斯圖爾特 法里蒙德

哪些蔬菜適合生吃？如何製作水波蛋？雞蛋應該放在冰箱裡嗎？食品科學家斯圖爾特‧法裡蒙德博士回答了我們會在廚房裡或餐桌上遇到的所有問題，用科學知識和試驗數據幫助我們從分子層面瞭解食材、提升廚藝，成為烹飪“藝術家”。本書包含有關烹飪和食材的各類基本概念、科學數據、技術建議及分步實用指南，初次將食品科學從實驗室帶入廚房。每個人都能夠在這裡找到同樣令其困惑的問題，並從詳細的解答中獲得知識和樂趣。書中核心的八個章節涵蓋了從肉類、家禽、水產到穀物、蔬菜和調味料的幾乎所有食材門類。在完成了食材入門環節後，法裡蒙德博士將正式帶領讀者進入烹飪科學的新奇世界：巧克力為什麼令人欲罷不能？米飯複熱後食用安全嗎？如何確保每次煎牛排都能成功？法裡蒙德用友好的問答形式，搭配精美的3D插圖拆解複雜的知識點，將與日常烹飪相關的各種科學概念深入淺出地展現在我們面前，向我們揭示烹飪藝術背後的科學。

本書是DK出品的生活科學百科。在這本書中，斯圖爾特·法瑞蒙德博士利用心理學、營養學、生物學等領域的近期新研究，揭示了生活中隱藏的道理，並就我們在日常生活中可能產生的各種困惑提供了建議，淺顯易懂的科學道理和實用的生活建議可以讓我們的生活更健康、更快樂、更高效。

《DK香料科學》主要介紹了三大方面的內容，即認識香料、世界各地香料的特點及其用法、香料配製。香料是製作無數菜肴不可或缺的重要組成部分，因為香料不僅能增強菜肴的自然風味，而且還能給我們耳熟能詳的菜肴帶來新的風味和香味。《DK香料科學》就是為了想體驗新的香料風味搭配的廚師準備的，讓讀者熟悉風味之間的相互關係，創造屬￿自己的烹飪之道。《DK香料科學》內容豐富翔實，囊括了幾乎廚房內所有常用的從普通到奇異的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色圖片，是廚師、美食家、西餐愛好者的實用性寶典。