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廖萱蓉

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食品發酵學
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~酒精發酵 乳酸發酵 醋酸發酵~~鮮味劑生產 益生菌體與機能成分~ .結合各種發酵食品微生物學,對食品發酵的內容進行系統性介紹。.以國內外常見的發酵食品舉例說明加工原理與製作步驟,透過應用實例闡述食品發酵與食品工業的密切關係。
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新編食品衛生與安全
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本書各章編排提綱挈領、學習者可藉由學習目標、重要字彙、前言、內文、結論、課後練習等之引導,清楚掌握各章學習重點。本書首先介紹國內外食品安全管理之情勢與現況,再以循序漸進的方式闡述食品安全性評估、細菌性食品中毒、黴菌毒素、蕈類毒素等相關觀念,乃至基因改造食品安全性、包裝資材與洗潔劑及食品標示管理,可使讀者從中學習食品衛生與安全之基礎概念與應用層面,並使讀者連貫性思考食品衛生與安全之範疇與內容。
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