戴佩珍

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1.

穀類、豆類澱粉加工含丙級烘焙食品（麵包、西點蛋糕類）學術科解析

出版日：2021/09/03 作者：黃安娜; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。 4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。 5.本書圖文並茂、操作解說清晰

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2.

中式點心（含米食、麵食、甜點）

出版日：2021/09/17 作者：黃安娜; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1. 本書依據中式點心課程標準編輯。有效強化中式點心之認知及製作技能，理論與實作相互配合，提昇學生學習成效。可作為中式點心、中式點心實習、穀類加工實習、中式米食（實習）、中式麵食（實習）之教學使用。 2. 本書內容包含中式點心之源起與概述、中式點心分類、中式米食、中式麵食、台灣各地區之特色點心製作，並能有效提昇中式米麵食學理與操作之基礎能力。 3. 本書針對各點心製作有詳細說明及圖示，

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3.

新時代丙級烘焙食品學科題庫工作項目解析含食品安全衛生及營養共同學科題庫

出版日：2022/09/30 作者：黃安娜; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷，提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 4.每題均附有詳細解析，練習考題亦可達到學習效果。 5.附贈MOSME行動學習一點通，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。

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4.

穀類加工含中式米食實作與丙級中式麵食加工（酥油皮、糕漿皮類）學術科解析

出版日：2021/09/24 作者：黃安娜; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1. 本書依照教育部公布之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，以及勞動部公布之最新「中式麵食加工丙級技術士技能檢定學術科測試試題」，相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源。 4. 本書可作為穀類加工及實習之指定書

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5.

乙級中式麵食加工（酥油皮、糕漿皮類）學術科必勝寶典

出版日：2013/11/01 作者：蕭淯恩; 戴佩珍; 李夢萍; 林宏周 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之

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6.

中式麵食加工實習（含丙級中式麵食加工、酥油皮、糕漿皮類技能檢定學術科解析）

出版日：2013/11/21 作者：蕭淯恩; 戴佩珍; 李夢萍; 林宏周 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

1.內容包含酥油皮及糕漿類概論、術科實務操作流程條件與步驟詳圖。 2.配合中式麵食加工術科整理檢定操作要訣與重點，並針對學科試題進行詳細解析。 3.此書可作為中式麵食加工丙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工丙級學術科測驗，並提升通過率。 4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。

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7.

丙級中式麵食加工（含食品安全衛生及營養共同學科）學科題庫工作項目解析

出版日：2018/03/01 作者：蕭淯恩; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍; 蕭美玲 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1.依據勞動部最新公告學科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目以及自我診斷，提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 4.每題均附有詳細解析，練習考題亦可達到學習效果。 5.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。目錄：丙級中式麵食學科工作項目01 產品分類工作項目02 原料之選用工作項目03 中式麵食

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8.

丙級烘焙食品（含食品安全衛生及營養共同學科）學科題庫工作項目解析

出版日：2020/09/04 作者：蕭淯恩; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍; 蕭美玲 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我診斷，提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 4.每題均附有詳細解析，練習考題亦可達到學習效果。 5.附贈MOSME行動學習一點通，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。

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穀類加工：麵包、西點蛋糕類（含丙級烘焙食品學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫）

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9.

穀類加工：麵包、西點蛋糕類（含丙級烘焙食品學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫）

出版日：2019/07/26 作者：蕭淯恩; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍; 蕭美玲 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。 2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。 3.每章附練習題。 4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。 5.本書圖文

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10.

乙級中式麵食加工（酥油皮、糕漿皮類）學術科必勝寶典

出版日：2015/05/21 作者：蕭淯恩; 戴佩珍; 李夢萍; 林宏周 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。 2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。 3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。 4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食

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11.

穀類加工酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析

出版日：2016/03/11 作者：蕭淯恩; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍; 蕭美玲 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

1. 本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成 2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解 3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源 4. 本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習之參考用書 5. 本書圖文並茂、操作解說清晰，有

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穀類加工－酥油皮、糕漿皮類（含丙級中式麵食加工學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫）

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12.

穀類加工－酥油皮、糕漿皮類（含丙級中式麵食加工學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫）

出版日：2020/08/28 作者：蕭淯恩; 李夢萍; 林宏周; 戴佩珍; 蕭美玲 出版社：台科大圖書 裝訂：平裝

產品特色： 1. 本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成 2. 內容涵蓋穀類加工概論、中式米食、中式麵食、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解 3. 每章均附練習題，含檢定題本、詳細解析等教材資源 4. 本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於中式米食實習、中式麵食實習之參考用書 5. 本書圖文並茂、操作

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丙級烘焙食品（含食品安全衛生及營養共同學科）學科題庫工作項目解析

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穀類加工酥油皮、糕漿皮類含丙級中式麵食加工學術科解析

穀類加工－酥油皮、糕漿皮類（含丙級中式麵食加工學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫）