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出版日期

2024年 (4)
2022~2023 (12)
2020~2021 (13)
2018~2019 (13)
2016~2017 (14)
2016年以前 (121)
裝訂方式

平裝 (82)
精裝 (52)
軟精 (20)
作者

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陳寬定 (8)
巴黎FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校 (6)
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法國藍帶廚藝學院 (5)
邱品齊 (5)
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大境文化 (178)

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178筆商品,3/9頁
Sourdough發酵種&麵包:從科學解析到實際應用
滿額折
作者:山田滋; 高江直樹; 甲斐男; 竹谷光司; 「發酵種&麵包」編輯委員會  出版社:大境文化  出版日:2023/12/14 裝訂:精裝
★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用,傳授詳盡知識與變化★ 日本具影響力18家麵包坊的發酵種、麵包食譜與發想策略★ 網羅Sourdough發酵種製作必備的技巧、建議、優缺點與訣竅!★ 提供各種發酵種內「酵母」與「乳酸菌」的必備常識,獲得第一手資訊★ 獨家介紹:市售發酵種以及添加用的發酵調味料集結4位專家解說、18家極具影響力的麵包坊配方!發酵種(sourdough又稱酸種)所做出來的麵包,其獨具的香氣、風味,與口感,是使用麵包酵母所無法比擬。近年來加上發酵種麵包的獨特健康優勢,再度受到矚目,越來越多的麵包坊甚至是家庭烘焙者,都紛紛嘗試使用發酵種來製作麵包。發酵種原本指的是微生物在經過培養後,能夠讓麵團發酵的產物。廣義上來說,也包含了用來作為麵包酵母的中種、液種(Poolish又稱波蘭種)、還有老麵等。不過,現今的麵包業界,普遍的認定用自古以來流傳的方式,即採集附著在穀物或水果等上面的野生酵母,以此微生物為主,來培養出能讓麵團膨脹的產物,皆稱之為發酵種,例如:潘妮朵尼種(Panettone)、法國發酵種(Levain又稱魯邦種)、啤酒花種(Hops)、酒種...等。本書集結「發酵種&麵包」編輯委員會的4位委員,不只是業界的專家,更具有多年的教學實務經驗,分享他們的技巧和專業知識,傳授發酵種與麵包的最新趨勢與獨家技術。更收錄了18家使用發酵種製作麵包,業界極具影響力的烘焙坊,完整的製作方式與配方,適合所有想要擴充技能、尋求風味絕佳、有益健康麵包的專業人士,以及資深烘焙愛好者...不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下:□ 發酵種的作法:葡萄乾種、水果種、優格種、啤酒花種(Hops)、發酵種(Levain魯邦種)、發酵液種(魯邦液種)、裸麥酸種、酒種、潘妮朵尼種(Panettone)、比加種(Biga)、液種(Poolish)□ 18家麵包坊的發酵種&麵包,以及在研發上的思考與策略□ 發酵種的利用與應用□ 發酵種的科學:何謂發酵種?發酵種內「酵母」與「乳酸菌」?如何藉由溫度調節?抑制微生物的增殖?□ 自家培養的發酵種—優點與缺點、起種與續種、與市售的發酵種搭配使用□ 裸麥酸種對於提昇麵包製作上的新發現就現今的麵包市場而言,無論是單純只使用發酵種,或是發酵種與麵包酵母(Yeast)併用的方式,消費者逐漸地對於用這樣的方式製
定價:1000 元, 優惠價:9 900
庫存:1
用科學瞭解麵包的「為什麼?」全彩圖解版:從材料到製程,深入剖析製作上的各種盲點,233個Q&A破解所有疑惑
滿額折
作者:梶原慶春; 木村万紀子  出版社:大境文化  出版日:2023/03/16 裝訂:軟精裝
全彩圖解+照片,將麵包製程與所有技巧,以科學的方式融會貫通 簡潔易懂的Q&A,隨時查閱如同百科寶典在手 與日本同步最新版! 科學≠麵包,但不瞭解麵包的科學,就無法次次做出美味的麵包 雖然不至於說「麵包是用科學來完成的」,但是幾乎所有與麵包製作相關的事,都可以用科學來說明。正如本書著重的焦點「麵包的為什麼?」,希望儘量簡潔易懂地,以Q&A的方式將麵包製作的科學傳遞給各位讀者們,目的在於希望大家能加深關於麵包製作的理解,並活用在平日的麵包製作上。 本書是由7個章節的Q&A所構成。若出現製作的疑問時,請翻書找解答吧。無論是由哪個部分開始閱讀,或是僅翻閱部分章節也沒關係。 內容及233個Q&A包括:  麵包大小事的Q&A Q:布里歐有哪些種類? Q:如何防止咖哩麵包的咖哩在油炸時漏出? Q:吐司有山形吐司和方形吐司,有什麼不同嗎? Q:可頌麵團和糕點的派皮麵團兩者都一樣有層次,到底有什麼不同呢? Q:義式麵包的玫瑰麵包,如何製作? Q:麵包的Crust與Crumb,指的是哪個部分? Q:分切麵包一定要使用波浪刀刃的麵包專用刀? Q:哪種是適合用於製作油炸的麵包粉?…等  製作麵包前的流程╱工具╱材料 必備種類與相關選擇重點完整解說  麵包基本材料的Q&A Q:麵粉含有的灰分是什麼? Q:法國麵包專用粉有什麼樣的特徵呢? Q:一粒麥、二粒麥、普通的小麥是何種分類? Q:使用米粉取代麵粉,會做出什麼樣特徵的麵包呢? Q:為什麼製作麵包的店家大多使用新鮮酵母呢? Q:為什麼天然酵母麵包的發酵時間較長? Q:麵包和酒都同樣經過酒精發酵,為什麼會變成完全不同的食品呢? Q:區隔使用低糖用、高糖用即溶乾燥酵母,請問砂糖用量的標準。 Q:為什麼甜麵包中也要加鹽? Q:鹽會影響麵包的烘烤色澤嗎? Q:製作麵包使用的水,什麼硬度才適合?…等  關於麵包副材料的Q&A Q:可以根據麵團配方的砂糖量,判斷麵包的膨脹程度嗎? Q:砂糖可以用蜂蜜或楓糖漿取代嗎? Q:以酥油替換奶油時,需要考慮水分的配方用量嗎? Q:以乳瑪琳取代奶油製作,烘焙完成後有何不同? Q:蛋黃對麵包柔軟內側的質地及膨脹有什麼樣的影響? Q:蛋白對於麵包的質地和膨脹會帶來什麼樣的影響呢? Q:麵包配方含脫脂奶粉時,大約多少%才適當? Q:法國麵包為
定價:620 元, 優惠價:9 558
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Shortcake名店完美比例夾層蛋糕:17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧
滿額折
作者:旭屋出版作  出版社:大境文化  出版日:2023/10/01 裝訂:平裝
Shortcake = 蛋糕體 + 鮮奶油香緹 + 水果正因為組成簡單,更考驗糕點師的經驗與功力!蛋糕體與夾層的厚度?水果的切法?蛋黃的比例?…17位實戰系糕點師,不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究!╱除了美味,更展現糕點師獨特的個性與思維╱提到Shortcake,最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」,深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕,至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一,追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味,也最能看出糕點師的講究與功力。以草莓夾層蛋糕為例:▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量?▎搭配哪一種鮮奶油?單一品牌或是混合?▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚?▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒?▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡?…各種不同的選擇與組合,各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外,隨著季節的變化,夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓,還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等,各種水果都有不同的美味追求。本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師,介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣,並追蹤製作過程。翻開每一頁,您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。此外,儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色,但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同,變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化,感受到千姿百態,非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角,各種創作的夾層蛋糕,讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。
定價:590 元, 優惠價:9 531
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法國料理與糕點百科圖鑑/終極版:是百科,是食譜,也是旅遊書!美食愛好者必須收藏,所有關於食材、乳酪、葡萄酒的知識、典故與配方全收錄
滿額折
作者:大森由紀子  出版社:大境文化  出版日:2023/08/10 裝訂:精裝
★ 通往美食聖殿的捷徑!收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」 ★ 680多張圖片,紀錄在特定風土下,經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀 ★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻譯不可少的一本! ★ 各界好評推薦: Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人 何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主 Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主 以味覺旅行,用知識佐餐,料理人老饕們一致收藏! ∥你知道法國松露佔全球1/3產量?產地在哪裡? ∥到了里昂一定要吃什麼才不虛此行?普羅旺斯該買甚麼伴手禮? ∥馬卡龍有6種!?亞眠、南錫、巴黎、聖愛美濃、聖讓德呂茲、蒙莫里永哪個是始祖? ∥扭結餅交叉的麵團中有3個洞,你知道分別代表什麼? ∥為什麼法語,湯的動詞不是「喝boire」而是「吃manger」? ∥螃蟹「Tourtau」+乳酪「Fromagé」是什麼糕點? ∥鹽之花為什麼珍貴?如何採集? ∥你知道法國產奶油全都是發酵奶油?但A.O.C.認證的有哪些? ∥第一家掛上Restaurant招牌的餐廳在哪裡? ∥什麼是法國紅標(Label Rouge)?和A.O.C、A.O.P有何不同? ∥什麼是製作糕點常用的到的L'herbe des Anges(天使之草)? 立刻啟程,探尋美食的源頭 現在法國的飲食文化等同於美食的代名詞,但在中世紀之前並未有特別突出的發展。而是在文藝復興及法國大革命等時代的扭轉下,受到各國的影響,使原來擁有的特產得以開花結果。 充滿香味的食物在舌頭上融化,像是阿讓的洋李、越咀嚼越增美味的巴約訥生火腿、普羅旺斯的橄欖、薰衣草,以及科西嘉特有灌木採集的琥珀色蜂蜜…。這些不勝枚舉的法國物產,只要試過一次就會成為畢生難忘的滋味,到底背後有甚麼獨特的秘密與歷程? 作者深入探究這些飲食背景,起源與典故,並有條理、系統的以法國21個省詳盡的圖文介紹。本書是目前唯一,也是最完整精確的記錄,熱愛美食與旅遊的朋友務必收藏。
定價:1120 元, 優惠價:9 1008
庫存:2
維也納糕點百科圖鑑:終極版!收錄從傳統至現代,值得收藏的80種糕點及咖啡文化,最詳盡的起源、典故與完整配方
滿額折
作者:小菅陽子  出版社:大境文化  出版日:2024/03/20 裝訂:軟精裝
★ 不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖! ★ 80種以維也納為據點,蘊含著濃厚歐洲歷史色彩,最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 揭示了這些華麗維也納糕點,背後的故事、起源、典故與完整配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本! 歐洲糕點的起源,影響無遠弗屆的維也納糕點! ∥全球最著名的維也納糕點代表「薩赫蛋糕Sachertorte」,你知道為什麼區分成薩赫酒店的Original Sachertorte跟德梅爾咖啡館的Eduard’s Sachertorte? ∥為什麼丹麥的酥皮點心被稱為「Viennoiseries維也納麵包」? ∥什麼是Malakofftorte馬拉科夫蛋糕?外形像一座「砲台」?! ∥你知道可頌的起源原來是奧地利的Kipferl(月牙酥)? ∥過去除了宗教慶典外,大部分蛋糕都做成方形,是為了避免分切時劃出十字? ∥以波蘭美食王為名的「Traubentorte Lothringer洛林葡萄塔」是什麼樣的甜點? ∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的Leichte Sandmasse與Gleichschwermasse有什麼不同? ∥你知道奧地利有種名為「維也納洗衣少女」,還有「Schlosserbuben鎖匠少年」的甜點嗎? ∥咖啡館比例最密集的維也納,哪些是必點必吃的甜點? ∥綽號「Sisi西西」的皇后伊莉莎白,身高172公分體重保持在50公斤以下,她最愛的是什麼樣的低熱量甜點? ∥「Äpfel im Schlafrock穿著睡袍的蘋果」是甚麼樣的糕點? 不僅是音樂和藝術之都,更以美食打造歐陸輝煌版圖! 你一定知道聞名世界的Sachertorte薩赫蛋糕、Linzer Torte 林茨塔、Gugelhupf 咕咕霍夫、Bayerische Crème 巴巴露亞…,維也納位於連接中東和歐洲的貿易中心,深受阿拉伯國家和東歐飲食文化的影響。不僅與哈布斯堡王朝的歷史密切相關,糕點更同時吸收周邊國家飲食文化的元素且不斷發展,深受國王和貴族的喜愛。在瞭解這段歷史的同時,何不嘗試製作這些充滿魅力的維也納糕點呢?作者小菅陽子,在作為糕點助手前往德國、瑞士和法國時,被奧地利的糕點深深吸引,特別是為「Sachertorte薩赫蛋糕」的美味所折服,同時誕生了「前往當地學習製作薩赫蛋糕!」的夢想。之後在維也納WIFI糕點學校、瑞士Richemont Fachs
定價:490 元, 優惠價:9 441
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PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經(新版):獨一無二馬卡龍專書,獨創配方完整公開!
79折
作者:皮耶艾曼  出版社:大境文化  出版日:2024/06/17 裝訂:精裝
引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業糕點師人手一本,烘焙愛好者不容錯過、必須收藏! 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒,至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 對於「美味」絕不妥協的獨創配方 獨一無二MACARON馬卡龍鉅作 被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師,如何將法國傳統小圓餅-MACARON馬卡龍推向世界舞台? 《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產,我們應該留存、發揮,而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話,也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方,毫不藏私的展現。 本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得,以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法,到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後,再創新製程的馬卡龍配方,每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本,糕點愛好者更不容錯過,收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。 本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始,歷經領導馥頌Fauchon,接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店,推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍,到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦,並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」,引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。 店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列,配方全公開! 透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方,皮耶艾曼大師呈獻這本『Macaron馬卡龍聖經』。 這位法國一流的糕點大師,多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」,就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。 皮耶艾曼大師重新創造經典,總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜,令人不禁探索他的最新作品:以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨」系
新書特惠
定價:1500 元, 優惠價:79 1185
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HOT DOGS進化、發想與創意組合:從肉腸的製作到熱狗的搭配組合,從基礎配方到各種創意與變化
79折
作者:恩海洋平-作  出版社:大境文化  出版日:2024/04/17 裝訂:平裝
★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄,至今無人能敵!★ 7種肉腸、麵包、配料,變化56款經典+原創熱狗★ 美國熱狗地圖-重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street polish等共20款★ 如何開始構思你的原創熱狗?如何改革與進化配方?不能錯過的唯一專書!席捲日本餐飲業,下一個風潮是Hot Dog!近幾年,Hot dog的魅力再次被發現,在日本不僅吸引了人們的關注,更創下FUJI ROCK音樂節3天期間8000份熱狗的驚人銷量!熱狗不再像以前那樣默默地存在於漢堡旁,餐廳、攤位和小店舖隨處可見,日本餐飲業界以自由的思維,創造出美味有趣的熱狗。本書作者-恩海洋平,以六本木「Bistro祥瑞」多年主廚的經驗,加上榮獲IFFA日本肉類加工比賽金獎所具備的相關知識,全部收錄在本書中。從如何發想?商品化的成本?到構思組合您的原創Hot Dog書中從熱狗的歷史開始,介紹肉腸、麵包、配料,甚至重現美國知名店家的道地熱狗。除此之外,更全方位地分析如何發想、建構、選擇食材、計算成本...,在每個環節引領指導,打造出屬於您獨特風格的原創熱狗。沒有肉腸,就不能談論原創熱狗。肉腸主要經過:「切肉」→「絞肉」→「混合(+乳化)」→「裝填入腸衣」,根據不同類型,還可能需要進行「燻製」和「煮沸」等步驟才能完成。本書詳細介紹了豬肉、牛肉、粗絞肉腸、梅格茲肉腸(Merguez)、白腸、血腸和蔬食肉腸等,7種不同類型的肉腸製作方法。除了以餐廳等商業廚房為基準,也介紹了家庭可製作的方式,所有讀者都能在熟悉後,進一步創作出自己心目中最完美的Hot dog!無論你是想要在家嘗試製作,還是想要創造出更美味的熱狗作為商品銷售,這是一本從初學者到專業廚師都不能錯過的書。
新書特惠
定價:580 元, 優惠價:79 458
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我的標準雞尾酒:經典調酒大全
作者:田中利明  出版社:大境文化  出版日:2005/03/01 裝訂:平裝
淺淺小酌享受微醺的片刻放鬆 越來越多的朋友,喜歡在下班後與同事好友約在酒吧小酌一番,聊聊天、放鬆心情。此時最適合點的,就是一杯杯外型隨著光影變化各有風情、風味百款、適合千種心情的調酒。 你知道嗎?高明的調酒師會說:『用MARTINI加上櫻桃白蘭地調製成的名為?夜吻(Kiss in the Dark)』的雞尾酒,如果在夜晚飲用,就會彷彿嗅到了一點脂粉味
絕版無法訂購
中餐烹調新手班:考照最新版-EASY COOK
滿額折
作者:朱秋樺  出版社:大境文化  出版日:2005/05/01 裝訂:平裝
料理基本 --- 刀工正確衛生的清洗流程讓料理視覺加分 --- 盤飾基本計量法/調味法1000題學科選題,精準命中圖文詳解90道術科考題,取高分重點提示最新報考資訊,輕鬆掌握無漏失分組考前速讀,加深印象取高分
定價:380 元, 優惠價:9 342
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
GO GO健康西點
作者:陳妍希  出版社:大境文化  出版日:1999/01/01 裝訂:平裝
本書介紹的均是熱量打折、美味加倍的「低卡低脂肪點心」,且每一道點心都有清楚的步驟圖片、製作祕訣,幫助您更快瞭解。本書更特別加上了一次製作的份量、適合搭配的花果、花草、茶飲及購買烘醅材料器具的地點......等資訊。即使是平常不下廚的人,也能輕鬆簡單的做西點,吃得健康更容易。
再版中無法訂購
健康99-163道健康美味食譜
作者:趙思姿  出版社:大境文化  出版日:1999/02/01 裝訂:平裝
再版中無法訂購
SWEET低卡洋果子
作者:曾美子  出版社:大境文化  出版日:2000/04/01 裝訂:平裝
曾美子老師繼「戚風cake零失敗」強烈暢銷之後,「Sweet低卡洋果子」從減糖、減粉、減油、甚至自己動手做低脂起司出發,以多種不同的手法要讓頑強的高熱量屈服,既滿足口腹又還要零負擔!本書以獨力出來介紹的基本做法,清楚的以更容易的方式,讓每個人只要願意動手做,就能製作出Sweet低卡洋果子。每份點心的卡路里計算得一清二楚,更標示出減少的卡路,讓大家能享愛DIY的樂趣和吃甜點帶來的幸福感受。
再版中無法訂購
纖體活力乾杯
滿額折
作者:趙婉菱  出版社:大境文化  出版日:2001/04/01 裝訂:平裝
近年來由於國人越來越注重健康,於是市面上各式各樣所謂保健、養生、有機的食品、藥品等越來越多。現代人雖忙碌,但不必依賴化學營養品,只要輕鬆選擇適合的蔬果,一天一杯就能纖體有活力! 「纖體活力乾杯!」除了介紹123道超值的健康飲料之外,更細心為讀者介紹每一道飲料所具備的營養素、功效以及對人體有哪些好處,讓你在享用飲料美味可口的同時,更了解自己喝進了多少營養、贏得了多少健康,纖體活力只要DIY就能逐步
定價:239 元, 優惠價:9 215
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
美人活力飲
滿額折
作者:林秋相  出版社:大境文化  出版日:2002/01/01 裝訂:平裝
對抗職場副作用與地心引力,喝出柔軟健康的自信美態你是否感覺到隨著年齡的增加、外在境的影響,以及長時間姿勢或習慣...等,造成一些身體的小症狀?像是頸肩僵硬、腰酸背痛、呼吸不順、腸胃過敏或是容易感冒...等。現代人飲食的不節制,加上膽固醇、血脂肪過高以及抵抗力減弱,許多說大不大但卻造成生活上的不遍及不適的情況越來越多,體質的調養就顯得格外重要,「美人‧活力飲」就是一本以藥膳茶飲調理身體的必備書。..
定價:220 元, 優惠價:9 198
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
麵包教科書2:40種人氣麵包,2500張步驟圖解
作者:坂本里香  出版社:大境文化  出版日:2009/07/01 裝訂:精裝
日本圖書館協會指定選書,專業名師親自傳授!為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵糰來區分使用的酵母;熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等內容介紹 1600張豐富的步驟圖解,專業名師傳授易學零失敗製作法! 麵包的製作,常會讓人有很花時間的印象,但好整以暇慢慢地做出來的麵包,真的是非常美味。本書中所提及的麵包,多
再版中無法訂購
低卡美人粥100道
作者:朱秋樺作家  出版社:大境文化  出版日:2003/12/01 裝訂:平裝
一碗粥讓妳享受低油、低熱量、無負擔的輕食美味 多位專業的烹飪名師、中醫師、營養師顧問諮詢
絕版無法訂購
主廚經典菜單:海鮮篇
作者:陳寬定  出版社:大境文化  出版日:2009/12/01 裝訂:平裝
主廚經典菜單-海鮮篇:70道豐盛海味-魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,您家就是三星餐廳!(附DVD120分鐘) 70道名廚口袋菜單,必學必嚐特選菜色! 這本「主廚經典菜單:海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將海鮮類分為:魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,挑選最具代表性的主菜,再加上不可缺少的豐富配菜變化,共有70道完整配方。 書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁
再版中無法訂購
123步驟做西點-EASY COOK
滿額折
作者:許世國  出版社:大境文化  出版日:2005/07/01 裝訂:平裝
「1‧2‧3步驟做西點」都為您想到了!擁有近30多年烘焙經驗的福華飯店點心房主廚許世國師傅,及同為西點一廚的弟弟許正忠,將書中的配方,重新彙整成最簡單方便的做法,只要照著雙許師傅的方式,將所有的材料都分類為A、B、C準備齊全,實際製作時再也不會手忙腳亂,A加入B混合後放入C就可以入烤箱烘烤,一點也不會複雜麻煩,失敗率也能降到最低。讀者們將會發現---其實,只要懂得方法,許多非常受歡迎的點心,只要3
定價:179 元, 優惠價:9 161
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
哈日美食發燒篇
滿額折
作者:呂學鎮  出版社:大境文化  出版日:2000/02/01 裝訂:平裝
美食無國界,一直是我們深信、追求的目標,因此為迎接2000年大境特別跨越太平洋,收錄全東瀛超人氣料理,讓讀者除了能夠用眼睛欣賞電視裡五花八門的日式料理,也能自己動手做出流行佳餚。有不論早晚永遠都有人排隊的國民美食─拉麵;吃再多也不覺得油膩的原味料理─天婦羅;用愛與友情佐餐的奢華享受─壽司,每一道菜都堅持簡單新鮮,讓你避開繁囂的大都會,在家就能與心愛的家人、朋友,共同分享熱呼呼的溫馨感動。
定價:260 元, 優惠價:9 234
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
5種材料做西點:蛋粉油糖+1輕鬆變化出100種美味點心
滿額折
作者:廖敏雲  出版社:大境文化  出版日:2008/06/01 裝訂:平裝
5種材料+最少器具+300張詳細步驟圖=隨時都能成功做西點! 想要嘗試做西點但卻不想買十幾種材料?也不想採購一大堆只用1 ~ 2次的器具佔空間? ●1.做法簡單!只要是喜愛並想嘗試製作西點的新手都能輕鬆完成! ●2.冰箱中只要有基本材料,隨時就能製作西點,不用特地外出採買! ●3.使用最少的器具,不需要花錢添購器材! 只要願意動手,5種材料+最少器具,隨時都能成功做西點! 7大類西點蛋
定價:260 元, 優惠價:9 234
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
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