本書秉持餐飲業「創造令顧客食指大動的美味飲食」精神，邀請擁有豐富教學及餐飲業經驗的作者群，融合理論及實務，以親切易懂的筆調，使這門一向予人生硬艱澀印象的科目變得柔軟好入口，帶領讀者有效率的吸收關於餐飲成本控制的基礎知識。涵蓋餐飲成本控制的各項原理、流程、定價策略等基本要素與損益兩平、安全庫存量、存貨成本等計算，不僅適合作為有志於從事餐飲業學生的入門教材，亦是業界人員必備的工具書。

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中餐烹調原理與實務

出版日：2009/02/01 作者：曾文燦; 高鋼輝; 林后儀; 張桂秋; 廖成文; 陳正忠; 徐近平; 曾瓊慧; 李怡君 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

本書集結國內在中餐烹調領域上具有豐富教學及實務經驗的學者執筆，以簡潔有力的文字深入淺出地介紹中餐烹調的操作原理與實務介紹，適合作為各大專院校餐飲相關科系學生以及對中餐烹調有興趣者之參考書籍。本書針對中餐的發展、食材與調味料的認識以及衛生安全管理，皆有詳細說明，並針對廚房管理、成本控制、菜單設計以及視覺美學，亦有深入介紹，可使讀者從中學習中餐烹調之基礎概念與管理層面。本書各章的編排提綱挈領，學習者可

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餐旅採購與成本控制

出版日：2017/01/01 作者：駱俊賢; 陳國勝; 王秋霞; 陳坤上; 蕭烟淨; 李聖慧; 謝希瑩; 高曉光; 陳秀芬; 曾瓊慧; 吳柏萱; 嚴如鈺; 鄧旭茹; 鄒慧芬 出版社：華格那企業 裝訂：平裝

奇異電器集團前總裁威爾許(John Francis Jack Welch, Jr.)曾說：「在一個公司裡，採購和銷售是僅有的兩個能夠產生收入的部門」，由此可見採購工作的重要性；而在降低成本等同盈利的觀念下，也促使現代餐旅企業加重對兩者工作的重視。本書茲結合兩者實務之探討，期能帶給餐旅相關人員最完整概念。

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