何敏

無

《飲料酒釀造工藝》以企業工作過程為導向，從酒類生產企業的管理理念和工作流程講起，內容涉及酒類生產經營體系、黃酒、白酒、啤酒以及葡萄酒釀造工藝等五個學習領域。學習領域1為酒類生產經營體系，包括酒的起源與酒文化、酒類生產企業和酒類產品；學習領域2為黃酒釀造，重點介紹黃酒的分類、酒曲製作、黃酒釀造工藝及黃酒生產質量控制和品質鑑定等；學習領域3為白酒釀造，包括白酒的分類、酒曲生產技術、白酒釀造工藝及白酒生產質量控制和品質鑑定等；學習領域4為啤酒釀造，包括啤酒的分類、原輔料及水、麥芽製造、麥汁制備、啤酒發酵、成品啤酒、啤酒生產質量控制及品質鑑定等內容；學習領域5為葡萄酒釀造，涵蓋葡萄酒分類、葡萄原料、葡萄酵母、紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝、葡萄酒的貯存管理及再加工、葡萄酒生產質量控制及品質鑑定等內容。另外，拓展學習領域還附有威士忌酒、伏特加酒工藝介紹，供選用。