林裕森

《Buvons Nature喝自然．葡萄酒生活誌no1：直擊心靈的滋與味》邀您一起探索自然派葡萄酒的豐富世界，體會土地、氣候與生命的純粹韻律。封面故事介紹了29款全球自然派酒款，包含紅、白、橘酒到氣泡酒等多樣風味，這些酒款的選擇反映了每位釀酒師對土地和年份的真摯詮釋，讓飲者感受到來自大地的無限生命力；還有台灣廚師們「酒食共好的自然派餐桌」，展現自然酒可親、包容與多元的特質。酒誌在「喝 自然」策展人林裕森的策劃下，深入探討自然酒的各種面向：如何將葡萄酒釀造中的副產物再生利用，創造出一系列「葡萄酒循環風味元素」，讓自然酒的影響力跨越酒杯，進入餐桌和日常生活。還有關於台灣釀酒師們如何突破傳統，結合本地葡萄與野生酵母，打破紅白界限，為自然酒賦予了獨特的本土風味。另外也有義大利自然酒先驅、德國土壤專家職人專訪，帶出自然酒的深層哲學。自然派不僅是在釀酒，更是在喚醒土壤的生命與釀酒的初心。讀者將見證自然酒如何成為一場文化運動，以少干預的釀造方法抵抗工業化影響，保留了葡萄酒中的「生命力」，喚起與土地、歷史的深刻連結。《喝自然．葡萄酒生活誌》不僅僅是一本品酒指南，更是一場回歸自然、尊重風土的飲食閱讀。每篇文章、每一瓶酒都講述著自然派的思想與行動，邀請您拋開繁瑣規則，純粹感受自然酒帶給自己的真誠與驚喜，發掘直擊心靈的滋與味。

瓶中風土飄浮酵母花的奇幻劇場＆台味下酒菜在葡萄酒的世界裡，釀酒師的名字常被讚頌，但真正的靈魂，其實來自那些肉眼難見的微生物──酵母、乳酸菌、麴菌、醋酸菌。它們在發酵的黑暗裡，將果實化為酒，譜出風味與生命的協奏曲。本書便以這群無形的釀酒者為主角，帶領讀者走進自然酒的神祕宇宙，理解一瓶酒如何承載風土的呼吸與時間的氣味 。從西班牙桑盧卡的酒花（flor）到法國侏羅的薄紗（voile），書中追溯飄浮酵母的歷史、風味與地理變奏，揭示生物培養這項古老技藝如何在當代被自然派釀酒師重新喚醒 。同時也走訪全球釀酒現場──從雪莉區的風土哲學家拉米洛．伊巴涅茲（Ramiro Ibáñez） 、到匈牙利托凱的復興實驗、再到英國與澳洲的自由發酵實驗室 ──呈現一場跨越地域與世代的「酵母復興運動」。在〈台味下酒菜的自然共鳴〉專題內容中，邀集十位台灣主廚，以滷味、鹹粥、炸春捲、黑白切等在地料理與自然酒共演，探索「吃」與「飲」之間的風味共振。這組專題讓自然酒從釀造者的手中，回到日常餐桌，延伸為一場屬於台灣的風土對話。還有散文名家舒國治談〈我喜吃的台式下酒菜〉。在最後兩篇專文中，林裕森以〈生命不可過濾〉提醒我們：真正的自然，不應被濾淨，而應被理解與尊重；葉怡蘭的〈餐桌有酒，我的日常下酒菜〉讓全書從發酵與風土的世界，回到日常餐桌的鹹香與人情。「喝 自然」葡萄酒展的展覽書《喝 自然葡萄酒生活誌》，長年以來記載台灣對自然酒文化的深度書寫與感性觀察，集結全球與在地釀酒師、侍酒師與飲者、料理人的多重視角，記錄自然酒運動的最新風潮與思想實踐，讓每一次開瓶都成為一次回到自然的旅程。