主婦之友社

烹飪美食，要做出色香味俱佳的菜肴，都是從“切”開始的。不論是做魚、切肉還是蔬菜整理，都離不開廚房刀具的使用。菜刀不僅僅可以讓食物變得大小適中，造型精美，容易入口，還能使食物更切合火候，入味，口感適中。如何才能學習到專業的刀工技法和技巧呢？本書是一本講解日本專業廚房刀工技法的教程。全書共4章，對各類食材的刀工技法和裝飾方法進行了詳細的講解。並介紹了上百種相關料理的處理方法。第一章介紹廚房刀具的基本知識；第二章講解海鮮的刀工處理和料理方法；第三章講解蔬菜的切法和料理方法；第四章介紹雞肉、牛肉和豬肉的切法和料理方法。本書方法簡單，步驟清晰，講解時採用了圖解的方式，是烹飪愛好者和相關從業者的案頭參考書，也適合餐飲行業相關培訓機構作為教學用書。