張鈺珮

本書從「六大類營養素」與人體的「能量代謝」談起，深入了解營養攝取缺乏及過多時所造成的生理問題；延伸至「均衡飲食」，介紹衛生福利部公布之最新「六大類食物」、「每日飲食指南」；以及針對偏食的孩子，成人如何運用「食物代換表」換算營養價值相似的食物，且又能符合「國民飲食指標」；並針對日漸增多的素食人口，介紹「素食飲食指標」。有了基本的營養知識後，延續前述概念，介紹嬰 兒、幼兒與兒童，其生理特性、營養需求、

◊章節架構清晰、內容循序漸進，除理論外，仍有教學教案範例等，實務與理論並重。◊以新聞時事、動畫電影、教學現場實例等，引起學習動機、豐富相關知識。◊全書以圖表具體呈現內容重點，加深學習印象。

提供讀者概要認識《幼照法》實施後，國內幼兒教保的定義、目標、重要性與服務的範疇。以教保觀點為主軸，擷取幼教思想家的關鍵人物與核心理念，期能引導大家看到這些教育及保育理念的時代背景，及其如何影響幼兒教保觀念與機構的發展。銜接20世紀的教保思潮，從蒙特梭利教育、華德福教育、瑞吉歐及高瞻模式等「幼兒教保模式」，來說明教保理念或理論如何影響教保實務，並思考是否仍適合現代幼兒的需求。從《幼照法》進入「我國幼兒教保政策與法規制度現況與挑戰」，來理解國內教保服務如何在法規保障與政策引導下發展，並思考法規制度如何影響教保品質、專業角色與家庭。書中提供以「幼兒」為主體的幼兒教保課程與學習評量的理論與實務之參考與運用。教保工作延伸至家庭與社區的「幼兒園親職教育」，讓幼兒的學習不僅發生在幼兒園中，更在家庭中持續展開，共構出一個支持幼兒全人發展的教保系統。本書各章提到的重點都是教保服務人員必備的專業知能，且在面對幼兒、同事、家長及社區時，更是一份專業的倫理關係與責任。幼兒教保工作不只是「做什麼」，更是「為什麼而做」與「未來要怎麼做」！

本書從「六大類營養素」與人體的「能量代謝」談起，深入了解營養攝取缺乏及過多時所造成的生理問題；延伸至「均衡飲食」，改版更新衛生福利部公布之最新「六大類食物」、「每日飲食指南」。針對偏食的孩子，成人如何運用「食物代換表」換算營養價值相似的食物，且又能符合「國民飲食指標」；並針對日漸增多的素食人口，介紹「素食飲食指標」。有了基本的營養知識後，延續前述概念，介紹嬰兒、幼兒與兒童，其生理特性、營養需求、營養問題與營養教育，並帶您動手設計幼兒營養菜單。書末附有國人膳食營養素參考攝取量及上限攝取量，讓您在學中做、做中學，無論上課或自修皆能學有所獲。