李天樂

本書在內容上分為蛋糕製作應知、應會、測評三大模塊，包含蛋糕製作基礎知識、清潔衛生消毒實訓、乳沫蛋糕綜合實訓、戚風蛋糕綜合實訓、麵糊蛋糕綜合實訓、技能提升綜合實訓、蛋糕知識綜合測試七個項目，下設66個實訓任務，每個任務分為學習目標、任務描述、任務分析、相關知識、任務達成、知識拓展、任務超越、任務評價、課外作業等環節。書中600多張圖片和60多個視頻資源，引導學生在網絡環境下快速開展自主學習和交流活動

本書圍繞蛋糕裝飾中的裱花技藝，詳細介紹了蛋糕裱花應掌握的坯體制作、色彩搭配、修坯抹坯、蛋糕創意等關鍵技藝，深入淺出，可學性強。編寫中以裱花師的真實工作場景和任務為背景，以實際工作過程為主線，以學生職業發展為根本，以學生就業為導向，以校企合作、工學結合、“教學做”一體、技能與素質培養並重為設計理念；把食品安全、傳統文化、工匠精神等元素融入教學中，旨在提升學生的職業素養。全書分為6個項目，主要內容包括蛋糕裱花基礎知識、蛋糕裱花基本技藝、蛋糕抹坯技藝、常見花邊裱制技藝、常見花卉裱制技藝、裱花蛋糕製作實訓。全書圖文並茂，配套豐富的操作視頻。本書既可作為職業院校烹飪工藝與營養、中西麵點工藝、食品加工等專業的教材，也可作為西式麵點師、糕點麵包烘焙師職業技能等級認定、裱花師的培訓參考書。本書配有電子課件，凡使用本書作為教材的教師可登錄機械工業出版社教育服務網www.cmpedu.com註冊後下載。諮詢電話：010-88379534，微信號：jjj88379534，公眾號：CMP-DGJN。