大和書房編輯部

Ⓚ Ⓨ Ⓞ Ⓣ Ⓞ京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味帶你遍嘗只有在地人才知道的――『京之美味』100選――京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜……歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。京都特有生活智慧與美學既不變也求變凝聚成一道道滿載溫度×質感×美感的――年節菜×家常菜×私房菜×創意菜――『深入京都5大區×9個城市，從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』▎右京區╱北區▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡▎南丹龜岡市▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市▎丹後京丹後市『感受京都自然滋養出的醍醐味』▎慶典必備的鯖魚壽司▎大原京野菜醃成的千漬枚▎町家親友團聚必備散壽司▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜……不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。『 春 』◆南丹．編織草笠糰子――以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長『 夏 』◆宇治．甘鯛昆布漬――鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁『 秋 』◆京田邊．花壽司――醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖『 冬 』◆京都．白味噌年糕湯――少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣配菜｜酥炸海老芋湯． 小缽｜風呂吹蘿蔔――還有更多、更多――◇鰆魚西京味噌漬――京都最高級的歲暮禮◇納豆餅――喜慶場合最討喜的小點◇章魚飯――滿滿海味的漁夫飯◇碾茶香鬆――香氣四溢的絕佳配角◇茄子鯡魚燉菜――消除暑氣的爽口經典小菜【本書特色】◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。◆囊括京都各區特色食材和調理方法。◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。