徐軍蘭

天然酵母＝無人工添加物、100％健康近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！天然菌種麵包有什麼樣的魅力，在麵包界掀起健康的炫風，自然發酵的菌種，溫柔的養出充滿生命力的麵糰，加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……，衷心地

鬆軟細緻、溫暖厚實、軟Q綿密一直是東方麵包的特色，書中介紹的麵包無論口感、營養皆為一流，包括蔓越莓、日式雜糧、養生湯種麵包、口袋麵包、菠蘿堡、香蔥圈等，都是重視健康的您，最好的選擇。本書以介紹東方麵包為主軸，介紹多種麵包的製作方式、圖解說明、只要跟著本書的步驟，就能輕鬆簡單的掌握這些麵包的作法與要領。

外硬內Q、口感偏硬、天然的五穀雜糧、組織柔軟稍具韌性一直是西方鄉村麵包的特色，但書中介紹的麵包除了具有上述特色外，每口咬下都有超滿足的紮實感，QQ鬆軟，非常有咬勁，多穀物起士、香料燻雞、義大利拖鞋，都是您不可錯過的好選擇。本書以介紹西方鄉村麵包為主軸，介紹多種麵包的製作方式、圖解說明、只要跟著書內說明，鹿背雙色堡、德式香腸、普羅旺斯、義式烤餅，馬上輕鬆簡單滿足全家人的胃。

本書將以養生為主軸，讓喜愛烘焙的人可以自己親手做出台灣、日本、湯種等亞洲風味的的手工麵包，而手工麵包有著脆脆的外皮、柔軟的內容與天然的香味，這種紮實口感絕對是市面上的機器麵包所無法比擬的。 當你使用本書時，你會發現麵包的製作其實很簡單，材料在一般烘焙店就可購買得到。希望烘烤麵包能成為你生活中最快樂的時光，在你享用美食之餘，還能讓廚房和人生增添意想不到的樂趣藉著本書的引導，能帶領你進入親手烘焙麵包

健康概念是現在生活中首要考慮的要素，為呼應現代人養生觀念，特選養 生相關食材，來豐富麵包的營養價值，讓你的麵包不失美味又可吃出健康。為求健康！特地精心附上每一份麵包的卡路里做為您參考的依據，讓您吃的安心，也注意熱量，和家人朋友一起分享健康卻無負擔的愛。而書中所呈現不同國家的麵包風情，特地精選可讓你快速學習的麵包，詳盡的製作說明和圖例流程，並有中英對照，幫助你成為製作不同國度不同風情的麵包達人喔！

台灣冠軍領隊師傅的甜點聖經 20多年專業經驗解答甜點製作過程「成功＆失敗原理」 以「OK」與「NG」清楚易懂的圖解對照呈現 超過千張步驟圖＋關鍵提點，克服「烘焙盲點」 手不巧也能做出令人讚嘆的甜點！ ★★★冠軍領隊師傅的精準甜點配方大公開★★★ 步驟圖解分析‧成功失敗圖對照‧配方分量零誤差‧Q&A疑問解決 從基礎工序切入，備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾， 每一個關鍵步驟都不放過，抓出失敗問題，解決製作疑惑， 用五官和心去感受麵糊與烘烤的狀態，就是零失敗與進步的訣竅！ 新手第一次做泡芙、巧克力、塔派、馬卡龍、餅乾、舒芙蕾……都能馬上學會！ 其實，製作甜點一點都不難，只要了解「烘焙原理」，避開失誤點，照著圖解步驟做，即使製作過程不小心失誤，也有快速補救的方法。 製作完美甜點並不是靠運氣，每個基本操作步驟都是決定「成功的關鍵」， 只要瞭解甜點「為什麼」，就能讓烘焙技巧更上一層樓！ Q：「為什麼焦糖煮後會變硬塊，而不是液體狀呢？」 A：「起鍋前沒加冷開水，或是煮焦糖過程沒有搖晃。」 Q：「泡芙為什麼一出爐就扁掉，膨脹不起來？」 A：「麵團沒有整形好、配方比例不對、烘烤途中開關烤箱等。」 Q：「生巧克力製作過程有氣泡出現該怎麼辦？」 A：「先輕輕攪拌，再輕敲，將空氣排出。」 Q：「烤好的馬卡龍表面沒有光滑平整，是哪個環節出現問題？」 A：「放入烤箱前沒有輕敲烤盤，或麵團沒有靜置足夠時間。」 甜點製作要領全傳授，「製作的技巧」＋「打發的科學」 創造富有層次感的黃金比例甜點！ ◎蛋白的打發與切拌技巧 ◎直火烤、隔水烤的差別 ◎巧克力甘納許的乳化技巧 ◎創造泡芙殼美型的技巧 ◎麵團和麵糊排氣的目的 本書特色 ★★★烘焙大師，甜點基本工序&製作程序圖解大公開，畫面不精簡！ 台灣烘焙大師的甜點基本步驟圖示，從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，詳細的文字解說，搭配圖解分析與箭頭指引，完全不濃縮，原汁原味呈現！ ★★★收錄各種新手&老手都愛的甜點種類 蘋果捲、鳳梨派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，挑選自己喜愛的口味，完全滿足視覺和味蕾的享受！ ★★★20年甜點師傅傳授實作上最常遇到的甜點疑問 精選製作甜點時最常遇到的問題點，以一問

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