餐飲旅館 - 三民網路書店

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食物製備學：理論與實務

作者：李錦楓; 林志芳; 楊萃渚 出版社：揚智文化 出版日：2018/09/01 裝訂：平裝

作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑

定價：500 元，優惠價：95 475

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22.

旅館籌備與規劃

作者：魏志屏 出版社：揚智文化 出版日：2020/06/01 裝訂：平裝

作者在國際觀光旅館業等與工程相關部門工作近四十年，具有豐富的實務經驗，特將其多年累積經驗編撰成本書。本書適合從事旅館業的專業人士及大專院校旅館相關科系學生閱讀，旅館各部門的員工可以瞭解旅館的運作，部門主管也可藉此瞭解如何籌備與管理整個旅館，對百貨商場、大型醫院、辦公大樓、大廈物業管理公司的機電設備管理人員，也是非常實用的參考用書。本書內容包含硬體（建築與設備）與軟體（管理與服務），從旅館建築、旅館

定價：400 元，優惠價：95 380

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23.

國際禮儀：空姐教你如何塑造觀光餐旅的專業形象

作者：彭瑞芝 出版社：揚智文化 出版日：2022/08/10 裝訂：平裝

本書由外商航空公司資深空姐所撰寫，以其航空業的專業歷練及學術界的教學經歷，匯集成冊撰寫本書，特別適合觀光餐旅產業人員參考學習。本書內容除國際禮儀之餐酒禮儀、宗教禮儀、交通禮儀與住宿禮儀之外，在航空業與葡萄酒教學上增添許多篇幅，對於同時想要學習國際禮儀，又想學習葡萄酒及航空專業的讀者，本書內容可以滿足讀者多元的需求。本書也是報考航空業的最佳工具書，從在校時期的準備到航空臨場面試一步步帶領，讓報考航空公司更有把握。飯店從業人員也可使用本書提升內部服務人員的素養及專業。

定價：400 元，優惠價：95 380

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24.

餐廳開發與規劃

作者：蔡毓峯; 陳柏蒼 出版社：揚智文化 出版日：2020/10/01 裝訂：軟精裝

「不論你有沒有創業計畫，都不能沒有創業思考。」本書結合理論與實務面，試圖提供學生、從業人員或想從事餐館經營的朋友們一本有系統的餐廳開發籌備專業用書。書中對於籌備開店及管理的流程巨細靡遺又彼此呼應。三版仍分：市場分析及概念發想、財務規劃及行銷策略、餐廳規劃、餐廳營運及管理等四篇，進行文字內容、圖片與表格資料的更新，三版的章節內容更完整呈現餐廳籌備開發及營運管理之層面。本版更針對網路科技應用與美食主

定價：700 元，優惠價：95 665

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25.

世界飲食與文化

作者：洪久賢主編; 李怡君; 呂欣怡; 林琳; 洪久賢; 俞克元; 周敦懿; 許軒; 陳紫玲; 陳意玲; 陳愛玲; 張雯惠; 黃薇莉; 楊昭景著 出版社：揚智文化 出版日：2017/09/01 裝訂：平裝

本書介紹歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國及亞太地區（澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣）的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食

定價：550 元，優惠價：95 523

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26.

觀光餐旅概論

作者：蘇芳基 出版社：揚智文化 出版日：2018/09/01 裝訂：平裝

本書係最新付梓的彩色精典版，全書共計六篇二十章，將觀光餐旅產業的範疇，如餐飲業、旅宿業、旅行業及觀光餐旅相關產業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀，全書輔以精美圖表、照片及業界實例，深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況，並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正確的觀光餐旅經營管理理念，以奠定未來從事觀光餐旅學術研究或職場工作成功之基石。

定價：600 元，優惠價：95 570

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27.

旅館暨餐飲業人力資源管理

作者：張麗英 出版社：揚智文化 出版日：2003/10/07 裝訂：平裝

人力資源為餐旅業發展最重要的命脈，而人資管理更為企業奠定永續經營的基礎，為提供有心從事餐旅人資管理人員及餐旅科系學生有最直接的人資學習教科書及參考用書，特將本書的編著方向及內容以餐旅人資發展趨勢及潮流為主。除提供最新餐旅人力管理的理論架構外，並搜集了各知名餐旅業者人資管理作業流程、人資工作規範及人資處理技巧等重要內容，更輔以業界的現狀分析及案例研討，以期讀者在最短的時間內充分學習到餐旅人力資源管理

定價：450 元，優惠價：95 428

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28.

綠色飲食概論與設計

作者：楊昭景; 馮莉雅 出版社：揚智文化 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

人類對環境的劇變和飲食習慣的變化應有明顯的感受了！原應是富庶先進的生活，卻惶恐於不按牌理出牌的氣候變遷、自然災害；原可享受地球上豐美的食材，卻有太多虛假的食品和不環保的食物。後疫情時代，也改變了飲食的模式，外帶消費消耗更多的包材，尤其是塑膠、紙盒。美食變成了食品加工料理包，說美味，充其量是許多化學添加物堆疊出來的商品。如何在這些華麗的美食假象中找到真正的飲食方式，享受安心快樂的飲食生活？地球的資源利用、在地的風土環境、人類的身心需求，或許是眼前問題產生的源頭。本書擬從飲食的問題探討「飲食、環境與身心」、「基因食物」、「食品添加物的功過」，繼而引導讀者建構安全綠色食材的選用觀念和資訊──「安全食材標章認識」、「各類食材的認識與選擇」、「台灣食材地圖」，並教導讀者相關的飲食營養設計和製作方法。唯有消費者有支持永續食材、正確的飲食消費觀念和行動，政府制定並執行嚴謹的法規，才能鼓勵堅持誠信的良心企業，才能給予用心辛苦耕植生產的農人、漁民足夠的回饋，最終我們才能真正享受美味的食物帶來的身心滿足。

定價：480 元，優惠價：95 456

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29.

May I Help You？餐飲旅館英文

作者：ROBERT MAJURE 出版社：寂天文化事業股份有限公司 出版日：2009/06/19 裝訂：平裝

《May I Help You？餐飲旅館英文》是為因應國際化之趨勢，培養專業、英語能力佳的服務人才而設計的餐飲旅館從業人員教材。書中分為餐飲與旅館兩大主題，依服務流程來安排主題，讓學習者能循序漸進地學到實用且得體的英文用語，增強溝通與實務能力。本書主題餐飲篇：訂位、帶位、各類餐飲、抱怨處裡。結帳旅館篇：訂房、登記入住、引領房客、客房服務、退房架構與特點。實用對話：以實際的對話闡明主題，幫助融入

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30.

餐旅概論升學寶典（上）：緒論、餐飲、旅館篇

作者：蕭如妙 出版社：台科大圖書 出版日：2013/08/21 裝訂：平裝

本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。 1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。 2.小百科：相關知識補充說明，加深學習印象。 3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。 4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立

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31.

餐旅概論升學寶典（上）：緒論、餐飲、旅館篇

作者：蕭如妙 出版社：台科大圖書 出版日：2012/08/24 裝訂：平裝

本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。本書特色1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。2.小百科：相關知識補充說明，加深學習印象。3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立

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32.

餐旅業行銷管理

作者：王昭正譯 出版社：華泰 出版日：1999/06/01 裝訂：平裝

台灣近年來之餐飲旅館事業發展迅速，已脫離了由國際連鎖飯店獨領風騷的局面，逐漸發展出本土的品牌與經營模式，甚至更有向國際間品綃的趨勢；而「策略性方法」一書，意在為旅館餐飲業的市場建立一個可循序漸進，條理分明的明確方法學。此書設計的目的在於讓任何類型之餐飲旅館事業學習行銷策略的一種途徑，為了要幫助讀者們理解，每一章都是策略性行銷模式的一個實際構成要素，而為了閱讀方便起見，每一章只包含了基本資訊且在書

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33.

餐旅概論（上）緒論．餐飲．旅館篇：升學寶典含解析本

作者：蕭如妙 出版社：台科大圖書 出版日：2014/07/10 裝訂：平裝

本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。 1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。 2.小百科：相關知識補充說明，加深學習印象。 3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。 4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立

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34.

餐飲實務

作者：陳堯帝 出版社：揚智文化事業股份有限公司 出版日：2000/03/01 裝訂：平裝

《餐飲實務》一書，包含台灣餐飲業現況、餐廳的佈置與管理、廚房之規劃、菜單之設計、食物之採購儲存、中西餐飲之製作、餐飲之服務、行銷以及食品營養與食品衛生安全等內容，提供餐旅科學生及從業人員有系統的理論與實務，是一本不可多得的用書。

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35.

電鍋雞湯：四季的養生良伴－養生美食3

作者：陳詠佶 出版社：躍昇文化 出版日：2005/05/01 裝訂：平裝

作者簡介陳詠佶：現年40歲，嘉義縣人，廚藝經驗24年，曾任凱悅、兄弟大飯店中餐行政副主廚，現任行政院勞委會中餐烹飪技術士檢定乙、丙級監評委員，明道高中、大明中學餐飲科技術講師，台中市廚藝協進會理事。洪文發：現年41歲，彰化縣人，曾任台中市廚藝協進會副理事長、凱悅飯店、福華飯店副主廚，現任弘光科技大學餐飲旅館管理系助理教授。內容簡介本書為國內第一本「電鍋燉雞湯」食譜。用電鍋燉雞湯，簡單方便且原汁原味

定價：320 元，優惠價：9 288

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36.

English for Hotels and Restaurants

作者：ROBERT MAJURE 出版社：寂天文化 出版日：2009/06/01 裝訂：平裝

《May I Help You？餐飲旅館英文》是為因應國際化之趨勢，培養專業、英語能力佳的服務人才而設計的餐飲旅館從業人員教材。書中分為餐飲與旅館兩大主題，依服務流程來安排主題，讓學習者能循序漸進地學到實用且得體的英文用語，增強溝通與實務能力。本書主題：餐飲篇：＊訂位＊帶位＊各類餐飲＊抱怨處裡＊結帳旅館篇：＊訂房＊登記入住＊引領房客＊客房服務＊退房架構與特點：＊實用對話：以實際的對話闡明主題，幫

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37.

餐飲管理：理論與實務

作者：高秋英; 林玥秀 出版社：揚智文化 出版日：2004/11/22 裝訂：精裝

本書共分為七篇十二章，涵括整個餐飲操作的內容及經營技巧。首先闡述餐飲業的概況及餐飲業的類型與組織，其主要目的是幫助學習者，掌握餐飲業的特質。其他內容包括市場的分析與瞭解、菜單及飲料單的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、服務技巧、成本控制系統的建立、餐飲業的公關和危機管理以及海峽兩岸的餐飲業和未來發展趨勢，是本洞悉暨研究餐飲必備之書籍。章節目錄。

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