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酶技術及其在油脂工業中的應用（簡體書）
作者：
于殿宇
出版社：
科學出版社
出版日：
2021/08/23
裝訂：
平裝
《食品科學與工程專業實踐應用型教材：酶技術及其在油脂工業中的應用》主要介紹：固定化酶， 酶反應動力學， 酶的作用原理等基本知識以及油脂工業中常見酶的應用.具體包括：油料水酶法預處理制油技術；酶法油脂改性技術.酶催化反應水解，合成，酯交換等，利用酶工程技術對油脂改性，使油脂脂肪酸的種類、比例、及甘三酯結構發生改變. 利用高熔點植物油或全氫化油脂與其他植物油進行酶催化酯交換反應，脂肪酶催化酯交換反應生
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