張維安計畫主持

本書係彙編客家委員會客家文化發展中心針對在日本生活之客家族群所進行之日本客家研究調查計畫成果。

由於飲食文化在客家族群形象與文化意象的塑造中，扮演舉足輕重的角色。透過各地客家飲食的研究成果，進行跨國或跨域研究經驗，以更脈絡化地認識多樣性客家飲食文化現象乃有其重要性。基此，客家委員會客家文化發展中心於2022年9月17、18兩日，舉辦「客家飲食文化：族群、歷史與比較」國際研討會。邀請了吳燕和教授、蕭新煌教授和 Linda Lau Anusasananan三位進行專題演講。並邀請臺灣、香港、日本、馬來西亞、美國等地的客家飲食文化研究學者或研究者發表論著。本書《客家飲食文化的跨國經驗》內容，主要是收錄前述研討會所發表的 14 篇論文，而附錄三篇則是搭配活動展示的經典客家菜介紹、國宴菜單和推薦的客家飲食文化書目等。依各篇論文主題，本書分成兩大部分，第一部分是跨國客家飲食文化研究，包括臺灣、中國、馬來西亞與美國等跨國客家飲食文化研究成果的樣貌，第二部分則是關於客家飲食的文學書寫，討論文學作品中與客家飲食相關的書寫內涵。

「臺灣客家與日本國際展」是客家委員會客家文化發展中心與日本國立民族學博物館及國立陽明交通大學客家文化學院，簽訂六年學術研究交流合作協定之具體合作計畫之一。2020年於客家委員會客家文化發展中心的「臺灣客家文化館」進行首展，本書為此展覽內容所編輯的展示專輯。

承蒙客家，臺灣更美。客家在臺灣平原與淺山地區，締造了尊重自然、永續與共享的傳統農村文化；更透過文學、藝術及音樂，與其他族群共同建構了當代主流價值，既激發了文化創意，又推進了臺灣公民社會。這一頁客家歷史淵源於華人文化傳統，且蛻變為島嶼自我的色彩，相應於寰宇客庄，是人類族群文明可貴的經驗。