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簡體書 (2)
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商品定價
$400~$599 (2)
出版日期
2025年 (1)
2023~2024 (1)
裝訂方式
平裝 (2)
作者
(日)日本柴田書店 (2)
出版社/品牌
河南科學技術出版社 (2)
共 2 筆
第1 / 1 頁
日式油炸料理新口味150（簡體書）
滿額折
1.

日式油炸料理新口味150（簡體書）
出版日：2025/01/14 作者：(日)日本柴田書店  出版社：河南科學技術出版社  裝訂：平裝
油炸的烹飪方法在日式和中式料理中均廣泛採用。本書匯集了9位東京新料理職人的炸物技法，並以150道新風味炸物一一詳細說明。如何才能讓面衣炸得恰到好處，掌握好時間和溫度是核心技巧；油炸物如何脫水，如何瀝掉炸油，如何將口味清淡的食材通過添加面衣油炸的方式變得口味厚重……專業職人地道的油炸訣竅，還有運用在炸物料理上的巧思和創意，定能令你在“油炸”這一專項廚藝上大為精進。
優惠價：87 407
庫存：2
日本名廚高湯研究全書（簡體書）
滿額折
2.

日本名廚高湯研究全書（簡體書）
出版日：2024/12/01 作者：(日)日本柴田書店  出版社：河南科學技術出版社  裝訂：平裝
高湯是日式料理的一大特色，更是其重要的組成部分，把高湯比為日式料理的心臟或是靈魂並無誇大。看似平凡無奇的麵條、蒸煮燉各式料理，卻因為高湯帶出層次風味，留下讓人難以忘懷的好滋味。這就是日式高湯的獨特魅力與重要性！本書集結當今日本料理界極具代表性的7家名店，公開主廚們以多年職人經驗累積而成的獨門制湯絕學，以照片圖解步驟，從食材挑選、提煉制法、料理設計，展現各店專屬風味高湯及招牌料理背後的想像力，並一一拆解其科學配方原理，重現職人制法。
優惠價：87 459
無庫存
  • 共 2筆
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