國家食品安全風險評估中心

國家食品安全風險評估中心於2013年、2014年對共16個省(自治區、直轄市)，開展了針對飲料加工食品消費狀況的人群調查，收集食物消費量、食品生產加工方式和消費習慣等信息。本次調查是為進一步進行我國居民食品安全風險評估的食物消費量調查，收集統計我國各地區食物消費量數據和食物中有害因素含量數據，對不同個體或人群的有害因素攝入量進行計算，從而判斷食品安全風險的大小，為食品安全監管措施的制定提供科學依據

《中國食品工業標準彙編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業分類分別立卷。《中國食品工業標準彙編：毒理學檢驗方法卷》為毒理學檢驗方法卷，由國家食品安全風險評估中心和中國標準出版社聯合編制。《中國食品工業標準彙編：毒理學檢驗方法卷》為首次出版，收錄了截至2018年10月底發佈的毒理學檢驗方法食品安全國家標準26項。《中國食品工業標準彙編：毒理學檢驗方法卷》可供食品行業生產企業、科研單位的技術人

《食品安全國家標準 罐頭食品生產衛生規範》規定了罐頭食品生產過程中原料採購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。本選題旨在通過特定的案例對於標準應用過程中的難點進行解釋說明，使本書具有很高的應用價值和實踐指導意義。對於企業合規和有效監管有非常有利的促進作用。

食品毒理學是研究食品中外源物質的性質、來源與形成、不良反應與可能的有益作用和機制，並確定這些物質的安全性的一門學科。我國食品安全性毒理學評價程序和方法標準體系建成於上世紀90年代，經歷了2003年第一次修訂後，2013-2015年間根據《食品安全法》及其實施條例和《食品安全國家標準"十二五"規劃》的要求，再次結合這些標準在我國應用的具體情況以及國際同類研究的最新進展對有關標準進行了修訂、廢止和增加等，形成了由評價程序、實驗室規範、健康指導值的制定、受試物的處理以及具體試驗方法等26項標準組成的新的標準體系，覆蓋急性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性、毒物動力學、遺傳毒性、致畸、致癌以及生殖發育毒性等體內和體外試驗方法。為幫助相關標準使用者掌握標準具體內容，正確運用標準，編寫了這本實施指南，對重點標準和試驗進行了具體操作細節的解讀，對部分問題做了進一步的澄清和說明。

本書主要對即將發佈實施的《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》和《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》兩項標準的適用範圍、術語定義、指標要求、食品分類等相關技術內容進行梳理和解讀，同時對標準制修訂情況、應用原則、標準實施的注意事項等內容進行介紹，以期幫助標準使用者正確理解和應用標準。

《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規範》預計於2021年3月實施，該標準內容涵蓋食品冷鏈物流的一般環節，參考國內外相關法規標準，結合我國食品冷鏈物流行業現狀，以保障食品安全為目的，規定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則，適用於各類食品出廠後到銷售前需要溫度控制的物流過程。新冠疫情防控形勢日漸常態化形式下，結合食品冷鏈物流的特點，在該標準的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等章節均補充了當食品冷鏈物流關係到公共衛生事件時食品經營者應採取的措施和要求，防止食品、環境和人員受到污染和感染。為了便於標準《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規範》實施各相關方更準確的理解標準，做好標準宣貫工作，本書將對冷鏈物流行業發展現狀、國內外冷鏈物流技術法規及標準、章節具體內容、後疫情時代對冷鏈物流行業的新要求等方面進行編寫和解讀，採用了標準條文釋義、實施指南和示例展示相結合的方法，對標準主要技術內容進行進一步闡釋。

《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規範》於2021年2月發佈，該標準是我國首部餐飲服務行業規範類食品安全國家標準，對於提升我國餐飲業安全水平，保障消費者飲食安全、適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。標準內容包括術語和定義，場所與佈局，設施與設備，原料採購、運輸、驗收與貯存，加工過程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清潔維護與廢棄物管理，有害生物防治，人員健康與衛生，培訓，食品安全管理等內容。為了便於《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範》實施各相關方更準確的理解標準，做好標準宣貫工作，本書將對我國餐飲服務行業發展現狀與特點、國內外技術法規及標準、章節具體內容等方面進行編寫和解讀，採用了標準條文釋義、實施指南和示例展示相結合的方法，對標準主要技術內容進行進一步闡釋。

本書分為概論、GB 2760修訂概況、標準內容說明、國際食品添加劑管理概況共4章，系統介紹了GB 2760修訂的背景和國內外對於食品添加劑管理的整體概況。對於標準正文的名詞術語、使用原則及附錄的條文規定，本書採用條文釋義與具體示例相結合的形式進行闡述，便於讀者更好地理解條款的含義。

本書從實際工作的角度介紹了風險交流的基本原則、基本流程和基本策略，並針對性地提出了日常監管工作不同內容的風險交流要點，對各地開展相關工作具有很強的指導意義。