國家食品安全風險評估中心

《中國食品工業標準彙編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業分類分別立卷，其中的食品添加劑卷分為8個分冊，由國家食品安全風險評估中心和中國標準出版社聯合出版。本彙編是在2015年出版的《中國食品工業標準彙編 食品添加劑卷（第五版）》的基礎上進行修訂的，保留了目前現行有效的標準，同時增加了2015年6月至2017年4月底發佈的食品添加劑國家標準和行業標準，主要內容包括第一部分食品添加劑綜合標準，第二部分食品添加劑產品標準（一～二十一），第三部分食品添加劑試驗方法標準，第四部分食品添加劑其他相關標準。本分冊包括食品添加劑綜合標準和產品標準中的甜味劑、增稠劑、食品工業用加工助劑、其他分類，共收錄國家標準116項。 本彙編每個部分的標準按國家標準、行業標準依次編排，其中國家標準按標準編號由小到大編排，行業標準按字母順序編排，相同行業的標準按標準編號由小到大編排。本彙編的第二部分食品添加劑產品標準按食品添加劑產品的主要功能進行分類，食品添加劑產品的其他功能請參見GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和相關產品標準，本彙編中的分類僅作參考。

為了便於食品添加劑的生產企業、銷售和使用單位、監督和檢驗部門以及科研機構等相關人員能更好地使用GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，我們組織編寫《食品添加劑使用標準速查手冊》一書，提供更多的查詢方式並更新一些最新的數據。為了讓使用單位更方便查詢和攜帶，我們根據GB 2760-2014的表E.1"食品分類系統"和食品行業的分類特點將本書分為11個分冊，小開本印製。本書的11個分冊分別為綜合查詢分冊，乳及乳製品分冊，飲料和冷凍飲品分冊，水果、蔬菜、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等分冊，焙烤食品、可可製品、巧克力和巧克力製品以及糖果分冊，糧食、脂肪、油及其製品分冊，肉、蛋及其製品分冊，水產及其製品分冊，調味品和甜味料（包括蜂蜜）分冊，酒類分冊，特殊膳食用食品及其他類分冊。

《國家食源性疾病分子溯源網絡使用手冊》，分為上下冊，上冊為實驗室操作程序，以文字為主，包括常見食源性致病菌如，沙門氏菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、空腸彎麴菌、單核細胞增生李斯特氏菌等的脈衝場凝膠電泳及全基因組測序的標準操作程序。下冊為網絡使用，以圖片為主。主要指基於BioNumerics軟件的生物分析及管理，包括脈衝場凝膠電泳、藥敏、全基因組測序數據的導入、分析及上傳等。

食品安全標準是我國唯一強制執行的食品標準，是保障食品安全、促進行業發展和保障公平貿易的重要手段，是食品安全監管的重要技術依據。習近平總書記提出"用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾'舌尖上的安全'"。"四個最嚴"從制度建設的角度科學地提出了建設我國食品安全管理體系的指導思想、基本原則。站在科學的角度看"四個最嚴"，最嚴謹的標準是前提和基礎，最嚴格的監管是關鍵，最嚴厲的處罰是利器，最嚴肅的問責是保障。為了貫徹《中共中央 國務院關於深化改革加強食品安全工作的意見》，實現到 2035 年中國食品安全標準水平進入世界前列的目標，本書在全面回顧《中華人民共和國食品安全法》（2009）頒佈實施以來我國食品安全國家標準體系建設情況的基礎上，重點介紹了標準制度建設、標準覆蓋面和標準體系構成等重要進展，全面評價了標準體系建設成效。同時，在總結階段性經驗的基礎上，本書結合目前食品安全標準工作面臨的標準科學基礎薄弱、體系評估不足、溝通協調機制不暢等幾大挑戰，對下一階段工作進行了展望，為"十四五"期間食品安全風險管理的謀篇佈局提供了借鑒。

本書主要對即將發佈實施的《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》和《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》兩項標準的適用範圍、術語定義、指標要求、食品分類等相關技術內容進行梳理和解讀，同時對標準制修訂情況、應用原則、標準實施的注意事項等內容進行介紹，以期幫助標準使用者正確理解和應用標準。

《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規範》預計於2021年3月實施，該標準內容涵蓋食品冷鏈物流的一般環節，參考國內外相關法規標準，結合我國食品冷鏈物流行業現狀，以保障食品安全為目的，規定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則，適用於各類食品出廠後到銷售前需要溫度控制的物流過程。新冠疫情防控形勢日漸常態化形式下，結合食品冷鏈物流的特點，在該標準的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等章節均補充了當食品冷鏈物流關係到公共衛生事件時食品經營者應採取的措施和要求，防止食品、環境和人員受到污染和感染。為了便於標準《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規範》實施各相關方更準確的理解標準，做好標準宣貫工作，本書將對冷鏈物流行業發展現狀、國內外冷鏈物流技術法規及標準、章節具體內容、後疫情時代對冷鏈物流行業的新要求等方面進行編寫和解讀，採用了標準條文釋義、實施指南和示例展示相結合的方法，對標準主要技術內容進行進一步闡釋。

《中國食品工業標準彙編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業分類分別立卷，其中的食品添加劑卷分為8個分冊，由國家食品安全風險評估中心和中國標準出版社聯合出版。本彙編是在2015年出版的《中國食品工業標準彙編 食品添加劑卷（第五版）》的基礎上進行修訂的，保留了目前現行有效的標準，同時增加了2015年6月至2017年4月底發佈的食品添加劑國家標準和行業標準，主要內容包括第一部分食品添加劑綜合標準，第二部分食品添加劑產品標準（一～二十一），第三部分食品添加劑試驗方法標準，第四部分食品添加劑其他相關標準。本分冊包括食品添加劑綜合標準和產品標準中的乳化劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑分類，共收錄國家標準70項。 本彙編每個部分的標準按國家標準、行業標準依次編排，其中國家標準按標準編號由小到大編排，行業標準按字母順序編排，相同行業的標準按標準編號由小到大編排。本彙編的第二部分食品添加劑產品標準按食品添加劑產品的主要功能進行分類，食品添加劑產品的其他功能請參見GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和相關產品標準，本彙編中的分類僅作參考。

《中國食品工業標準彙編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業分類分別立卷，其中的食品添加劑卷分為8個分冊，由國家食品安全風險評估中心和中國標準出版社聯合出版。本彙編是在2015年出版的《中國食品工業標準彙編 食品添加劑卷（第五版）》的基礎上進行修訂的，保留了目前現行有效的標準，同時增加了2015年6月至2017年4月底發佈的食品添加劑國家標準和行業標準，主要內容包括第一部分食品添加劑綜合標準，第二部分食品添加劑產品標準（一～二十一），第三部分食品添加劑試驗方法標準，第四部分食品添加劑其他相關標準。本分冊包括食品添加劑綜合標準和產品標準中的營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑分類，共收錄國家標準82項。 本彙編每個部分的標準按國家標準、行業標準依次編排，其中國家標準按標準編號由小到大編排，行業標準按字母順序編排，相同行業的標準按標準編號由小到大編排。本彙編的第二部分食品添加劑產品標準按食品添加劑產品的主要功能進行分類，食品添加劑產品的其他功能請參見GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和相關產品標準，本彙編中的分類僅作參考。

《中國食品工業標準彙編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業分類分別立卷，其中的食品添加劑卷分為8個分冊，由國家食品安全風險評估中心和中國標準出版社聯合出版。本彙編是在2015年出版的《中國食品工業標準彙編 食品添加劑卷（第五版）》的基礎上進行修訂的，保留了目前現行有效的標準，同時增加了2015年6月至2017年4月底發佈的食品添加劑國家標準和行業標準，主要內容包括第一部分食品添加劑綜合標準，第二部分食品添加劑產品標準（一～二十一），第三部分食品添加劑試驗方法標準，第四部分食品添加劑其他相關標準。本分冊包括食品添加劑綜合標準和產品標準中的食品用香料分類的上冊，共收錄國家標準112項。 本彙編每個部分的標準按國家標準、行業標準依次編排，其中國家標準按標準編號由小到大編排，行業標準按字母順序編排，相同行業的標準按標準編號由小到大編排。本彙編的第二部分食品添加劑產品標準按食品添加劑產品的主要功能進行分類，食品添加劑產品的其他功能請參見GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和相關產品標準，本彙編中的分類僅作參考。

《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》於2021年2月發佈，該標準是我國首部餐飲服務行業規範類食品安全國家標準，對於提升我國餐飲業安全水平，保障消費者飲食安全、適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。標準內容包括術語和定義，場所與佈局，設施與設備，原料採購、運輸、驗收與貯存，加工過程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清潔維護與廢棄物管理，有害生物防治，人員健康與衛生，培訓，食品安全管理等內容。為了便於《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範》實施各相關方更準確的理解標準，做好標準宣貫工作，本書將對我國餐飲服務行業發展現狀與特點、國內外技術法規及標準、章節具體內容等方面進行編寫和解讀，採用了標準條文釋義、實施指南和示例展示相結合的方法，對標準主要技術內容進行進一步闡釋。

本書分為概論、GB 2760修訂概況、標準內容說明、國際食品添加劑管理概況共4章，系統介紹了GB 2760修訂的背景和國內外對於食品添加劑管理的整體概況。對於標準正文的名詞術語、使用原則及附錄的條文規定，本書採用條文釋義與具體示例相結合的形式進行闡述，便於讀者更好地理解條款的含義。