本書收羅日本生意最火爆的10家烤肉店的點菜率最高的產品的做法。從一整頭和牛，或者從一整個部位開始，進行初步的分割，保存，以及後續的上桌前的分切。還介紹了適合各部位的醃肉醬料，以及烤後的調味蘸醬的做法。書中附上了大量的分切步驟圖，以及各家店鋪的獨家燒烤秘籍，全面展示了這些烤肉店營業數十年一直生意興隆的秘密，對國內的日式烤肉廚師和餐館來說，是非常有用的參考用書。對於普通的愛好者來說，也可以起到借鑒作用。

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日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程（簡體書）

出版日：2023/01/01 作者：(日)旭屋出版編輯部編著 出版社：人民郵電出版社 裝訂：平裝

《日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程》是一本針對專業廚師的烤肉製作與醃制完全教程，書中不僅介紹了牛肉各個部位的基礎切割手法，還包羅了東京、神奈川、兵庫、大阪等日本十一家人氣烤肉店主廚的烤肉切割與醃制訣竅。書中配有詳細全面的步驟圖解，將人氣餐廳中人氣肉品的切割與醃制過程一一展示，詳細而實用。《日本人氣餐廳主廚烤肉切割與醃制完全教程》適合專業廚師、廚師學徒以及相關職業技術學校師生閱讀。

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日本主廚筆記（簡體書）

出版日：2022/11/01 作者：日本旭屋出版編輯部 出版社：機械工業出版社 裝訂：平裝

本書精選了日本生意最火爆的21家拉麵店的暢銷拉麵產品，內容包含拉麵製作的全流程，從熬湯開始，包括肉類、海鮮、禽畜類材料的準備，到處理、熬制、過濾等環節，以及麵條麵粉的選擇，配菜的製作，調味的流程等全部技巧和細節。全書有事無巨細的步驟詳圖，以及不厭其煩的文字介紹。還介紹了湯頭保存技巧，以及拉麵的盛裝點綴等。

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栽進吧台的咖啡師（簡體書）

出版日：2017/03/01 作者：(日)旭屋出版編輯部編著 出版社：北京聯合出版有限責任公司 裝訂：平裝

本書不僅讓讀者們看到了28位咖啡師的心路歷程，還從側面瞭解了咖啡文化在日本的發展。文中介紹了咖啡師們（從老一輩的先驅者到畢業後創業的年輕人）從事咖啡職業的機緣、學習咖啡的過程，以及已經成為咖啡師之後的努力，本書會對有意開店創業的咖啡愛好者們有所啟示，可以從裏面看到自己的影子，跟隨前輩的腳步追尋自己的咖啡夢吧！

優惠價：87 365

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共 4筆

第 1 頁

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