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出版日期
2017年以前
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裝訂方式
平裝
(1)
出版社/品牌
瑞昇文化
(1)
臺灣東販
(1)
作者
和泉光一作
(1)
皮耶‧艾曼、金子美明、橫田秀夫、吉野陽美、安食雄二、和泉光一、奧田勝、森岡梨、山本次夫、笠岡喜一郎
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和泉光一
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作者:和泉光一
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1.
頂級名師蛋糕底餅新主張
出版日:
2008/09/01
作者:
和泉光一作
出版社:
瑞昇文化
裝訂:
平裝
具有藝術性的底餅 底餅,是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的,調配只是製作上的一個線索而已,根據材料的性質與氣候,隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟,都是需要累積長時間的經驗。 把搓揉好的底餅材料放進烤箱,能夠依照自己所要的程度烘烤,完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋糕師傅的工作,漂亮烘烤完成的底餅,令人深深地
絕版無法訂購
滿額折
2.
世界一流職人的磅蛋糕:32款步驟簡單、味道不簡單的私藏食譜
出版日:
2017/08/28
作者:
皮耶‧艾曼
;
金子美明
;
橫田秀夫
;
吉野陽美
;
安食雄二
;
和泉光一
;
奧田勝
;
森岡梨
;
山本次夫
;
笠岡喜一郎
出版社:
臺灣東販
裝訂:
平裝
●獨家收錄9間名店職人食譜●職人重點講解與製作建議9間日本甜點名店×10位職人皮耶·艾曼(PIERRE HERMÉ PARIS)、金子美明(Patisserie Paris S'eveille)、橫田秀夫(菓子工房Oak Wood)、吉野陽美(Amy's Bakeshop)、安食雄二(SWEETS garden YUJI AJIKI)、和泉光一(ASTERISQUE)、奧田 勝‧森岡 梨(A.R.
優惠價:
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