酶酵素是陽離子,沖撞到牛奶裡的酪蛋白陰離子就會產生蛋白質變性而凝固;油脂會讓麵團表面形成薄膜,阻止水和蛋白質結合,使酥皮層層分明;不須介質就能傳熱的熱輻射,
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公視優質兒少節目神廚賽恩師SCIENCE 04:在櫥櫃裡發現科學
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作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★■風乾讓麵條和米粉的澱粉分子有時間排序整齊,水煮後吃起來才會有彈性。■油條麵團能拉長下鍋油炸,是因為醒麵過程能消除筋性與內應力。■香酥的肉鬆是因為煸的過程產生梅納反應。■醬料發酵時要加入鹽巴,是要讓耐鹽性的單一菌種工作,並阻止外來菌種入侵。■醃蘿蔔醃越久越入味,是因為微生物和酵素分解後會產生胺基酸和小分子揮發性物質。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了! 《公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學》介紹了「風、炸、煸、醬、醃、燻、釀、烘」等八個伙房工法,在各伙房工法的名菜歷史故事中,我們明白了原來像「麵條」這種易於保存、方便攜帶的食材,是以前人們為了逃難而製作;總是兩兩黏在一起炸的「油條」,是人們不滿秦檜夫婦陷害岳飛的憤怒表現;白飯殺手「肉鬆」出自於煮過頭的豬肉料理;提味的「魚露」是漁民在茫茫大海中,為了保存漁獲、醃製鹹魚而留下來的魚汁⋯⋯接續人文素養而後登場的,便是與伙房工法相關的科學素養內容,以及邀請國中自然科邱明成老師撰寫的「科學老師說……」專欄,引導孩子透過拋出問題、提出假設,再以實驗來佐證科學原理,例如:麵條和米粉的彈牙口感,是因為風乾過程能讓澱粉分子慢慢排列成序;「油條」若是只用一條麵團而不是兩條麵團炸,便會因油溫過高而沒時間產生氣體膨脹;味道香甜的肉鬆是因為乾燥的蛋白質和豬油持續加溫,而產生梅納反應;魚露的鮮味是因為蛋白質和鹽巴發酵產生胺基酸;滲透壓會造成醃漬食材脫水,更容易入味;燻的工法會讓食材的酸鹼值呈現不利細菌生長的酸性環境,達到防腐效果;用酵母菌釀酒要避免接觸到氧氣,稱作「厭氧發酵」;可可豆的糖分烘過後會產生焦糖化反應,而有不同風味……想要吃到
定價:380 元, 優惠價:9 342
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「公視優質兒少節目:神廚賽恩師」系列:SCIENCE 1.在餐桌上發現科學 & SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學 & SCIENCE 3.在點心坊發現科學 & SCIENCE 4.在櫥櫃裡發現科學(全4冊)
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作者:公共電視「神廚賽恩師」製作團隊  出版社:小熊出版  出版日:2024/03/13 裝訂:精裝
\ 享美食 ╳ 做料理 ╳ 看故事 ╳ 學科學 /★第20屆台灣媒體觀察教育基金會「年度最佳兒少節目獎」★★雙料入圍第57屆金鐘獎「兒童少年節目獎」&「兒童少年節目主持人獎」★ ■從32個伙房工法介紹32道經典名菜和32則歷史故事,提升人文素養。■探索每個伙房工法所運用的料理科學知識和原理,內化科學素養。■特別邀請國中自然科邱明成老師撰寫科學專欄,接軌108課綱,補充更多科學知識。■每冊書末皆附跨領域素養學習題,幫助孩子融會貫通人文與科學知識。「公視優質兒少節目──神廚賽恩師」系列書籍全套4冊,改編自公共電視「神廚賽恩師」的節目內容,以中華料理特有的伙房工法切入,每個伙房工法介紹一道經典名菜的特色作法和歷史典故,並探索蘊藏在享受美食、料理過程中的科學原理,讓廚房就像一座實驗室,裡頭的鍋碗瓢盆、碗筷刀叉、電鍋烤箱,全都成了實驗器材,孩子可藉此培養好奇心,懂得用科學方法提出假設,透過實驗操作,或許推翻原先的假設,或許得到更多科學驗證,當美食、料理、故事和科學串聯起來,一切就變得有趣了! 除了改編公視豐富的節目內容,書中特別邀請國中自然科邱明成老師撰寫科學專欄,補充解說更多科學知識。《公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 1.在餐桌上發現科學》介紹了「炒、滷、勾、煮、燜、拌、涮、捲」等八個伙房工法,從孩子生活中的餐桌飲食經驗出發,認識「蛋炒飯」來自於節儉的農家;滷肉飯的「滷」,和皇帝身邊的官員「鹵簿」有關;「咕咾肉」竟是因為外國人吃東西不愛吐骨頭而誕生……同時探索美味菜餚裡的科學知識,例如:蛋炒飯的梅納反應;滷肉的擴散作用和滲透作用;咕咾肉勾芡的直鏈澱粉和支鏈澱粉比例;蒜泥白肉的大蒜素和豬肉維生素B1結合;綠豆湯的澱粉分子糊化;沙拉醬的乳化作用;涮羊肉火鍋的煙囪效應;春捲皮的筋性和蛋白質含量……《公視優質兒少節目──神廚賽恩師:SCIENCE 2.在餐廳裡發現科學》介紹了「蒸、燒、烤、糟、爆、煨、焗、封」等八個伙房工法,當我們帶孩子到餐廳用餐時,述說「佛跳牆」的名字由來,出自於一位對這道酒甕料裡讚不絕口的饕客,脫口而出的兩句詩;「東坡肉」出自於北宋大文豪兼美食家的蘇東坡之手;「北京烤鴨」是御廚們爭相對愛吃烤鴨的明太祖所研發的菜餚……同時觀察費時、費工的精緻菜餚所運用的科學原理,例如:佛跳牆的比熱和熱對流;東坡肉的梅納反應和膠原蛋白水解;脆皮
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荒島食驗家03:檸檬牡蠣炊飯
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作者:王宇清-作; rabbir44-繪  出版社:木馬文化  出版日:2022/04/20 裝訂:平裝
兒童文學暢銷作家王宇清年度最熱血長篇創作甫出版即榮獲北市圖第81梯次「好書大家讀」推薦荒島食驗家最終回,神‧展‧開用烹飪換取活命以及回家的機會!「哇嗚!」一聲淒厲的哀叫響徹小島。凱文回頭看看三個孩子,只見三人抱在一起,縮成一團。不是他們的哀號,那,是誰呢?映入凱文眼簾的,是一幅令人匪夷所思的畫面,諾諾正齜牙裂嘴的緊咬著東西,拖曳著不放,但是,牠嘴裡卻什麼都沒有!這「東西」原來是一位會隱形,長著一對翅膀的女孩──加芽美。從她嘴裡,大家得到了長久以來,對於這座荒島的疑問。這裡是翼人國的聖島,島上的一切都是獻給「地之靈」的,他們卻誤闖了,擅自使用了食材──依照法律,恐怕性命不保。為了活下去,妲雅一行人必須獻上最豐盛的饗宴。本書三大特色1. 繼《妖怪新聞社》系列之後,王宇清最新長篇故事創作來自寡淡日常中的生活反思,以冒險故事向微小庸碌卻偉大不凡的「一日三餐」致敬。2. 孩子最愛的冒險故事荒島求生、探險,以及暗黑料理大集合,交織成既荒誕又真實的故事。3. 向大地致敬的食育童話一日三餐及生活之所需,都來自於土地,跟著小毛頭們在荒島上的探險,深刻理解從產地到餐桌的可貴之處。4. 種下科學精神種子的最佳讀本為了活下去,每個人都要發揮「科學精神」,細心觀察、從準備一道料理的過程中,大膽假設、小心實驗的科學精神,正在他們心中發芽。 本書關鍵字:探險、荒島求生、野營、野菜、食育、科學方法三步驟(觀察、假設、實驗)  字數約三萬字,附有注音,適合從橋梁書過渡到長篇小說的讀者。 學習領域:生活、綜合活動、自然、社會本集登場料理● 飛機菜蛤蜊湯● 魚骨筍香海鮮粥● 飛機菜嫩莖佐蜂蜜檸檬沙拉● 野蔥烘蛋● 糖葫蘆● 椒鹽豬排● 檸檬牡蠣炊飯
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荒島食驗家02:野薑花煮魚
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作者:王宇清-作; rabbit44-繪  出版社:木馬文化  出版日:2022/01/25 裝訂:平裝
年度最期待的續集,王宇清最新長篇創作《荒島食驗家》第二部身在什麼都沒有的荒島,身邊依舊是看不順眼的同伴,唯有各自發揮所長,才能升級成美味料理。小毛頭們能華麗轉身變成大廚嗎?暴風雨真的來了。蘇蘇、阿海和妲雅帶著生病的凱文,倉皇退守到山洞,而它像是設了一道魔法結界將狂暴的風雨穩穩擋在外頭。風雨過後,大家在小島上的生活,也進入新的階段。每個人都用自己的方式探索著,妲雅挑起主廚的重責大任,持續實驗各種食材的煮法;阿海依舊著迷於海產的追尋;蘇蘇和諾諾兩人小組,在森林裡探險;凱文則踏出了木工修煉之路的第一步。當然啦,似乎擁有神祕力量的洞穴,也深深勾起每個人的好奇心,矗立其中的陶甕到底有什麼作用?這座像詩一樣美的小島,到底還藏著什麼不為人知的祕密呢?本集登場料理● 野莧鮮菇湯● 蒸烤雞肉絲菇佐椒鹽● 野薑花煮魚● 筍香蛤蜊蒸蛋● 炸地瓜本書三大特色1. 繼《妖怪新聞社》系列之後,王宇清最新長篇故事創作來自寡淡日常中的生活反思,以冒險故事向微小庸碌卻偉大不凡的「一日三餐」致敬。2. 孩子最愛的冒險故事荒島求生、探險,以及暗黑料理大集合,交織成既荒誕又真實的故事。3. 種下科學精神種子的最佳讀本為了活下去,每個人都要發揮「科學精神」,細心觀察、從準備一道料理的過程中,大膽假設、小心實驗的科學精神,正在他們心中發芽。 本書關鍵字:探險、荒島求生、野營、野菜、食育、科學方法三步驟(觀察、假設、實驗)  字數約兩萬字,附有注音,適合從橋梁書過渡到長篇小說的讀者。 學習領域:生活、綜合活動、自然、社會《荒島食驗家》系列共三集荒島食驗家1:過貓泡麵,已於2021年11月出版荒島食驗家3:檸檬牡蠣炊飯,將於2022年04月出版
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懂用人,當主管心不累:人資長教你帶出好員工的40個實戰QA
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作者:林娟  出版社:創意市集  出版日:2021/01/09 裝訂:平裝
選對人,才能用對人!人用對,事情就對了!培養人,比換新人划算!企業 CEO 與主管最重要的工作,不是自己累到死,而是解決公司內人的問題,用有系統的科學方法、實務技巧,讓公司擁有好員工,自然事情就會順利推進!本書作者為曾任台灣各大企業人資長的林娟博士,20年實戰經驗,結合理論基礎,實際調查 CEO 與主管「最頭痛」的人才管理問題,精煉出 40 個 QA,提出台灣企業有效的解決辦法,讓主管們管好人,不
定價:340 元, 優惠價:9 306
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中國文學植物學(經典傳世版)
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作者:潘富俊  出版社:貓頭鷹  出版日:2019/12/07 裝訂:平裝
兩千年來第一本!運用現代植物學研究中國古典文學的跨界經典。運用現代植物學的科學方法研究中國經典,不只讓兩千年來先民的智慧結晶有了嶄新的欣賞視角,還可以解決歷史懸案、反映時代氛圍。植物學可以解開典籍的歷史懸案?植物代表意涵古今大不同?《紅樓夢》一百八十回都是曹雪芹著作,高鶚有無狗尾續貂?從「植物」居然可以看出端倪!植物代表的意涵變化古今有別,如「柳」最初象徵文人氣節,後來因為音近「留」,折柳送別表示
定價:540 元, 優惠價:9 486
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