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平裝
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作者
周振文
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第
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1.
蔬果切雕技法與盤飾【含刀工示範影片線上觀看QR Code】
出版日：
2022/01/01
作者：
周振文
出版社：
新文京開發出版
裝訂：
平裝
本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後立即訂正，避免累積錯誤印象，也節省教師在課堂中訂正作業的時間，更方便自學讀者，讓讀者使用時更得心應手。 作者周振文師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。 隨書提供作者刀工示範影片，手機掃描書中QR Code即可觀看，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。 坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工的藝術品。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕實用的一面，不一定需要繁複超卓的雕工，在巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。 第八版調整更新部分文字與圖片，使內容更臻完善。
優惠價：
1
490
庫存：1
滿額折
2.
電子壓力鍋
出版日：
2021/02/03
作者：
周振文
出版社：
上優文化
裝訂：
平裝
本書共六個單元，從主食、菜餚到飯後甜湯皆有，多達71 道菜色，跟著食譜教學保證零失敗，享受五星級的美食！運用「省時」、「高效能」、「高壓」的特色，燜煮出一道道美味佳餚。連米都能烹煮出多種口感，以不同的食材搭配出多重味道。更有充裕的時間去準備更多的菜餚，在家也能做出餐廳美食。用電子壓力鍋輕鬆上菜吧～
優惠價：
9
315
庫存：1
滿額折
3.
做飯真簡單─養生蒸汽電鍋
出版日：
2017/06/09
作者：
周振文
出版社：
上優文化
裝訂：
平裝
自己煮？別開玩笑了！ 你是否也曾經覺得做菜是一件很麻煩的事？ 不只事前的準備讓人手忙腳亂，真正在煮的時候也永遠搞不懂鍋子裡的狀態 回過神時，才發現一切已無法挽回……。 簡單、快速、懶人專用，立即享用的美味料理！ 奇蹟之／冷飯再加熱，內鍋免加水 米飯不會變黃也不會有鍋粑，又可口好吃 貼心的／選用「蒸、燉」為烹調主軸的養生蒸汽鍋 不再有令人眼花撩亂的烹調名詞 食材只要前置處理完畢即可入鍋熟成 無油
優惠價：
9
342
庫存：1
滿額折
4.
蔬果切雕盤飾：中西式排盤（簡體書）
出版日：
2011/11/01
作者：
周振文
出版社：
福建科學技術出版社
裝訂：
平裝
本書以圖文結合形式，在介紹蔬果切調基本技法的基礎上，詳細介紹中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、基礎切雕技法、線條切雕美感與排盤訓練等。本書最大的特點是新增了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，并將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類。值得一提的是，本書收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。
優惠價：
87
183
無庫存
90 折
5.
故鄉路邊小吃－暢文食藝叢書
出版日：
2002/11/01
作者：
周振文
出版社：
暢文
裝訂：
平裝
美味的祕訣，沾醬、淋醬、高湯製作…前所未有大公開！ 燉湯羹湯、麵飯小吃、精緻小炒、點心甜品、開胃小菜…一百二十道全都錄！ 相信透過本書詳細的畫面與解說，人人都能輕做出美味佳餚！
絕版無法訂購
95 折
6.
蔬果切雕技法
出版日：
2009/06/30
作者：
周振文
出版社：
新文京開發出版
裝訂：
平裝
蔬果切雕技法在餐飲業界可說是一項專門技術，運用在料理盤飾，由於其形態精緻、取材天然，最能突 顯食物的價值感。在餐飲業日益競爭的今日，蔬果切雕可以稱得上是包裝和營造氣氛的利器。蔬果切雕給人的印象往往是「難學」，其實，技藝的學習只要入手得法、用對絕竅，加上不斷的練習，一定能看到顯著的成果。本書內容的取材適合國內的餐飲環境與實務需求，編排上細心將各種看似困難的蔬果切雕技法一一拆解，配上一幅幅精美的彩色照
絕版無法訂購
95 折
7.
蔬果切雕技法與盤飾－餐旅叢書
出版日：
2008/02/01
作者：
周振文
出版社：
新文京開發出版股份有限公司
裝訂：
平裝
蔬果切雕常給人冷僻、難學的印象，本書能讓您徹底改觀。不需要鬼斧神技般的雕工，在作者的巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。作者設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，將不同的主題分類呈現：中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盅切雕、簡易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，另外本書還附贈作者親自示範講解的教學光碟，將蔬果切雕的絕
絕版無法訂購
滿額折
8.
精緻蔬果切雕美學技法（簡體書）
出版日：
2016/10/01
作者：
周振文
出版社：
中國鐵道出版社
裝訂：
平裝
本書主要內容包括：蔬果素材的選購要點與刀具介紹使用、基本排盤裝飾法與各式刀法、基本排盤裝飾變化、超簡單切雕示範實習、簡易切雕示範實習、各式鮮果盤切雕、飲品杯飾示範實習。本書作者教學經驗豐富，書中介紹的果雕種類齊全、過程完整，圖解過程清楚、詳細，而且融合節慶主題，增添了教學趣味性，課後學生可以自我評價，鞏固技能。
優惠價：
87
256
無庫存
90 折
9.
精緻蔬果切雕美學技法
出版日：
2013/01/01
作者：
周振文
出版社：
台科大圖書
裝訂：
平裝
1.圖解過程最清楚，最詳細。2.作者教學經驗最豐富。3.種類最多，最完整的果雕叢書。4.融合中餐，飲調檢定盤飾、水果切盤。5.融合節慶主題，增添教學趣味。6.學後自我評量，技能立即上手。
絕版無法訂購
10.
主廚快餐：飯VS小菜－名廚快煮1
出版日：
2006/06/01
作者：
周振文
出版社：
天翊
裝訂：
平裝
【封面文案】 當紅國賓大飯店名廚 鄭衍基（阿基師），喜來登大飯店名廚 黃銘波 共同推薦國聯大飯店名廚親自示範，主餐搭配小菜（湯），36道美食輕鬆做【封底文案】從如何煮出香Ｑ的米飯教起，炒飯、配菜處理、醬料製作、主餐和小菜、羹湯的烹煮……，每道皆親自示範，料好實在。學會必值回票價！
絕版無法訂購
11.
主廚快餐：粥VS小菜－名廚快煮2
出版日：
2006/07/01
作者：
周振文
出版社：
天翊
裝訂：
平裝
吃膩了麵包配牛奶的早餐嗎？在家熬夜通宵，找不到餐廳可填飽肚子嗎？偶而您也想換個口味，吃頓不油膩的清粥小菜。把這本書帶回家，由名廚教您熬煮營養稀飯，搭配爽口小菜。美食隨時上桌，犒賞自己不求人！
絕版無法訂購
12.
主廚快餐：麵VS小菜－名廚快煮3
出版日：
2006/07/01
作者：
周振文
出版社：
天翊
裝訂：
平裝
喜歡吃麵條的朋友，絕不能錯過此書。大廚親自教您如何做營養高湯，搭配主、附菜色，煮出色、香、味俱全的湯麵或炒麵；成品端出，保證讓人食指大動！
絕版無法訂購
87 折
13.
蔬果盤飾與切雕技法 （簡體書）
出版日：
2010/09/01
作者：
周振文
出版社：
福建科學技術出版社
裝訂：
平裝
《蔬果盤飾與切雕技法》內容簡介：學習蔬果切雕的另類“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前輩、同業、讀者、學生大家好！今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕書籍出版，內容翻新問世，本人除了感動還有佩服。目前市集坊間此類型的書籍還真是有如過江之鯽，可是如此書中針對大綱、指引、技法與美學，進行系統編排的卻是鮮而少見。從日常食材選購，到切雕工具的運用技巧，以及衍生出的相關的精致刀工專業常識，書中都介紹得淋漓盡致。
絕版無法訂購
87 折
14.
蔬果盤飾與切雕技法（簡體書）
出版日：
2013/08/01
作者：
周振文
出版社：
福建科學技術出版社
裝訂：
平裝
《蔬果盤飾與切雕技法(白金版)》的內容與先前出版的書，最大的不同是新增了線條美感的排盤訓I練，以及花式綜合水果盤，并將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類。值得一提的是，《蔬果盤飾與切雕技法(白金版)》收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由于飲料在餐飲業的經營中日趨重要，《蔬果盤飾與切雕技法(白金版)》也特別設計了杯飾切雕單元，在此感謝益泰玻璃公司熱心提供各式杯盤供拍照使用。 通過《蔬果盤飾與切
絕版無法訂購
滿額折
15.
蔬果盤飾與切雕技法(超值版)（簡體書）
出版日：
2019/12/30
作者：
周振文
出版社：
福建科學技術出版社
裝訂：
平裝
本書兼顧餐飲實用性與藝術性，將不同的蔬果切雕盤飾主題分類呈現：中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、瓜果盞切雕、簡易水果盤切雕、飲品杯飾切雕等。書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，另外本書還附贈作者親自示範講解的教學光碟，將蔬果切雕的訣竅以影像呈現給讀者，如同名師親臨指導。
優惠價：
87
303
無庫存
90 折
16.
百變魚料理美學
出版日：
2017/01/13
作者：
周振文
出版社：
三藝文化
裝訂：
平裝
認識魚 ╳ 採買魚 ╳ 料理魚 包羅萬象的魚知識：帶您認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。 千變萬化的美味醬料：多款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。 出神入化的實用技巧：加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。 圖解過程最多、最清楚、最詳細！ 全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理so easy，人人都可
到貨時通知我
滿額折
17.
精緻蔬果切雕美學技法
出版日：
2013/09/13
作者：
周振文
出版社：
台科大圖書
裝訂：
平裝
1.圖解過程最清楚，最詳細。 2.作者教學經驗最豐富。 3.種類最多，最完整的果雕叢書。 4.融合中餐，飲調檢定盤飾、水果切盤。 5.融合節慶主題，增添教學趣味。 6.學後自我評量，技能立即上手。
優惠價：
9
441
無庫存
滿額折
18.
海鮮果雕宴客菜
出版日：
2018/05/30
作者：
周振文
出版社：
上優文化
裝訂：
平裝
圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！ 中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。 「調
優惠價：
9
342
無庫存
19.
蔬果切雕
出版日：
2010/06/01
作者：
周振文
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
一、本書係根據教育部民國八十七年公布商業職業學校之「蔬果切雕ⅠⅡ」課程標準編寫而成，建議適用於第二學年之一、二期。 二、本書教學目標有四： １.了解蔬果切雕的重要性。 ２.熟練蔬果切雕的技巧。 ３.培養蔬果切雕的鑑賞能力。 ４.培養完全的工作態度與衛生習慣。 三、本書內容由淺至深，除了適合職校餐飲科相關科系學生使用之外，亦適用於社會大眾初識蔬果切雕的入門書。
到貨時通知我
滿額折
20.
最新蔬果切雕基礎技法提供21部真人影音教學
出版日：
2020/09/04
作者：
周振文
出版社：
台科大圖書
裝訂：
平裝
產品特色： 1.最完整的各式蔬果選購重點。 2.圖解過程最清楚，最詳細。 3.作者教學經驗最豐富。 4.種類最多，最完整的果雕叢書。 5.融合中餐，飲調檢定、盤飾、水果切盤。 6.融合節慶主題，增添教學趣味。 7.學後立即自我評量，技能由手入心。
優惠價：
9
342
無庫存
90 折
21.
創意蔬果切雕盤飾
出版日：
2015/01/01
作者：
周振文
;
陳肇豐
出版社：
暢文
裝訂：
平裝
●從平面到立體切雕盤飾，由淺入深，樣樣栩栩如生！●由水果盤切雕到高腳杯裝飾，情調經營，餐餐羅曼蒂克！
絕版無法訂購
90 折
22.
刀工實務教戰守策
出版日：
2014/02/21
作者：
周振文等
出版社：
生活家出版事業
裝訂：
平裝
最完整的刀法教戰守策-食雕、冰雕、考照杯盤杯飾[刀工實務教戰守策]的立意，乃在使大眾了解蔬果與刀工間的密切關係。書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。
到貨時通知我
滿額折
23.
創意蔬果切雕、圍邊：果盤 杯飾篇(超值版)（簡體書）
出版日：
2009/07/01
作者：
陳肇豐.周振文
出版社：
福建科學技術出版社
裝訂：
平裝
各式切雕工具及模子，各種切雕盤飾……
優惠價：
87
125
無庫存
滿額折
24.
創意蔬果切雕‧圍邊與果盤(加量升級版)（簡體書）
出版日：
2015/05/01
作者：
陳肇豐
;
周振文
出版社：
福建科學技術出版社
裝訂：
平裝
本書以豐富的實例，介紹了蔬果切雕與盤飾應用、水果拼盤、杯飾，內容包括各式切雕工具及模子、平面圍邊切雕盤飾、立體切雕盤飾、水果切雕盤飾、高腳杯切雕裝飾。本書步驟驟完整、示範圖例清楚，每道作品均輔以應用圖例。本書從淺顯易懂的切片、刀功，到複雜的切雕，都將詳細介紹。
優惠價：
87
156
無庫存
90 折
25.
中餐乙級學術科教戰守策
出版日：
2008/06/01
作者：
古來文
;
周振文
出版社：
生活家出版事業
裝訂：
平裝
中餐乙級勞委會最新公佈試題。 ◎105道術科實作 ◎12章節學科導讀 ◎709題考古題彙整 ◎31個盤飾解析針對中餐乙級考照之術科烹調、盤飾製作、學科題庫、法令規章、報名需知及規範、考試辦法、評分標準......等，詳實的解析，讓應試者能有明確的準備方向，期應考者皆能順利通過考試，並在工作領域中一展所長。
絕版無法訂購
滿額折
26.
食材切雕
出版日：
2012/06/22
作者：
周振文
;
古來文
出版社：
生活家出版事業
裝訂：
平裝
書中舉凡對蔬果切雕之食材.刀具及刀法基本介紹外，並針對盤飾.杯飾等製作，作完整翔實的示範解說。
優惠價：
9
412
無庫存
95 折
27.
中餐烹調實習II
出版日：
2016/11/01
作者：
周振文
;
李永馨
;
林瀠諄
出版社：
新文京開發出版
裝訂：
平裝
「中餐烹調實習」共二冊，係依據教育部最新發布之職業學校餐旅群校定科目，中餐烹調實習教學課程綱要編輯而成。 本書為第二冊，旨在介紹中餐的基礎烹調概念，使讀者對烹調原料與設備有正確的認識，並透過每道菜餚的示範說明，讓讀者能更了解其製作過程，並從中習得正確的烹調概念與技法，使能妥善的烹調出衛生安全且美味可口的菜餚，以便作為往後就業的根基。 讀者可從本書學習中式各大菜系特色菜餚的作法，與各式烹調方法及技
優惠價：
95
416
無庫存
90 折
28.
刀法刀工食雕冰雕－餐飲技能系列叢書7
出版日：
2002/08/01
作者：
古來文
;
周振文
;
陳詠佶
出版社：
生活家出版事業
裝訂：
平裝
絕版無法訂購
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