何志軍

近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發展，西式麵點的市場需求量越來越大。“西式麵點製作技術”作為職業學校的熱門課程和中等職業學校中西麵點專業的核心課程，需要從崗位實際出發，結合市場需求，培養學生的綜合能力和創新能力。 《西式麵點製作技術》堅持以能力培養為重點，重視實踐能力培養，突出職業技術教育特色，合理規劃學生知識與能力結構，通過理論知識與實際操作的學習，學生能夠自主地解決實操過程中出現的問題，從而滿足企業和社會對技能型人才的需求。 《西式麵點製作技術》以實際任務為導向，每個模塊由若干個任務組成，讓學生在具體任務的實施中，掌握西式麵點製作的基本知識，提高製作的熟練度。《西式麵點製作技術》是編者根據多年的實踐經歷和專業教學經驗的認知，對西式麵點製作知識進行的系統歸納。