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共109筆商品，4/6頁

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61.

食品工程原理（簡體書）

作者：劉偉民; 趙傑文 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

《食品工程原理》融合了編者劉偉民、趙杰文多年教學和使用各種食品工程原理、化工原理教材以及食品領域科研的體會，按照一條創新的“三傳歸一”主線，系統化和簡化描述了食品工程各單元操作內容和研究方法體系。讀者在學習完第一章後即可系統簡化類比學習理解其余各章。詳略得當地安排了教材內容，重點討論了流體流動和輸送機械、傳熱、傳質（精餾和吸收）、干燥等單元操作，將沉降、過濾、攪拌等歸并到以動量傳遞為主要特征的單

定價：288 元，優惠價：1 288

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62.

烹飪美學（簡體書）

作者：朱基富 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

《高等學校專業教材:烹飪美學》的作者在一定程度上，將美學原理付諸烹飪產品的生產實踐，從審美主體和客體的審美潛能入手，論述了烹飪工作者應具備怎樣的審美和創美能力，應從哪些方面儲備自己的審美潛能，在烹飪產品的創美活動中，應遵循怎樣的創美規律和創美方法，以及如何避免影響烹飪產品創美的因素的形成。《高等學校專業教材:烹飪美學》內容從簡到繁，從易到難，通俗易懂，哲理性、邏輯性較強，適合作本、專科院校烹飪專業

定價：120 元，優惠價：87 104

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63.

食品營養學（簡體書）

作者：白衛濱 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/02/01 裝訂：平裝

《食品營養學》是由暨南大學聯合浙江大學、石河子大學等數十家單位的食品科學、營養學方面的十幾位專家共同撰寫的“食品營養學”課程配套教材。該教材圍繞食品營養學相關的基礎知識、研究及應用領域，就食品營養學基礎、能量代謝與平衡、各類食物的營養價值、公共營養、特殊人群營養、營養與營養相關疾病、食品營養與新型食品開發、食品營養與健康討論分析等方面展開。融入了《“健康中國2030”規劃綱要》《中國居民膳食指南(2022)》《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》等文件內容，能夠讓學生們瞭解及認識食品營養的發展現狀及未來應用需求。本書配有“食品營養學”慕課，還列出了思政點、學習要點與思考題，可供高等學校食品科學與工程類、生物技術、農產品加工及貯藏工程等專業作為食品營養方向的教材使用，也可供食品、營養、中醫藥等領域的技術及研究人員參考。

定價：336 元，優惠價：87 292

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64.

食品文化簡論(第二版)（簡體書）

作者：龐傑; 余華; 梁文娟 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

《食品文化簡論（第二版）》從歷代經典著述中引經據典, 力求以雅俗共賞、深入淺出的方式, 剖析中國食品文化的起源、形成與發展, 讓讀者從飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等方面領略中國食品文化的博大精深, 感悟食品文化內涵, 傳承中華優秀傳統文化。《食品文化簡論（第二版）》結合中國食品文化的歷史淵源及形成特點, 以食品文化的功能性、安全性、階層性、民族性、地域性、傳承性、藝術性和傳播性八大特徵為維度, 詮釋中國食品文化的特性, 傳遞中國食品文化的核心思想。

定價：270 元，優惠價：87 235

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65.

食品工藝學(第3版)（簡體書）

作者：陳野 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2022/09/01 裝訂：平裝

本書以教育部食品專業教學指導委員會《高等學校工科本科食品工藝學教學基本要求》為依據,并根據最新頒布的國家

定價：288 元，優惠價：87 251

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66.

烹飪學導論（簡體書）

作者：馮玉珠 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

《烹飪學導論》是高職院校烹飪、餐飲類專業的一門核心課程。《烹飪學導論》結構清晰，內容實用、豐富、具體。內容共十章：章講述烹飪及其相關概念，探討烹飪學的研究內容、學科性質和基本體系；第二章為烹飪現象的歷史考察，介紹烹飪活動的產生、發展、類型、屬性和影響；第三章介紹烹飪活動的主體，包括廚師、餐飲企業、烹飪行業協會、政府部門和烹飪學校；第四章講授烹飪活動的客體，包括烹飪原料、烹飪設備器具、烹飪環境（

定價：198 元，優惠價：87 172

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67.

科技論文寫作與論文答辯(食品類專業適用)（簡體書）

作者：崔桂友 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：平裝

本書共有7章內容：第1章對科技論文的主要類型、品質要求、整體結構做了簡要介紹；第2章和第3章分別對科技論文的前置部分（題名、作者署名、摘要、關鍵字）和主體部分（引言、正文、致謝、參考文獻）的寫作規範，做了針對性的闡述；第4章對科技論文的各個技術要素（標點符號、數位、量與單位、外文字元、圖與表、數學式與化學式）的表達規範，進行了詳細的敘述；第5章為科技論文的常見問題檢查清單，供讀者在提交論文前逐一對

定價：168 元，優惠價：87 146

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68.

釀造酒工藝學(簡體書)

作者：顧國賢 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

編著本書時，在原《釀造酒工藝學》的框架下，力求推陳出新，并結合國內生產和科研實際，有不少內容和觀點是編著者多年來教育和科研的結晶，內容中值得商討和錯誤之處，歡迎讀者指正。本書是發酵工程專業或相近專業本科教學用書。根據各院校課程安排，在三篇中選用1～2篇，總學時數為45～70學時。在本書的編著過程中，得到不少釀酒界前輩和同仁的幫助，特此致謝。

定價：408 元，優惠價：87 355

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69.

酒精與蒸餾酒工藝學（簡體書）

作者：章克昌 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本書采用“加州學派”的基本理論框架和邏輯理路，以原創性的視野深入分析了早期現代世界一些典型國家的革命問題，包括歐洲的英國、法國，亞洲的奧斯曼帝國和中華帝國（明清），也涉及西班牙和日本等國。作者通過比較歷史分析，對這些國家革命前的社會變化作出了非常深刻的分析，揭示出國家衰落的一般規律。

定價：408 元，優惠價：87 355

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70.

環境生物技術（簡體書）

作者：陳堅 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

環境生物技術是現物技術和環境工程技術相結合的一門新興交叉學科：近10年來，環境生物技術發展極其迅速，已成為一種經濟效益和環境效益俱佳的、解決復雜環境污染問題的*有效手段；《高等學校專業教材：環境生物技術》是輕工高等院校教學指導委員會組織編寫的教材。根據國內外環境生物技術研究與應用的現狀本書重點介紹兩部分內容：**部分為傳統環境生物技術即廢水的好氧生物處理，厭氧生物處理，除磷脫氮技術和廢物的資源化工

定價：204 元，優惠價：87 177

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71.

蘇式麵點製作工藝（簡體書）

作者：朱在勤 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/07/01 裝訂：平裝

本教材根據高等教育的特點，強調科學性、直觀性、可操作性。為便於學生總結製作規律，本教材以麵團特性來安排章節，突出知識的系統性、規律性；在編寫內容上強調配方的標準化，許多配方都是編者多年教學經驗的總結；通過對每一個麵點製作程序的質量分析提出質量控制點，以使學生能把握麵點製作的每一環節，做出高質量的麵點來。本教材在體例安排上，力求較全面地反映蘇式麵點的風貌，從品種介紹、製作原理、

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72.

代謝控制發酵（簡體書）

作者：張克旭 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

本書是根據輕工專業“代謝控制發酵”教學大綱編寫的。于1996年12月在無錫輕工大學召開的發酵專業教學指導小組

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73.

化學化工專業英語（簡體書）

作者：劉宇紅 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/08/01 裝訂：平裝

定價：234 元，優惠價：87 204

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74.

聚合物加工工程（簡體書）

作者：趙素合 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/06/01 裝訂：平裝

《聚合物加工工程/高分子材料與工程專業系列教材·高等學校專業教材》共分5章內容，著重闡述了塑料、橡膠、纖維等高分子材料成型加工中的共性問題，兼顧各自的特性；注重理論對實踐的指導作用，力求公式推導簡練，物理意義明確；對於每種成型方法，均從工藝特點、原理分析、設備類型及配置等三方面討論。《聚合物加工工程/高分子材料與工程專業系列教材·高等學校專業教材》為北京化工大學編寫的高分子材料與工程專業系統教

定價：300 元，優惠價：87 261

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75.

食品安全與衛生學(第2版)（簡體書）

作者：黃玥; 白晨 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2023/09/01 裝訂：平裝

本教材結合多年食品質量與安全專業的教學經驗，主要內容包括緒論、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化學性危害、物理性危害、各類食品的衛生及管理、食品安全監督管理、食品安全性評價等。第二版教材修訂在對照教育部對本課程的專業核心課程知識單元要求的基礎上，對第一版的教材內容進行適當調整，具體預訂修訂內容如下：對緒論部分內容進行更新；第一章增加“食物過敏”相關內容；第二章增加“第三節感染性細菌”相關內容；第三章增加“有毒金屬污染及其預防”相關內容；將“第四章動植物中天然有毒物質”單列成為一章，對應我國國標按病原物質將食物中毒進行分類的做法；增加第五章相關內容；將第一版教材的“第八章食品安全性評價”修改為“第十一章食品安全風險評估”，增加食品風險分析相關內容。

定價：312 元，優惠價：87 271

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