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本書針對全世界全穀物風潮，結合我國傳統飲食特點，解答關於全穀物的基本概念、分類、營養功能作用、產品與加工技術以及科學消費等科研工作者、技術人員以及消費者關心的問題，可作為科學瞭解全穀物科技、生產及消費領域等各方面知識的入門必備。本書共分五章，首先介紹全穀物食品的定義、法規、加工現狀和發展趨勢(第一章)，進而評價全穀物食品的營養和保健功效(第二章)；在此基礎上圍繞目前全穀物食品的加工技術進一步展開詳細介紹(第三章)；針對全穀物食品的質量安全問題和關鍵影響因素如何通過加工技術較好的解決(第四章)；最後對於全穀物食品的消費趨勢和消費者關心的問題從專業角度進行了回答。本書對於一般專業或技術人員、普通消費者快速掌握和瞭解全穀物相關知識可發揮積極作用，希望有助於指導全穀物加工與製造行業的科學生產與消費。

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