周振文

本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後立即訂正，避免累積錯誤印象，也節省教師在課堂中訂正作業的時間，更方便自學讀者，讓讀者使用時更得心應手。 作者周振文師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。 隨書提供作者刀工示範影片，手機掃描書中QR Code即可觀看，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。 坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工的藝術品。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕實用的一面，不一定需要繁複超卓的雕工，在巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。 第八版調整更新部分文字與圖片，使內容更臻完善。

蔬果切雕技法在餐飲業界可說是一項專門技術，運用在料理盤飾，由於其形態精緻、取材天然，最能突 顯食物的價值感。在餐飲業日益競爭的今日，蔬果切雕可以稱得上是包裝和營造氣氛的利器。蔬果切雕給人的印象往往是「難學」，其實，技藝的學習只要入手得法、用對絕竅，加上不斷的練習，一定能看到顯著的成果。本書內容的取材適合國內的餐飲環境與實務需求，編排上細心將各種看似困難的蔬果切雕技法一一拆解，配上一幅幅精美的彩色照

「中餐烹調實習」共二冊，係依據教育部最新發布之職業學校餐旅群校定科目，中餐烹調實習教學課程綱要編輯而成。　本書為第二冊，旨在介紹中餐的基礎烹調概念，使讀者對烹調原料與設備有正確的認識，並透過每道菜餚的示範說明，讓讀者能更了解其製作過程，並從中習得正確的烹調概念與技法，使能妥善的烹調出衛生安全且美味可口的菜餚，以便作為往後就業的根基。　讀者可從本書學習中式各大菜系特色菜餚的作法，與各式烹調方法及技