何金城

本書依勞動部勞動力發展署最新的食物製備單一級技術士技能檢定試題與應考須知編寫，全書主要分成術科及學科兩大部分，從報名的方式、流程、組別、題目、材料，乃至前製備、烹調流程、階段說明到相關注意事項，以層次分明與圖解清楚，極為詳盡的提點解說。 書中不但詳細解說36道術科試題的製作技巧，書末還附有學科試題，兼顧理論及實作，只要熟讀本書，反覆練習並熟悉作業流程，一定可以順利通過檢定、取得證照。 食物製備單一級是一個跨越中西餐菜系藩籬的技能檢定，所學習的菜餚內容，著重於能充分使用全食材入菜，減少浪費而更貼近餐飲業的實際操作，烹調技法上也充分融入中西式、日式、臺式與泛亞洲風味菜餚，在許多烹調與調味規定方面，尊重各菜系之專業技術，只要符合題意細部手法，都可以靈活運用。 臺灣美食享譽全球，向來有美食天堂之稱，各大菜系薈萃融合，近三十年來與國際交流頻繁，許多國際知名連鎖餐飲機構進駐，促使臺灣進入一個多元無國界的美食天堂。原有的中餐、西餐烹調技術士技能檢定，無法涵蓋各國料理之技術範疇，因此勞動部於107年開辦「食物製備─單一級技術士」技能檢定，以接軌目前世代和多元料理環境。 第二版調整部分考題製作步驟的圖片與文字敘述，使流程更順暢易懂，能有效幫助讀者在專業能力方面更熟稔應考相關規定，並且順利通過檢定。

吃過辦桌菜的經驗，之所以令人懷念在於除了感受熱鬧的氣氛外，還可藉此拉攏彼此的情感。而這些宴席的傳統文化與總舖師的手路菜更是令人難以忘懷。本書由專業且經常做外燴的三位主廚為你示範台灣經常過的8個宴席經典主題菜。透過本書的教做，讓你在家就可自行料理，除了宴客且平時自用皆適宜，這些傳統文化是飯店、餐廳宴席菜無法取代的精髓。

台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模，而7-11統計一年約可賣出4千萬個便當，去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當；而便當市場的低門檻，更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。 本書蒐集各種關於如何開家便當快餐店的資訊，藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站)，乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每

推薦序 三立電視台總監/魚夫 推薦序 台北市陽明醫院護理督導/王麗玉 作者序 丙級術科考題 丙級術科測驗應檢須知 301A組 製作程序 A1茄汁豬排 A2三色雞丁 A3青豆蝦仁 A4家常豆腐 A5蛋餃 A6炸茄餅 301B組 製作程序 B1蔥燒大排 B2炸雞塊 B3五彩蝦仁 B4燴豆腐 B5鳳凰蛋捲 B6家常茄段 301C組 製作程序 C1洋蔥豬排 C2辣子雞丁

食安問題日益嚴重的情況下，愈來愈多人自己動手做麵包與西點蛋糕以確保食品衛生安全的品質。「烘焙食品，一試上手！」全彩圖解，跟著步驟，Step by step地實作，出爐時的那份感動，將不是言語能夠說明。最後，若您做出了心得，且已不是興趣可以滿足，書末謹附「您也可以試試看」單元供各位挑戰專業烘焙師！